正宗 Yakimeshi：日式炒飯

簡單卻美味的日式炒飯

炒飯向來簡單、快速又省事。這道菜其實介於 日本料理 和 中華料理 之間，以雞蛋、蝦仁和醬油調味，香氣十足、滋味鮮美。 

什麼是 Yakimeshi？ 

首先要知道的是：每個亞洲國家都有屬於自己的炒飯版本，食材和做法各有不同。在日本，Yakimeshi 就是最具代表性的炒飯之一。

這道食譜會把剩飯和蔬菜、雞蛋，有時再加上肉類（或其他蛋白質），放進 炒鍋 或平底鍋中一起快炒。「Chahan」也是日本炒飯的另一種說法，雖然這個詞源自中文，和 Yakimeshi 之間仍有一些細微卻值得注意的差別。

不過，「Chahan」在日本依然是常見的稱呼，兩個詞通常可以交替使用。 

Yakimeshi 的起源是什麼？

所謂的 Chahan，據說可追溯到 1860 年代，當時中國移民曾停靠日本神戶港。Yakimeshi 因而可視為日本對這道料理的再詮釋；更精確地說，它是中日料理融合的產物，就像 餃子 和 拉麵 一樣。

事實上，這兩個版本之間並沒有太大差異。以日式做法來說，雞蛋會在加入米飯後才下鍋炒熟，這點與中式做法不同。

一般來說，Yakimeshi 會以醬油調味。在大阪，甚至還會使用一種類似伍斯特醬的調味醬，同樣被稱為「Yakimeshi 醬」。另一個小差別在於米的種類：Yakimeshi 用的是日本短粒米。說到底，這兩個名稱指的幾乎是同一道料理，至少端上桌時成品非常相近。 

Yakimeshi 的主要食材 

米飯： 這道食譜我會使用壽司米。理想情況下，最好還是選用日本米。若想進一步了解，也可以參考 我的各種米類指南，再依照需求挑選。 

雞蛋： 雞蛋是許多日本料理中不可或缺的食材，這裡當然不能省。請盡量選用新鮮優質的雞蛋！ 

清酒： 這可是日本最具代表性的酒類。我非常推薦拿來入菜，效果非常出色。清酒能帶來細緻的花香與柔和的甜潤感。

淡口醬油： 在深色與淡色醬油之間，我會選擇淡口醬油。它的鹹味更鮮明，質地也比深色醬油輕盈許多，非常適合這道料理。 也可以改用 溜醬油

蝦仁： 這是這道食譜的主要蛋白質來源。建議選擇肉質飽滿的蝦仁，才能更好吸收醃料風味。 

做好 Yakimeshi 的技巧

我有一套做出 美味又不失手的炒飯 的方法，而第一步就是先把米飯準備好。

我建議使用隔夜飯；更理想的是，使用提前幾小時煮好並放涼的米飯。其實，把米飯放進冰箱冷藏幾天後，米中的澱粉會「回生」，因此變得更乾爽、更容易粒粒分明。

這樣翻炒時更好操作，也能讓整個快炒過程輕鬆許多。重新加熱後，米飯又會恢復柔軟蓬鬆的口感，同時不至於變得濕黏。

如果手邊沒有剩飯，一個小訣竅是：用電子鍋煮飯時，水量減少 10%。