自製日式炒麵醬汁

為日式炒麵量身打造的美味自製醬汁

日式炒麵（Yakisoba）可說是日本街頭美食中的一顆明珠。若您也迷上這道炒麵，那麼與它相伴的醬汁想必也功不可沒。濃郁滑順、甜鹹交融的日式炒麵醬，其實做法非常簡單，而且很快就能完成。

什麼是日式炒麵醬？ 

說穿了，日式炒麵醬並沒有什麼神祕之處：它就是為同名炒麵提味的靈魂。這種甜鹹交織的風味，和炒蔬菜、肉類特別對味。

口感濃潤柔和，卻又帶點辛香。總之，這就是成就一盤美味日式炒麵的理想配方。而且只需要幾樣您家廚房裡多半早就有的材料，例如：醬油、伍斯特醬、番茄醬、蠔油和糖等等。 

日式炒麵醬和炸豬排醬有什麼差別？ 

日式炒麵醬大概會讓您覺得似曾相識。只要快速看看它的材料，很快就會發現，它和炸豬排醬，甚至御好燒醬幾乎如出一轍。 

其實，既像也不像。它們都是棕褐色的醬汁，香氣與風味輪廓都十分接近，共通材料包括伍斯特醬、番茄醬和蠔油。總之，這些醬之間的相似之處，實在多得有些驚人。 

即使用的是相同材料，也不代表配比完全一致；而這自然會直接影響各自的風味。這些醬汁之間的差異確實存在，只是不是出在材料本身，而是體現在配方比例與使用方式上。 

不用說，日式炒麵醬主要就是搭配日式炒麵，炸豬排醬則是為炸豬排而生；御好燒醬也是同樣的道理。真要把它們放在一起比較，其實並不容易。

日式炒麵醬的特色在於，因為加入了大蒜和胡椒，所以比其他幾種醬汁多了幾分辛香。此外，醬油的風味也更加突出。甚至有人認為，它的甜度比其他醬汁低一些。 

日式炒麵醬的主要材料

醬油：幾乎可以說是這款醬汁的核心。除了伍斯特醬之外，其餘材料的風味都相對柔和；而這個鹹香基底的作用，就是平衡整體醬汁的味道。龜甲萬（Kikkoman）嚴格來說既不算淡口，也不算濃口；但如果一定要選，淡口醬油會更合適。 

伍斯特醬：為醬汁增添層次。就像炸豬排醬或御好燒醬一樣，伍斯特醬能帶來一絲微辛風味。酸甜交織、層次豐富，正是這類醬汁最迷人的地方。 

番茄醬：為了和前面幾種風味較鮮明的材料取得平衡，番茄醬會以甜味和些許酸度，讓整體口感更柔和。也因此，加入蜂蜜和糖能讓這個調和更圓潤、不那麼刺激。番茄醬同時也是讓醬汁變得濃稠的關鍵，非常適合均勻裹附在麵條上！

大蒜：一點辛香，就能帶來截然不同的層次。日式炒麵醬，也多了一個讓人愛上大蒜的理由！

芝麻油：能為醬汁添上一抹淡淡的堅果香。芝麻油與其他材料十分合拍，讓整體風味更顯濃郁，香氣也更足。 

味精：就像鹽一樣，味精是一種能提鮮的增味劑，能喚醒菜餚風味，卻不至於過度搶味，也不會讓菜餚被鹹味掩蓋。它還能進一步凸顯醬汁中的鮮味。