Uma receita deliciosa de carne bovina crocante envolta em molho de laranja, para trazer um pouco de sol ao prato!
Já conhecíamos o famoso frango à laranja que, convenhamos, conquista os fãs de sabores agridoces. A carne bovina à laranja, com seu molho enriquecido com shoyu, suco de laranja e outros temperos, também ocupa um lugar especial na culinária chinesa.
O que é carne bovina crocante à laranja?
O nome já diz tudo: carne bovina à laranja é um prato saboroso feito com tiras macias de carne, bem crocantes por fora, regadas com um molho de laranja suave e levemente picante. Nesta receita, os temperos entram em cena com força.
Tradicionalmente, o prato é servido com alguns legumes salteados, e é justamente isso que dá uma dimensão extra à receita. A carne bovina à laranja brinca com diferentes texturas e sabores: do crocante ao macio, do doce ao picante, sem deixar de lado o frescor da cebolinha. Em resumo, mesmo com toda essa complexidade, a carne bovina à laranja continua sendo uma aposta certeira à mesa.
De onde vem a receita de carne bovina à laranja?
A origem da carne bovina à laranja não é exatamente definida. Dizem que ela teria surgido na província de Hunan, uma região montanhosa do sul da China, especialmente conhecida por sua culinária ousada e apimentada.
A carne bovina à laranja, aliás, é uma prova perfeita disso, com sua combinação agridoce, levemente ácida e picante. E, convenhamos: isso a torna irresistível.
Bom, essas seriam as origens tradicionais. Na prática, o prato se popularizou sobretudo na culinária sino-americana e canadense, onde aparece com frequência em buffets livres. Assim como as costelinhas chinesas, o frango soo guy e o macarrão chinês
Dicas para acertar a carne bovina crocante à laranja
Frite em várias levas; caso contrário, a carne não ficará bem crocante. Pior ainda: a casquinha pode se soltar, e você acaba com pedaços duros como sola de sapato.
Use obrigatoriamente suco de laranja sem adição de açúcar; do contrário, o prato ficará doce demais. Assim, você controla a quantidade com precisão.
Principais ingredientes da carne bovina crocante à laranja
A carne bovina: para esta receita, use cortes como fraldinha ou contrafilé, que ficam mais macios e suculentos depois de cozidos. Para deixar a carne ainda mais tenra, usamos o método do bicarbonato
A laranja: indispensável. Das raspas ao suco, é a laranja infusionada no molho que traz brilho, frescor e aquele sabor adocicado levemente ácido ao prato.
O shoyu claro e o escuro: usados juntos, os dois molhos se equilibram e dão profundidade, além de muita riqueza, ao molho.
O gengibre: ele aparece em muitas receitas, como o frango com gengibre e a carne bovina com gengibre. E não é à toa. É uma camada extra de sabor que, por um lado, traz um toque oriental e, por outro, uma complexidade que faz toda a diferença.
A pasta de feijão fermentado de Sichuan: é o sabor marcante do prato! Não confunda com a pasta feita de feijões-pretos fermentados, usados para dar picância a muitos pratos chineses, seja em forma de pasta ou de molho. Esta, chamada DOU BAN JIANG, é usada exclusivamente na culinária sichuanesa. Se necessário, substitua por sambal oelek
O molho hoisin: ele perfuma o prato com aromas adocicados, levemente ácidos e ricos em umami.
O vinho Shaoxing: indispensável para um sabor autêntico; pode ser substituído por xerez seco
O vinagre de arroz: traz um toque ácido muito particular
Equipment
Ingredientes
- 650 gramas de carne bovina contrafilé ou outro corte de cozimento rápido
- 7 cebolinhas
- 4 dentes de alho
- 1 laranja
- 1 ovo use apenas a clara
- 1 pedaço de gengibre 1 cm
- 500 ml de óleo neutro para fritar
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 80 gramas de amido de milho
Molho
- 3 colheres de sopa de suco de laranja sem açúcar
- 3 colheres de sopa de shoyu claro
- 1 colher de sopa de shoyu escuro
- 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 1 colher de sopa de pasta de feijão fermentado de Sichuan Dou Ban Jiang; substitua por sambal oelek
Modo de preparo
- Corte a carne em tiras de 5 a 7 cm de largura, no sentido das fibras. Depois, corte contra as fibras em fatias finas de cerca de 6 mm de espessura.650 gramas de carne bovina
- Misture a carne com o bicarbonato de sódio e leve à geladeira por meia hora.1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Com um zester ou descascador de cítricos, retire tiras finas da casca da laranja, corte-as em pedaços de cerca de 2,5 cm e reserve.1 laranja
- Fatie o alho, pique finamente a parte branca das cebolinhas (reserve a parte verde para depois) e pique bem fino, ou rale, o gengibre. Reserve.7 cebolinhas, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho.3 colheres de sopa de suco de laranja, 3 colheres de sopa de shoyu claro, 1 colher de sopa de shoyu escuro, 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de pasta de feijão fermentado de Sichuan
- Em uma panela ou frigideira média, em fogo médio, aqueça um pouco de óleo. Junte o gengibre, o alho e a cebolinha. Refogue até murcharem.7 cebolinhas, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre
- Adicione a mistura do molho e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 min. Se demorar demais ou se você achar que o molho está reduzindo em excesso, pode desligar o fogo.
- Passados os 30 minutos de descanso da carne, adicione a clara de ovo e misture com as mãos. Acrescente o amido de milho e misture novamente com as mãos. Deixe a carne descansar por mais 10 minutos.1 ovo, 80 gramas de amido de milho
- Aqueça o óleo para fritura em um wok ou em uma fritadeira a 190 graus Celsius. Trabalhe em 3 a 4 levas: retire o excesso de amido de milho da carne (uma peneira fina funciona bem para isso) e frite por cerca de 3 a 4 minutos, até ficar crocante e cozida por dentro.500 ml de óleo neutro
- Transfira a carne frita para uma assadeira forrada com papel-toalha e polvilhe com sal imediatamente, assim que sair do óleo.
- Quando toda a carne estiver frita, escorra bem o óleo, volte um pouco dele ao wok e aqueça em fogo médio-alto.
- Adicione as cascas de laranja ao óleo e refogue por pouco menos de um minuto, até começarem a dourar, mas antes de queimar.
- Em seguida, acrescente o molho; ele vai ferver imediatamente. Deixe borbulhar por cerca de 30 segundos.
- Junte a carne e misture para envolvê-la no molho. Cozinhe por mais alguns segundos e retire do fogo.
- Finalize com a parte verde das cebolinhas, bem picadinha.
