Ínycsiklandó, kínai ihletésű makarónirecept, pont olyan, mint a korlátlan fogyasztású büfékben
Tésztát sokféle szósszal eszünk: pesztóval, bolognaival, carbonarával… Összességében mégis többnyire nyugati módra. Miért ne szakítanánk a megszokással egy jó adag kínai stílusú makarónival?
Mi az a kínai makaróni?
Valljuk be: az interneten hemzsegő tésztareceptek között hamar úgy érezhetjük, hogy már mindent láttunk. Ha valami igazán ízletesre és egy kis változatosságra vágysz, a kínai makaróni pontosan ezt hozza. Ez a recept biztosan többeket is lenyűgöz majd az asztalnál.
És bár talán egy kicsit több előkészületet igényel, az eredmény bőven megéri a fáradságot. A kínai makaróni szójaszószban és Shaoxing borban pácolt darált sertéshússal készül, friss újhagymával kiegészítve.
Általában egy ugyanilyen ínycsiklandó, édes-sós szósszal bevonva tálalják, amelyben szezámolaj és szójaszósz is van. És semmi pánik: nem, ez egyáltalán nem túlzás.
Honnan származik a kínai makaróni?
A nevéből már sejthető, milyen konyhai hagyományok találkoznak a kínai makaróniban. A makaróni olasz, ebben egyetértünk. De akkor hogy is van ez? Miért „kínai makaróni”?
Valójában egy tipikusan québeci receptről van szó. Így máris sokkal több értelme van: Québec kínai büféiben gyakran találkozni vele, akárcsak a Soo guy csirkével, a ropogós narancsos marhahússal vagy a kínai oldalassal.
Egyszerűen a Kanadába érkező kínai bevándorlás nyomán kialakult, kevert konyha egyik remek példája. A történet szerint egy québeci séf egyszer kifogyott a kínai tésztából, ezért elküldött valakit a boltba makaróniért, hogy azzal helyettesítse.
Az ottaniak állítólag imádták, mert kicsit hasonlított arra, amit már ismertek, mégis hozott egy kis újdonságot is.
A kínai makaróni fő hozzávalói
A darált sertéshús: Ehhez a recepthez 30% zsírtartalmú darált sertéshúst választok. Ez persze ízlés kérdése. Egyes receptekben darált marhahússal, vegetáriánus változatban pedig morzsolt tofuval helyettesítik.
A makaróni: Ezen az oldalon nem túl gyakoriak a makarónialapú receptek, de mindennek eljön az ideje. Éppen ez a recept lényege: a kulináris hagyományok találkozása, jelen esetben az amerikai és a kínai konyháé.
A sárgarépa: Fontos szerepet játszik: roppanós, enyhén édeskés elem, amely szépen belesimul az egészbe, különösen akkor, amikor bevonja a szósz. Érdemes tudni, hogy egyes receptek brokkolit és/vagy gombát is tartalmaznak.
A világos és a sötét szójaszósz: A kettő együtt adja a szósz gazdag, édes-sós karakterét.
A szezámolaj: Wokos ételekhez tökéletes; pirított, diós aromát ad a szósznak és a pácnak.
A Shaoxing bor: főzés közben szépen kiemeli a hús ízét. Gyakran használjuk, sokféle ételhez, különösen pácokban. Ez az az összetevő, amelytől az étel igazán olyan lesz, mint amit az étteremben kóstoltál.
Az újhagyma: frissességet és roppanósságot ad. Ez a plusz kínai jellegű érintés.
Tippek a tökéletes kínai makarónihoz
Jobb megelőzni a bajt, mint utólag menteni a menthetőt. A tésztát nagyon könnyű túlfőzni; ne feledd, hogy ebben a receptben két főzési szakaszon megy keresztül. Ezért az első főzésnél ügyelj rá, hogy a tészta al dente maradjon.
Ne főzd tovább, mert ezután még két percig készül az összes többi hozzávalóval együtt. Ha mindkét főzési szakaszt jól eltalálod, a makaróni állaga minden alkalommal tökéletes lesz. Természetesen vedd figyelembe, hogy a főzési idő márkánként változhat, ezért igazodj a csomagoláson feltüntetett utasításokhoz.
Felszerelés
Hozzávalók
- 350 g makaróni szárazon mérve
- 5 szál újhagyma a fehér része feldarabolva, a zöldje vékony karikákra vágva a tálaláshoz
- 1 hagyma felszeletelve
- 4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 1 sárgarépa lereszelve
Húspác
- 400 g darált sertéshús legalább 30% zsírtartalommal
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál cukor
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 2 teáskanál szezámolaj
- 2 teáskanál Shaoxing bor
- 2 teáskanál világos szójaszósz
Szósz
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál barna cukor
- 4 teáskanál sötét szójaszósz
- 0.5 teáskanál szezámolaj
Utasítás
- Keverjük össze a darált sertéshúst a pác hozzávalóival, majd hagyjuk legalább 10 percig pácolódni.1 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 2 teáskanál szezámolaj, 2 teáskanál Shaoxing bor, 2 teáskanál világos szójaszósz, 400 g darált sertéshús
- Egy kis tálban keverjük össze a világos szójaszószt, a cukrot, a sötét szójaszószt és a szezámolajat, amíg a cukor feloldódik. Tegyük félre.3 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál barna cukor, 4 teáskanál sötét szójaszósz, 0.5 teáskanál szezámolaj
- Főzzük a makarónit a csomagoláson található útmutató szerint al dentére. Szűrőben csepegtessük le, és tegyük félre; ne öblítsük le hideg vízzel.350 g makaróni
- Forrósítsunk kevés olajat egy wokban nagy lángon, majd süssük meg benne a sertéshúst, közben törjük apró darabokra. Pirítsuk 8–9 percig, majd tegyük át egy tálba. A legjobb eredményhez terítsük szét a húst, hagyjuk 30 másodpercig pirulni, keverjük át, majd ismét hagyjuk 30 másodpercig sülni; ezt ismételjük, hogy szépen megpiruljon. Tegyük félre.
- Vegyük kissé lejjebb a lángot, és adjunk a wokhoz még egy kevés olajat. Tegyük bele az újhagyma fehér részét, a hagymát és a fokhagymát, majd folyamatos keverés mellett pirítsuk 2 percig. Szükség esetén adjunk hozzá még olajat.1 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 szál újhagyma
- Adjuk hozzá a sárgarépát, és süssük tovább 1 perc 30 másodpercig. Ha szükséges, adjunk hozzá még olajat.1 sárgarépa
- Tegyük vissza a megsült húst a zöldségekhez, és kevergetve süssük további 1 percig.
- Vegyük közepesre a lángot, majd adjuk hozzá a makarónit és a szószt. Alaposan forgassuk össze, és pirítsuk a tésztát 2 percig. Vegyük le a tűzről, és forrón tálaljuk. Szórjuk meg az újhagyma zöld részével.
