Açık büfelerde yediklerinizi aratmayacak, nefis bir Çin usulü makarna tarifi
Makarnayı binbir çeşit sosla yeriz. Pestolu, bolonezli, carbonaralı… Ama çoğu zaman hep Batı usulü. Biraz değişiklik yapıp nefis bir tabak Çin usulü makarna denemeye ne dersiniz?
Çin usulü makarna nedir?
İnternetteki sayısız makarna tarifini bir noktadan sonra tüketmiş gibi hissedebilirsiniz. Hem lezzetli hem de farklı bir şey arıyorsanız, Çin usulü makarna tam size göre. Bu tarif, sofradaki herkesi etkileyecek türden.
Hazırlığı biraz daha uzun sürse de sonuç buna fazlasıyla değer. Çin usulü makarna; soya sosu ve Shaoxing şarabıyla marine edilmiş domuz kıymasıyla zenginleşir, taze soğanla da son dokunuşunu alır.
Genellikle susam yağı ve soya sosuyla hazırlanan, tatlı-tuzlu ve son derece iştah açıcı bir sosla servis edilir. Merak etmeyin: hayır, bu fazla kaçan bir tarif değil.
Çin usulü makarna nereden gelir?
Adından da tahmin edilebileceği gibi, Çin usulü makarnanın arkasında farklı mutfakların buluşması var. Makarna elbette İtalyan mutfağından geliyor. O hâlde neden adına “Çin usulü makarna” deniyor?
Aslında bu tarif tam anlamıyla Quebec mutfağına özgü. Böyle düşününce her şey yerine oturuyor. Quebec’teki Çin açık büfelerinde buna sıkça rastlanır; tıpkı Soo guy tavuğu, çıtır portakallı dana eti ya da Çin usulü domuz kaburgası gibi.
Bu, Kanada’daki Çin göçünün ortaya çıkardığı melez mutfağın güzel bir örneğidir. Rivayete göre Quebec’te bir şefin Çin eriştesi tükenince, yerine kullanmak üzere marketten makarna aldırmış.
İnsanlar da buna bayılmış; çünkü bir yandan alışık oldukları tatları çağrıştırıyor, bir yandan da onlara yeni bir deneyim sunuyormuş.
Çin usulü makarnanın ana malzemeleri
Domuz kıyması: Bu tarifte %30 yağlı domuz kıyması kullanıyorum. Elbette bu tamamen damak zevkine bağlı. Bazı tariflerde yerine dana kıyma, hatta vejetaryenler için ufalanmış tofu tercih ediliyor.
Makarna: Bu sitede makarnalı tariflere çok sık rastlamazsınız; ama her şeyin bir ilki var. Bu tarifin güzelliği de tam burada: bu kez Amerikan mutfağı ile Çin mutfak gelenekleri aynı tabakta buluşuyor.
Havuç: Azımsanmayacak bir rol oynar. Özellikle sosa bulandığında, yemeğe hoş bir çıtırlık ve hafif bir tatlılık katar. Bazı tariflerde ayrıca brokoli ve/veya mantar da yer alır.
Açık ve koyu soya sosu: Bu ikili, sosun tatlı-tuzlu dengesini kurarak ona bütün zenginliğini verir.
Susam yağı: Wok yemeklerinin vazgeçilmezi olan susam yağı, sosa ve marinada kavrulmuş, hafif fındıksı bir aroma katar.
Shaoxing şarabı: Pişerken ete derinlik kazandırmak için kullanılır. Hemen her yemekte, özellikle de marinatlarda sıkça yer veririz. Yemeğe, restoranda tattığınız o tanıdık lezzeti veren başlıca malzemelerden biridir.
Taze soğan: Yemeğe ferahlık ve çıtırlık katar. Çin usulü karakterini pekiştiren son dokunuştur.
Çin usulü makarna için püf noktaları
Tedbirli olmakta fayda var. Makarnayı fazla pişirmek çok kolaydır; üstelik bu tarifte iki aşamalı pişirme söz konusu. Bu yüzden ilk haşlamada makarnayı mutlaka al dente bırakın.
Daha fazla pişirmeyin; çünkü ardından diğer malzemelerle birlikte iki dakika daha tavada kalacak. Her iki aşamayı da doğru yönetirseniz, makarnanın dokusu her seferinde tam kıvamında olur. Tabii pişirme süresi markadan markaya değişebilir; bu yüzden paket üzerindeki talimatları mutlaka dikkate alın.
Aletler
Malzemeler
- 350 g makaroni kuru hâliyle
- 5 dal taze soğan beyaz kısımları parçalara kesilmiş, yeşil kısımları ise servis için ince doğranmış
- 1 soğan ince dilimlenmiş
- 4 diş sarımsak ince kıyılmış
- 1 havuç rendelenmiş
Et Marinadı
- 400 g domuz kıyması en az %30 yağlı
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- 2 çay kaşığı susam yağı
- 2 çay kaşığı Shaoxing şarabı
- 2 çay kaşığı açık soya sosu
Sos
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 4 çay kaşığı koyu soya sosu
- 0.5 çay kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Domuz kıymasını marine için verilen malzemelerle karıştırın ve en az 10 dakika dinlendirin.1 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı mısır nişastası, 2 çay kaşığı susam yağı, 2 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 2 çay kaşığı açık soya sosu, 400 g domuz kıyması
- Küçük bir kasede açık soya sosunu, şekeri, koyu soya sosunu ve susam yağını, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kenara alın.3 yemek kaşığı açık soya sosu, 2 yemek kaşığı esmer şeker, 4 çay kaşığı koyu soya sosu, 0.5 çay kaşığı susam yağı
- Makaroniyi paket talimatlarına göre al dente kıvamında haşlayın. Süzgece alıp süzün; soğuk sudan geçirmeden kenara alın.350 g makaroni
- Wok’u yüksek ateşte ısıtıp çok az yağ ekleyin. Domuz kıymasını küçük parçalara ayırarak pişirin. 8-9 dakika soteledikten sonra bir kaseye alın. En iyi sonuç için eti wok’a koyduktan sonra 30 saniye hiç dokunmadan bırakın, ardından karıştırın; sonra yine 30 saniye bekletin. Bu işlemi tekrarlayarak güzelce kızarmasını sağlayın. Kenara alın.
- Ateşi biraz kısın ve biraz daha yağ ekleyin. Taze soğanın beyaz kısımlarını, soğanı ve sarımsağı ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika soteleyin. Gerekirse biraz daha yağ ekleyin.1 soğan, 4 diş sarımsak, 5 dal taze soğan
- Havucu ekleyin ve 1 dakika 30 saniye daha pişirin. Gerekirse biraz daha yağ ekleyin.1 havuç
- Pişen eti sebzelere ekleyin ve karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
- Ateşi orta seviyeye alın, makaroniyi ve sosu ekleyin. İyice karıştırıp 2 dakika soteleyin. Ateşten alın ve sıcak servis edin. Üzerini taze soğanın yeşil kısımlarıyla süsleyin.
