Yasai Itame – Legume japoneze sotate

O rețetă tradițională japoneză de legume sotate, simplă și rapidă, mai bună decât la restaurant

Pentru cei care nu vor să-și bată capul cu o rețetă prea sofisticată, Yasai Itame este alegerea ideală. În ciuda simplității sale, această rețetă din bucătăria japoneză rămâne extrem de gustoasă și, promit, nu este nici prea grea!

Yasai Itame: ce este? 

În japoneză, termenul „yasai” înseamnă literalmente „legume”, iar „itame” înseamnă „sotat”. Fără nicio ambiguitate: Yasai Itame este considerat o garnitură care se rezumă la câteva legume sotate la tigaie.

În el găsim morcovi, păstăi de mazăre mangetout, varză chinezească, germeni de soia… dar și fâșii de porc. Așadar, nu, tehnic vorbind, nu este un preparat vegetarian, chiar dacă există și variante care sunt. 

În Japonia, Yasai Itame este un preparat popular, de casă. Avantajul este că această rețetă nu cere foarte multe ingrediente. Și nici nu petreci o veșnicie în bucătărie.

Câteva legume în tigaie, bucăți de carne trecute printr-o marinadă pe bază de sake, sos de soia și mirin, puțină asezonare… și gata. 

De multe ori, se folosește ce a mai rămas prin cămară sau prin frigider, exact ca la un orez cantonez sau la yakimeshi.

Care sunt originile Yasai Itame? 

Originea exactă a Yasai Itame nu poate fi stabilită cu certitudine, însă preparatul este încadrat în categoria „itamemono”. De aici vine și prefixul „itame” pe care îl regăsim, de altfel, în numele preparatului.

De fapt, „itamemono” este numele dat unei metode de gătit care nu provine inițial din Japonia, ci din China, pionieră a gătitului la wok și a preparatelor sotate.

Se poate spune, așadar, că Yasai Itame este o fuziune între cele două culturi: născut în bucătăria chineză și apoi preluat și adoptat de bucătăria japoneză. La fel ca ramen, gyoza, yakisoba sau chiar porcul chashu.

Se spune că acest preparat a devenit popular în casele și cantinele japoneze în anii ’50. La fel s-a întâmplat și cu multe alte preparate, precum Chukadon sau Chanpuru… 

Ingredientele principale ale Yasai Itame

Porcul: așa cum spuneam mai devreme, există o mulțime de variante ale acestui preparat. Unii folosesc bucăți de pui, de vită, uneori chiar și creveți. Alții îl transformă într-o rețetă vegetariană. Eu prefer varianta cu porc, fiind mai gustoasă.

Ghimbirul: alături de usturoi, aduce o notă aromată și ușor picantă. Parfumează imediat preparatul și îi dă acel gust specific bucătăriei chineze. 

Morcovul: puțină dulceață nu strică niciodată. Se potrivește de minune, mai ales când este în sezon!

Păstăile de mazăre mangetout: trebuie spus că sunt puțin vedeta preparatului. Nu degeaba le regăsim atât de des în bucătăria asiatică. Sunt delicate și ușor dulci; pe scurt, perfecte pentru acest gen de mâncare. 

Varza chinezească: schimbă puțin față de varza verde tradițională. Este mai fragedă și mai crocantă decât aceasta și aduce o notă de prospețime deloc neglijabilă. 

Germenii de soia: Fie cruzi, fie gătiți, aduc un plus de crocant. Sunt, așadar, foarte versatili și tocmai de aceea sunt atât de interesanți, mai ales în Yasai Itame. 

Mirinul: indispensabil în marinadă. Chiar dacă seamănă oarecum cu sake-ul ca gust, aduce o dulceață aparte.

Sake-ul: tipic bucătăriei japoneze, sake-ul este un vin de orez care poate fi băut, dar și folosit la gătit. Are un gust catifelat, cu accente florale, și este puțin mai puțin dulce decât mirinul. 

Sosul de soia deschis la culoare: este ideal pentru preparate din legume sotate, precum Yasai Itame.

Uleiul de susan: folosit la asezonare, oferă o ușoară notă de nuci prăjite. Nu exagerați cu el, altfel riscă să acopere celelalte arome. 

Sosul de stridii: fiind puțin mai dens decât celelalte sosuri folosite în această rețetă, ajută la legarea ingredientelor și adaugă, în plus, o notă dulce-sărată. 

Sfaturi pentru un Yasai Itame reușit

Pentru a lucra eficient și a obține un Yasai Itame reușit, vă sfătuiesc să pregătiți din timp toate ingredientele și asezonările.

Soteul se gătește foarte repede și riscați să gătiți prea mult — sau chiar să ardeți — unul dintre ingrediente dacă vă opriți pe parcurs ca să tocați legumele sau să feliați carnea. Mai bine preveniți decât să tratați. 

De asemenea, aveți grijă să spălați ingredientele din timp și să eliminați cât mai bine orice urmă de umiditate; altfel, legumele își vor pierde textura crocantă la gătire.

Surse culinare

Am pornit de la rețeta celor de la Just One Cookbook, dar am ajustat considerabil asezonarea și marinada.