Pyszny przepis na macaroni po chińsku — jak z bufetu bez limitu
Makaron jemy na najróżniejsze sposoby: z pesto, po bolońsku, carbonara… Zwykle jednak w zachodnim wydaniu. Dlaczego więc nie przełamać rutyny i nie przygotować porządnej porcji macaroni po chińsku?
Chińskie macaroni — co to właściwie jest?
Trzeba przyznać, że przepisy na makarony, których pełno w internecie, szybko zaczynają się powtarzać. Jeśli szukacie czegoś pysznego i nieco innego, chińskie macaroni naprawdę robi różnicę. Ten przepis z pewnością zachwyci przy stole niejedną osobę.
Choć wymaga odrobinę więcej przygotowań, efekt zdecydowanie jest wart zachodu. Chińskie macaroni wzbogaca się mieloną wieprzowiną marynowaną w sosie sojowym i winie Shaoxing, a całość dopełnia dymka.
Zazwyczaj podaje się je obtoczone w równie apetycznym, słodko-słonym sosie na bazie oleju sezamowego i sosu sojowego. I spokojnie: nie, to wcale nie jest too much.
Skąd pochodzi chińskie macaroni?
Już sama nazwa podpowiada, że za chińskim macaroni stoi spotkanie różnych kulinarnych tradycji. Macaroni jest włoskie — co do tego nie ma wątpliwości. Skąd więc określenie „chińskie macaroni”?
Tak naprawdę to typowo quebecki przepis. I tu wszystko zaczyna mieć sens. Często można je znaleźć w chińskich bufetach w Quebecu, podobnie jak kurczaka Soo Guy, chrupiącą wołowinę w sosie pomarańczowym czy chińskie żeberka spare ribs.
To po prostu efekt kuchni fusion, która narodziła się wraz z chińską imigracją do Kanady. Według anegdoty pewnemu szefowi kuchni w Quebecu zabrakło chińskiego makaronu, więc wysłał kogoś do sklepu po macaroni, aby zastąpić nim klasyczne noodles.
Miejscowym podobno bardzo to zasmakowało, bo danie przypominało coś, co już znali, a jednocześnie wnosiło przyjemną nutę nowości.
Główne składniki chińskiego macaroni
Mielona wieprzowina: W tym przepisie wybieram mieloną wieprzowinę o 30% zawartości tłuszczu. To oczywiście kwestia smaku. W niektórych wersjach zastępuje się ją mieloną wołowiną, a w wersji wegetariańskiej nawet pokruszonym tofu.
Macaroni: Przepisy z macaroni nie pojawiają się na tej stronie zbyt często, ale zawsze musi być ten pierwszy raz. Właśnie na tym polega urok tego dania: na połączeniu tradycji kulinarnych — w tym przypadku amerykańskiej i chińskiej.
Marchew: Odgrywa tu naprawdę ważną rolę. Dodaje chrupkości i delikatnej słodyczy, która świetnie łączy się z całością, zwłaszcza gdy marchew obtoczy się w sosie. Warto wiedzieć, że niektóre przepisy zawierają także brokuły i/lub grzyby.
Jasny i ciemny sos sojowy: Połączenie tych dwóch sosów nadaje całości głębię i idealnie balansuje słodycz ze słonością.
Olej sezamowy: Idealny do dań z woka, wnosi do sosu i marynaty przyjemną nutę prażonego sezamu.
Wino Shaoxing: podkreśla smak mięsa podczas smażenia. Używa się go często i do wielu dań, zwłaszcza do marynat. To właśnie ten składnik sprawi, że wasze danie będzie smakować podobnie do tego z restauracji.
Dymka: gwarantuje świeżość i chrupkość. To dodatkowy chiński akcent.
Wskazówki, jak przygotować idealne chińskie macaroni
Lepiej zapobiegać niż ratować rozgotowany makaron. W tym przepisie makaron przechodzi dwa etapy obróbki, dlatego podczas pierwszego gotowania dopilnujcie, aby pozostał al dente.
Nie gotujcie go dłużej, bo później będzie smażył się jeszcze przez dwie minuty razem z pozostałymi składnikami. Jeśli dobrze przypilnujecie obu etapów, tekstura macaroni za każdym razem będzie idealna. Pamiętajcie oczywiście, że czas gotowania różni się w zależności od marki, więc najlepiej kierować się instrukcją na opakowaniu.
Sprzęt
Składniki
- 350 g makaronu kolanka waga suchego produktu
- 5 łodyg dymki białe części pokrojone na kawałki, zielone części cienko pokrojone do dekoracji
- 1 cebula pokrojona w piórka
- 4 ząbki czosnku drobno posiekane
- 1 marchewka starta
Marynata do mięsa
- 400 g wieprzowiny mielonej, z co najmniej 30% tłuszczu
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 2 łyżeczki wina Shaoxing
- 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
Sos
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 4 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 0.5 łyżeczki oleju sezamowego
Instrukcje
- Wymieszaj mieloną wieprzowinę ze składnikami marynaty i odstaw do zamarynowania na co najmniej 10 minut.1 łyżeczka soli, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 2 łyżeczki wina Shaoxing, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 400 g wieprzowiny
- W małej misce wymieszaj jasny sos sojowy, cukier, ciemny sos sojowy i olej sezamowy, aż cukier się rozpuści. Odstaw.3 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki brązowego cukru, 4 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 0.5 łyżeczki oleju sezamowego
- Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź na durszlaku i odstaw; nie płucz go pod zimną wodą.350 g makaronu kolanka
- Rozgrzej wok na dużym ogniu z odrobiną oleju. Dodaj wieprzowinę i smaż, rozdrabniając ją na małe kawałki. Smaż przez 8–9 minut, następnie przełóż do miski. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli po dodaniu mięsa zostawisz je na 30 sekund, potem zaczniesz mieszać, znów zostawisz na 30 sekund i będziesz powtarzać ten cykl, aż mięso ładnie się przyrumieni. Odstaw.
- Lekko zmniejsz ogień i dodaj trochę oleju. Wrzuć białe części dymki, cebulę i czosnek, a następnie smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając. W razie potrzeby dolej oleju.1 cebula, 4 ząbki czosnku, 5 łodyg dymki
- Dodaj marchewkę i smaż jeszcze przez 1 minutę i 30 sekund. W razie potrzeby dolej oleju.1 marchewka
- Dodaj usmażone mięso do warzyw i smaż jeszcze przez 1 minutę, mieszając.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj makaron i sos. Dokładnie wymieszaj i smaż makaron przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i podawaj na gorąco. Udekoruj zielonymi częściami dymki.
