ซอสยากิโซบะโฮมเมด

ซอสโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับบะหมี่ผัดญี่ปุ่นจานโปรดของคุณ

บะหมี่ยากิโซบะ คือหนึ่งในเมนูเด่นของอาหารข้างทางญี่ปุ่น หากคุณหลงรักบะหมี่ผัดจานนี้ ซอสที่คลุกเคล้าอยู่ก็มีส่วนสำคัญไม่แพ้กันเลย ด้วยเนื้อซอสเข้มข้นและรสหวานเค็มกลมกล่อม ซอสยากิโซบะจึงเป็นหัวใจของจานนี้ แถมยังทำเองได้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน

ซอสยากิโซบะคืออะไร? 

ซอสยากิโซบะไม่ได้มีอะไรซับซ้อนเลย: มันคือซอสที่ใช้ชูรสบะหมี่จานโปรดชื่อเดียวกันของคุณนั่นเอง และต้องบอกว่า รสหวานเค็มที่ผสานเข้ากับผักผัดและเนื้อสัตว์นั้นเข้ากันได้อย่างลงตัวเป็นพิเศษ

เนื้อซอสมีทั้งความนุ่มละมุน เข้มข้น และรสจัดจ้านเล็กน้อย สรุปแล้วนี่คือสูตรที่เหมาะสำหรับยากิโซบะชั้นเยี่ยม ที่สำคัญ ใช้เพียงวัตถุดิบไม่กี่อย่างซึ่งน่าจะมีติดครัวอยู่แล้ว เช่น ซอสถั่วเหลือง ซอสวูสเตอร์เชอร์ ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม และน้ำตาล เป็นต้น 

ซอสยากิโซบะกับซอสทงคัตสึ ต่างกันอย่างไร? 

ซอสยากิโซบะอาจทำให้คุณนึกถึงซอสบางอย่างอยู่บ้าง หากลองดูส่วนผสมคร่าวๆ ของซอสนี้ ก็จะเห็นได้ทันทีว่ามันคล้ายกับซอสทงคัตสึ หรือแม้แต่ซอสโอโคโนมิยากิอยู่ไม่น้อย 

จะว่าใช่ก็ใช่ จะว่าไม่ใช่ก็ไม่เชิง เพราะทั้งหมดล้วนเป็นซอสสีน้ำตาลที่มีกลิ่นและโทนรสใกล้เคียงกัน โดยมีซอสวูสเตอร์เชอร์ ซอสมะเขือเทศ และซอสหอยนางรมเป็นส่วนผสมร่วมกัน พูดง่ายๆ ก็คือ มันมีความคล้ายกันอยู่มากจนน่าแปลกใจ 

แม้จะใช้ส่วนผสมคล้ายกัน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าสัดส่วนจะเหมือนกันไปด้วย และแน่นอนว่าเรื่องนี้ส่งผลต่อรสชาติของแต่ละซอสโดยตรง ความแตกต่างระหว่างซอสเหล่านี้มีอยู่จริง เพียงแต่ไม่ได้อยู่ที่ชนิดของวัตถุดิบ แต่อยู่ที่สัดส่วนและวิธีนำไปใช้นั่นเอง 

เห็นได้ชัดว่าซอสยากิโซบะทำมาเพื่อบะหมี่ยากิโซบะเป็นหลัก ขณะที่ซอสทงคัตสึเหมาะสำหรับหมูทอดทงคัตสึ เช่นเดียวกับซอสโอโคโนมิยากิที่มีคู่ของมันเอง เพราะฉะนั้น หากมองกันจริงๆ ก็เปรียบเทียบกันได้ค่อนข้างยาก

จุดเด่นของซอสยากิโซบะคือจะเผ็ดร้อนกว่าซอสอื่นเล็กน้อย เพราะมีการใช้กระเทียมและพริกไทย อีกทั้งรสของซอสถั่วเหลืองก็ชัดกว่าอย่างเห็นได้ชัด หลายคนยังบอกด้วยว่ามันหวานน้อยกว่าซอสประเภทเดียวกัน 

ส่วนผสมหลักของซอสยากิโซบะ

ซอสถั่วเหลือง: แทบจะเรียกได้ว่าเป็นหัวใจหลักของซอสนี้เลยก็ว่าได้ ส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรค่อนข้างนุ่มนวล ยกเว้นซอสวูสเตอร์เชอร์ โดยฐานรสเค็มนี้มีหน้าที่ช่วยปรับสมดุลรสชาติของซอสโดยรวม Kikkoman เองไม่ได้จัดว่าเป็นซอสถั่วเหลืองแบบอ่อนหรือแบบเข้มอย่างชัดเจน แต่ถ้าต้องเลือก ใช้แบบอ่อนได้ 

ซอสวูสเตอร์เชอร์: เพิ่มความซับซ้อนให้รสชาติอีกเล็กน้อย ซอสวูสเตอร์เชอร์ เช่นเดียวกับในซอสทงคัตสึหรือโอโคโนมิยากิ จะช่วยเติมรสเปรี้ยวหวานอมเผ็ดนิดๆ เพิ่มมิติและความลุ่มลึก ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่เราชอบในซอสประเภทนี้ 

ซอสมะเขือเทศ: เพื่อสร้างความสมดุลกับส่วนผสมที่กล่าวมาแล้วซึ่งมีรสค่อนข้างชัด ซอสมะเขือเทศจะช่วยทำให้รสโดยรวมนุ่มลงด้วยความหวานและความเปรี้ยวอ่อนๆ ในแง่นี้ การเติมน้ำผึ้งและน้ำตาลก็ช่วยให้ซอสไม่จัดเกินไปเช่นกัน อีกทั้งซอสมะเขือเทศยังช่วยเพิ่มความข้นให้กับซอส เหมาะมากสำหรับเคลือบเส้นบะหมี่!

กระเทียม: เผ็ดนิดๆ แต่สร้างความแตกต่างได้มาก ซอสยากิโซบะจึงเป็นอีกเหตุผลดีๆ ที่ทำให้เราอยากใส่กระเทียมเพิ่ม!

น้ำมันงา: ช่วยเติมกลิ่นหอมถั่วอ่อนๆ ให้กับซอส น้ำมันงาเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ พร้อมเพิ่มทั้งความเข้มข้นและความหอม 

ผงชูรส: เช่นเดียวกับเกลือ นี่คือสารชูรสที่ช่วยดึงรสชาติของอาหารให้ออกมาเด่นขึ้นโดยไม่ต้องใส่มากเกินไป และไม่ทำให้อาหารเค็มจัด อีกทั้งยังช่วยขับรสอูมามิของซอสให้ชัดยิ่งขึ้นอีกด้วย