Tabağa biraz güneş taşıyan, portakal sosuna bulanmış çıtır dana etinden nefis bir tarif!
Tatlı-tuzlu lezzetleri sevenlerin favorisi olan meşhur portakallı tavuk zaten malum. Soya sosu ve portakal suyuyla zenginleşen sosu sayesinde portakallı dana eti de Çin mutfağında kendine özel bir yer edinir.
Portakal soslu çıtır dana eti nedir?
Adı her şeyi söylüyor: Portakallı dana eti, çıtır kaplamayla kızartılmış yumuşacık dana şeritlerinin tatlı, hafif ekşimsi ve hafif acılı bir portakal sosuyla buluştuğu son derece lezzetli bir yemektir. Bu tarifte baharat da eksik olmaz.
Geleneksel olarak birkaç sote sebzeyle servis edilir; yemeğe bambaşka bir boyut kazandıran da tam olarak budur. Portakallı dana eti, yeşil soğanın kattığı ferahlığı da yanına alarak çıtır ile yumuşak, tatlı ile baharatlı arasında hoş bir denge kurar. Kısacası, lezzet katmanları zengin olsa da sofrada her zaman garanti bir tercihtir.
Portakallı dana eti tarifi nereden gelir?
Portakallı dana etinin kökeni tam olarak net değildir. Çin’in güneyindeki dağlık Hunan eyaletinden çıktığı söylenir; bu bölge özellikle cesur ve baharatlı lezzetleriyle tanınır.
Portakallı dana eti de hafif acılı, tatlı-tuzlu ve mayhoş lezzet dengesiyle bunun en güzel örneklerinden biridir. Kabul edelim, onu karşı konulmaz kılan da tam olarak budur.
Elbette bunlar yemeğin geleneksel kökenleri. Gerçekte ise tarif, daha çok Çin-Amerikan ve Kanada mutfağı sayesinde popülerlik kazanmıştır; özellikle açık büfelerde sıkça karşımıza çıkar. Tıpkı Çin usulü domuz kaburga, Soo guy tavuğu ya da Çin usulü makarna gibi.
Portakal soslu çıtır dana eti için ipuçları
Dana etini birkaç parti hâlinde kızartın; aksi takdirde yeterince çıtır olmaz. Daha da kötüsü, kaplaması sıyrılır ve etler ayakkabı tabanı gibi sertleşir.
Mutlaka ilave şekersiz portakal suyu kullanın; aksi halde sos gereğinden fazla tatlı olur. Böylece tatlılık seviyesini tam olarak kontrol edebilirsiniz.
Portakal soslu çıtır dana etinin başlıca malzemeleri
Dana eti: Bu tarifte dana kontrfile kullanıyoruz. Genellikle bavette ya da sörlon tercih edilir; çünkü pişince daha yumuşak ve daha sulu kalırlar. Eti ayrıca karbonat yöntemi ile daha da yumuşatabilirsiniz.
Portakal: Tam anlamıyla vazgeçilmez. Kabuğundan suyuna kadar her haliyle portakal, sosa o parlak ve ferah karakterini verir; yemeğe de hafif mayhoş, tatlı bir lezzet katar.
Açık ve koyu soya sosu: Birlikte kullanıldıklarında birbirini dengeler, sosa hem derinlik hem de zenginlik katarlar.
Zencefil: zencefilli tavuk ya da zencefilli dana eti gibi pek çok tarifte karşımıza çıkar; boşuna değil. Bir yandan yemeğe Uzak Doğu esintisi katarken, diğer yandan lezzeti derinleştiren hoş bir karmaşıklık sağlar.
Sichuan fermente fasulye ezmesi: Yemeğin vurucu lezzetidir! Birçok Çin yemeğine ister ezme ister sos şeklinde keskinlik veren fermente siyah fasulyeden yapılan ezmeyle karıştırmayın. DOU BAN JIANG adıyla bilinen bu malzeme özellikle Sichuan mutfağında kullanılır. Gerekirse sambal oelek ile değiştirebilirsiniz.
