Sos yakisoba de casă

Un sos de casă delicios pentru tăițeii japonezi trași la tigaie

Tăițeii yakisoba: o adevărată bijuterie a bucătăriei stradale japoneze. Dacă vă place acest preparat de tăiței prăjiți, atunci cu siguranță și sosul care îl însoțește are partea lui de merit. Catifelat și bogat în note dulci-sărate, sosul yakisoba este, de fapt, foarte simplu și rapid de pregătit.

Ce este sosul yakisoba? 

Nimic misterios aici: sosul yakisoba este chiar cel care dă savoare tăițeilor voștri preferați cu același nume. Iar această combinație dulce-sărată se potrivește de minune cu legumele sotate și carnea.

Este cremos, echilibrat și, în același timp, plin de caracter. Pe scurt, combinația ideală pentru un yakisoba reușit. Și nici nu vă trebuie multe ingrediente: probabil aveți deja în cămară sos de soia, sos Worcestershire, ketchup, sos de stridii și zahăr, printre altele. 

Sosul yakisoba și sosul tonkatsu: care este diferența? 

Sosul yakisoba s-ar putea să vă amintească de ceva. Dacă aruncăm o privire rapidă la ingredientele care îl compun, observăm imediat că seamănă foarte mult cu sosul tonkatsu sau chiar cu sosul okonomiyaki. 

Da și nu. Toate sunt sosuri maronii, cu o aromă asemănătoare și un profil gustativ apropiat, având în comun sosul Worcestershire, ketchupul și sosul de stridii. Pe scurt, asemănările sunt numeroase. 

Chiar dacă ingredientele sunt aceleași, asta nu înseamnă că și proporțiile coincid. Iar acest lucru influențează inevitabil gustul fiecărui sos. Diferențele sunt cât se poate de reale: nu țin atât de compoziție, cât de dozaj și de felul în care sunt folosite. 

Este firesc ca sosul yakisoba să fie folosit în primul rând pentru tăițeii yakisoba, în timp ce sosul tonkatsu este destinat porcului tonkatsu. La fel stau lucrurile și cu sosul okonomiyaki. În fond, nu sunt chiar ușor de comparat.

Sosul yakisoba se remarcă prin faptul că este ușor mai picant decât celelalte, datorită usturoiului și piperului. În plus, gustul de sos de soia este mult mai pronunțat. Se spune chiar că este mai puțin dulce decât celelalte sosuri. 

Ingredientele principale ale sosului yakisoba

Sosul de soia: putem spune fără exagerare că este baza sosului. Restul ingredientelor au arome mai blânde, cu excepția sosului Worcestershire, iar această bază sărată are rolul de a echilibra gustul întregului amestec. Kikkoman nu este propriu-zis nici light, nici dark, dar dacă trebuie să alegeți, varianta light funcționează foarte bine. 

Sosul Worcestershire: un plus de complexitate: la fel ca în sosurile tonkatsu sau okonomiyaki, sosul Worcestershire aduce acea notă ușor picantă. Este dulce-acrișor, dă profunzime și are tot ce ne place la acest tip de sos. 

Ketchupul: pentru a crea contrast cu ingredientele deja menționate, care au arome destul de intense, ketchupul rotunjește totul cu note dulci și ușor acrișoare. În același sens, mierea și zahărul fac amestecul mai blând. Ketchupul ajută și la îngroșarea sosului — perfect pentru a acoperi bine tăițeii!

Usturoiul: ușor iute, dar esențial. El face toată diferența. Sosul yakisoba este încă un motiv bun să folosiți usturoi!

Uleiul de susan: îi dă sosului o ușoară aromă de nucă. Se potrivește perfect cu celelalte ingrediente și le aduce bogăție și parfum. 

Glutamatul: la fel ca sarea, este un potențiator de aromă care intensifică gustul unui preparat fără să-l încarce cu sare. În plus, scoate în evidență aromele umami ale sosului.