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–+ servings
macaronis chinois sur fond de bois

比餐廳更好吃的中式炒通心粉

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4.96/5 (21)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 35 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 2 人份
Calories: 1238kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 350 g 通心粉 乾重
  • 5 根 青蔥 蔥白切段，蔥綠切成細圈作點綴
  • 1 洋蔥 切片
  • 4 瓣 大蒜 切片
  • 1 紅蘿蔔 刨絲

肉類醃料

醬汁

Procédé

  • 將豬絞肉與所有醃料拌勻，至少醃 10 分鐘。
    1 茶匙 鹽, 2 茶匙 糖, 1 茶匙 玉米澱粉, 2 茶匙 芝麻油, 2 茶匙 紹興酒, 2 茶匙 生抽, 400 g 豬絞肉
    porc mariné
  • 取一個小碗，將生抽、糖、老抽和芝麻油拌勻，直到糖完全溶解。先放一旁備用。
    3 湯匙 生抽, 2 湯匙 紅糖, 4 茶匙 老抽, 0.5 茶匙 芝麻油
    sauce mélangée
  • 依包裝說明將通心粉煮至彈牙，瀝乾後備用，切勿用冷水沖洗。
    350 g 通心粉
    cuisson des pâtes
  • 炒鍋以大火燒熱，加入少許油，放入豬肉並炒散成小塊。翻炒 8 到 9 分鐘後盛入碗中。想炒出漂亮焦香，最好先讓肉下鍋後靜置 30 秒，再翻炒，接著再靜置 30 秒，如此反覆操作。先放一旁備用。
    porc dans wok
  • 稍微轉小火，再補少許油。放入蔥白、洋蔥和大蒜，不停翻炒 2 分鐘；如有需要可再補一點油。
    1 洋蔥, 4 瓣 大蒜, 5 根 青蔥
    oignons dans wok
  • 加入紅蘿蔔，再炒 1 分 30 秒；必要時可再加一點油。
    1 紅蘿蔔
    carottes ajoutées
  • 將炒好的豬肉回鍋，與蔬菜一同翻炒 1 分鐘。
    viande ajoutée
  • 轉中火，加入通心粉和醬汁，充分拌勻後再翻炒 2 分鐘。離火後趁熱上桌，最後撒上蔥綠點綴。
    pâtes et sauce ajoutées

Notes

提醒一下：通心粉很容易煮過頭，別忘了它之後還要再下鍋炒一次。因此第一次水煮時，一定要控制在彈牙的程度。

Nutrition

Calories: 1238kcal | Féculents: 142g | Protein: 58g | Fat: 46g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 20g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 592mg | Potassium: 1168mg | Fiber: 8g | Sugar: 11g | Vitamin A: 5136IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 95mg | Iron: 4mg
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