比餐廳還好吃的中式通心粉

一道美味的中式通心粉食譜，重現吃到飽自助餐裡的經典風味

義大利麵的變化千百種。青醬、肉醬、卡邦尼……說到底，多半還是西式吃法。不如換換口味，來一盤美味的中式通心粉吧？ 

中式通心粉是什麼？ 

老實說，網路上的義大利麵食譜多到讓人眼花撩亂。若你正在找一道既過癮又有新意的料理，中式通心粉絕對是不錯的選擇。這道菜一上桌，肯定能讓餐桌上的人眼睛一亮。

雖然前置作業可能稍微多一些，但成品絕對值得。中式通心粉拌入以醬油和紹興酒醃過的豬絞肉，再撒上青蔥，香氣十足。

通常還會裹上一層同樣濃郁迷人的醬汁，以芝麻油和醬油調出甜鹹交織的風味。放心，完全不會顯得太過頭。 

中式通心粉從哪裡來？ 

從名字就看得出來，中式通心粉其實是多種飲食文化交會下的產物。通心粉當然源自義大利，但那麼，為什麼會叫做「中式通心粉」呢？

其實，這是一道很典型的魁北克菜色。這麼一說，一切就說得通了。你常會在魁北克的中式自助餐裡看到它，就像Soo Guy 雞排、香橙脆牛肉或中式排骨一樣常見。

這些菜色其實正是中國移民在加拿大發展出的融合料理。順帶一提，據說魁北克市曾有位廚師剛好缺了中式麵條，便請人去雜貨店買通心粉回來頂替。

結果當地人非常買單，因為這道菜既帶著他們熟悉的味道，又多了幾分新鮮感。 

中式通心粉的主要食材

豬絞肉：這道食譜中，我選用脂肪比例約 30% 的豬絞肉，吃起來會更香。當然，還是可以依個人口味調整；有些做法也會改用牛絞肉，或為素食者換成壓碎的豆腐。 

通心粉：這個網站不常出現以通心粉為主角的食譜，但總要來點新鮮的。這道菜最有趣的地方，就在於把美式與中式的飲食傳統巧妙結合。 

胡蘿蔔：胡蘿蔔也是不可或缺的角色，能為整道菜增添爽脆口感與自然甜味，尤其裹上醬汁後更出色。有些版本也會加入青花菜和／或蘑菇。 

生抽與老抽：生抽與老抽的搭配，讓醬汁的甜、鹹與層次更加完整。 

芝麻油：非常適合用來快炒，芝麻油能為醬汁和醃料帶來迷人的烘烤堅果香。 

紹興酒：用來提點肉香再適合不過。我幾乎什麼料理都會加一點，尤其是醃料。少了它，就少了那股你在餐廳裡熟悉的味道。 

青蔥：清香與脆口都靠它，也是這道菜畫龍點睛的中式風味。 

做出美味中式通心粉的小技巧

先提醒一下：麵很容易一不小心就煮過頭。別忘了，這道料理的通心粉有兩段加熱，所以第一次下鍋時，一定要煮到剛剛好的彈牙口感。

時間不能再久，因為之後還要和其他食材一起再煮 2 分鐘。只要把兩段加熱都掌握好，通心粉的口感每次都能恰到好處。當然，不同品牌的烹煮時間略有差異，記得依照包裝上的指示調整。