Versiunea simplă și delicioasă a orezului prăjit în stil japonez
Orezul prăjit este mereu simplu, rapid și eficient. Această variantă, aflată la granița dintre bucătăria japoneză și cea chineză, aduce arome irezistibile, cu ouă și creveți învăluiți în sos de soia.
Ce este Yakimeshi?
Primul lucru de știut: fiecare țară asiatică are propria versiune de orez prăjit, cu ingredientele și metodele sale. În Japonia, Yakimeshi este preparatul de referință când vine vorba de orez prăjit.
În această rețetă, folosim resturile de orez și le prăjim cu legume, ouă și, uneori, carne (sau orice altă proteină), într-un wok sau într-o tigaie. „Chahan” este un alt termen folosit pentru orezul prăjit japonez, deși provine din chineză și are câteva diferențe minime, dar notabile, față de Yakimeshi.
Totuși, „Chahan” rămâne o denumire folosită frecvent în Japonia. De altfel, cei doi termeni sunt adesea utilizați interschimbabil.
De unde provine Yakimeshi?
Chahan ar data din anii 1860, când imigranții chinezi au făcut escală în portul Kobe, din Japonia. Yakimeshi ar fi, așadar, o reinterpretare japoneză sau, mai degrabă, un amestec între bucătăria chineză și cea japoneză, la fel ca gyoza și ramen.
De altfel, nu există foarte multe diferențe între cele două versiuni. În varianta japoneză, ouăle se gătesc după adăugarea orezului, spre deosebire de rețeta chinezească.
De obicei, Yakimeshi se asezonează cu sos de soia. La Osaka, se folosește chiar și un sos de tip Worcestershire, numit tot „sos Yakimeshi”. O altă mică diferență ține de tipul de orez. În Yakimeshi se folosește un orez japonez cu bob scurt. În final, cele două denumiri desemnează, în linii mari, aceeași rețetă sau, cel puțin, același rezultat în farfurie.
Ingredientele principale ale Yakimeshi
Orezul: Pentru această rețetă, folosesc orez pentru sushi. Ideal este, bineînțeles, să alegeți un orez japonez. Vă invit să consultați ghidul meu despre diferitele tipuri de orez ca să faceți alegerea potrivită.
Ouăle: Sunt nelipsite din multe preparate japoneze, așa că nu le săriți. Alegeți unele cât mai bune!
Sake-ul: Este băutura-emblemă a Japoniei. Vă recomand cu tărie să-l folosiți și la gătit: face minuni. Sake-ul aduce o notă florală și delicată, greu de egalat.
Sosul de soia light: Dintre varianta dark și cea light, aici o prefer pe cea light. Are un gust mai sărat și o textură mult mai fină decât sosul de soia dark. Pentru această rețetă, este alegerea ideală. Sau puteți folosi, alternativ, sos tamari
Creveții: Sunt proteina principală a acestei rețete. Alegeți-i mai cărnoși, ca să absoarbă bine marinada.
Sfaturi pentru un Yakimeshi reușit
Am metodele mele pentru a face un orez prăjit gustos, care iese de fiecare dată, iar totul începe cu pregătirea orezului.
Vă recomand să folosiți orez rămas de la o masă anterioară sau, ideal, orez gătit cu câteva ore înainte. Dacă îl lăsați la frigider câteva zile, amidonul din orez se poate „retrograda”, iar boabele devin mai ferme și mai bine separate.
Astfel, se lucrează mai ușor cu el, iar sotarea devine mult mai simplă. După reîncălzire, își recapătă textura fragedă și pufoasă, fără să devină lipicios.
Dacă nu aveți orez rămas, gătiți-l cu 10% mai puțină apă (în aparatul de gătit orez)
Equipment
Ingredients
- 280 g orez pentru sushi greutate uscată
- 3 ouă
- 1 fir ceapă verde tăiată rondele subțiri
- 1 linguriță sake
- 2 linguri sos de soia light
Pentru garnitură
- 1 lingură ghimbir murat
Marinadă
- 6 creveți mari, cruzi
- 60 ml apă
- 0.5 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță sare
Instructions
- Spălați orezul de 5-6 ori, apoi fierbeți-l. Puneți-l deoparte.280 g orez pentru sushi
- Curățați creveții și îndepărtați-le vena, apoi puneți-i într-un bol mic. Adăugați bicarbonatul de sodiu, sarea și apa. Lăsați-i între 15 minute și 1 zi, pentru a le da o textură ușor crocantă și pentru a-i păstra suculenți.6 creveți, 60 ml apă, 0.5 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță sare
- Scoateți creveții din marinadă și clătiți-i bine.
- Bateți ouăle într-un bol cu un praf de sare.3 ouă
- Într-o tigaie sau într-un wok, puneți o cantitate generoasă de ulei.
- Adăugați ouăle în tigaie. Când încep să facă bule, iar baza începe să se închege, adăugați orezul fiert. Atenție: oul trebuie să fie încă lichid la suprafață.
- Amestecați rapid, ca să acoperiți orezul cu ou, apoi desfaceți amestecul de orez și ou. Gătiți și amestecați până când boabele încep să se separe, aproximativ 3 minute.
- Împingeți orezul pe o jumătate a tigăii și adăugați creveții. Gătiți-i aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte.
- Adăugați sake peste creveți și mai gătiți 20 de secunde.1 linguriță sake
- Încorporați creveții în orez. Gătiți totul aproximativ 1 minut.
- Adăugați ceapa verde tăiată rondele și amestecați.1 fir ceapă verde
- Asezonați orezul cu sare și piper. Mai gătiți 2-3 minute.
- Faceți puțin loc în tigaie și turnați sosul de soia. Lăsați-l să se gătească până devine foarte aromat, apoi încorporați-l în orez înainte să se ardă. Opriți focul.2 linguri sos de soia light
- Gustați orezul și asezonați, dacă este nevoie.
- Puneți mai întâi creveții într-un bol, apoi adăugați orezul deasupra.
- Răsturnați bolul pe o farfurie și lăsați-l 1 minut, apoi ridicați-l pentru a obține o formă frumoasă.
- Serviți cu ghimbir murat alături și cu puțină ceapă verde feliată.1 lingură ghimbir murat