Hoisin sosu: Yemeğe tatlı, mayhoş ve yoğun umami aromaları kazandırır.
Shaoxing şarabı: Otantik bir lezzet için vazgeçilmezdir; yerine kuru şeri kullanılabilir.
Pirinç sirkesi: Sosa kendine özgü hoş bir asidite katar.
Aletler
Malzemeler
- 650 gram dana eti kontrfile ya da hızlı pişen bir et parçası
- 7 taze soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 portakal
- 1 yumurta yalnızca akı kullanılacak
- 1 zencefil parçası 1 cm
- 500 ml nötr aromalı yağ kızartmak için
- 1 çay kaşığı karbonat
- 80 gram mısır nişastası
Sos
- 3 yemek kaşığı portakal suyu şekersiz
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 3 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı hoisin sosu
- 1 yemek kaşığı Sichuan usulü fermente fasulye ezmesi Dou Ban Jiang; yerine sambal oelek kullanabilirsiniz
Talimatlar
- Danayı lifler boyunca 5 ila 7 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Ardından liflere ters yönde, yaklaşık 6 mm kalınlığında ince dilimler doğrayın.650 gram dana eti
- Karbonatla kaplayın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.1 çay kaşığı karbonat
- Bir zester ya da benzer bir aletle portakalın kabuğunu alın, yaklaşık 2,5 cm’lik parçalar halinde kesin ve kenara ayırın.1 portakal
- Sarımsağı dilimleyin, taze soğanların beyaz kısımlarını ince ince doğrayın (yeşil kısımlarını daha sonra kullanmak üzere ayırın), zencefili de çok ince kıyın ya da rendeleyin. Kenara ayırın.7 taze soğan, 4 diş sarımsak, 1 zencefil parçası
- Bir kasede sos malzemelerini karıştırın.3 yemek kaşığı portakal suyu, 3 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 3 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı hoisin sosu, 1 yemek kaşığı Sichuan usulü fermente fasulye ezmesi
- Orta ateşte bir sos tenceresinde ya da orta boy bir tavada biraz yağ ısıtın. Zencefili, sarımsağı ve taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.7 taze soğan, 4 diş sarımsak, 1 zencefil parçası
- Sos karışımını ekleyin ve kaynatın. Ardından altını kısıp 5 dakika ağır ağır pişirin. Çok fazla koyulaşmasından endişe ediyorsanız ya da bu işlem uzun sürüyorsa ocağı doğrudan kapatabilirsiniz.
- Dana eti 30 dakika bekledikten sonra yumurta akını ekleyin ve elinizle karıştırın. Ardından mısır nişastasını ekleyip yeniden karıştırın. Dana etini 10 dakika daha dinlendirin.1 yumurta, 80 gram mısır nişastası
- Kızartma yağını wokta ya da fritözde 190°C’ye ısıtın. 3-4 parti halinde çalışın; dana etindeki fazla mısır nişastasını silkeleyin (ince bir süzgeç bu iş için idealdir) ve etleri dışı çıtır, içi pişmiş olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.500 ml nötr aromalı yağ
- Pişen dana etini kâğıt havlu serili bir tepsiye alın ve yağdan çıkar çıkmaz üzerine hemen tuz serpin.
- Dana eti piştikten sonra yağı iyice süzün, az miktarda yağı tekrar woka alın ve orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Portakal kabuklarını yağa ekleyin ve 1 dakikadan biraz daha kısa süre soteleyin (hafifçe renk almaya başladığında, ama yanmadan önce).
- Ardından sosu ekleyin; hemen kaynamaya başlayacaktır. Yaklaşık 30 saniye kaynatın.
- Danayı ekleyin. Birkaç saniye daha pişirip ocaktan alın.
- İnce doğranmış taze soğanın yeşil kısımlarıyla süsleyin.
