Uma receita deliciosa de carne crocante coberta por um molho adocicado e salgado de dar água na boca
Clássico dos bufês e restaurantes chineses da América do Norte, sinto falta desse prato e de seus primos, como a carne crocante com laranja ou ainda a carne crocante com chili, nas mesas dos restaurantes asiáticos da França.
Mas tudo bem: isso só dá ainda mais vontade de preparar essa delícia em casa. E acredite: vale 200% a pena
As origens da carne crocante com gergelim
Apesar das minhas pesquisas, não consegui encontrar fontes precisas sobre sua origem. Uma coisa é certa: é um prato sino-americano, não puramente chinês. A versão mais popular é servida pelo Panda Express com o nome “Beijing Beef”.
Dá para compará-la à carne mongol, mas, neste caso, a camada empanada é muito mais espessa, e o molho não tem nada a ver. Enfim: é deliciosa, e ponto.
Os principais ingredientes da carne crocante com gergelim
A carne: escolha um corte de preparo rápido
Sementes de gergelim: dão crocância e um sabor levemente tostado ao prato. Também reforçam o sabor do óleo de gergelim usado no molho.
Óleo de gergelim: acrescenta um toque de noz e um aroma marcante ao molho.
Vinho Shaoxing: vinho de arroz chinês que traz profundidade e um leve toque umami ao prato.
Molho de soja claro: acrescenta sal e sabor tanto à marinada quanto ao molho.
Vinagre de arroz: traz uma leve acidez para equilibrar o dulçor do mel.
Amido de milho: serve para engrossar o molho e envolver bem a carne crocante.
Ingredientes
- 700 g de carne bovina em tiras finas
- óleo para fritar
Marinada
- 1 cebola pequena
- 4 dentes de alho
- 4 fatias finas de gengibre
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 70 g de fécula de batata
Empanamento
- 70 g de fécula de batata
Molho de gergelim
- 150 g de mel
- 70 g de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
Para engrossar
- 5 colheres de chá de amido de milho
- 6 colheres de chá de água
Para servir
- sementes de gergelim branco
- cebolinha em rodelas finas
- arroz quente
Modo de preparo
Preparo
- No processador, bata a cebola, o alho e o gengibre até formar uma pasta1 cebola, 4 dentes de alho, 4 fatias finas de gengibre
- Em uma tigela, misture a carne com a pasta e acrescente o molho de soja claro700 g de carne bovina, 1 colher de sopa de molho de soja claro
- Deixe marinar por 1 hora
- Adicione a fécula de batata e deixe marinar por mais 10 minutos70 g de fécula de batata
- Enquanto isso, aqueça o óleo para fritura a 190 grausóleo para fritar
- Assim que o óleo estiver quente (e a carne tiver marinado por pelo menos mais 10 minutos), adicione a fécula do empanamento e envolva bem novamente.70 g de fécula de batata
- Frite por 2 a 3 minutos, em pequenas levas, e reserve sobre papel-toalha
- Depois de fritar todos os pedaços, frite tudo uma segunda vez por 1 minuto
- Em uma wok ou panela, adicione os ingredientes do molho.150 g de mel, 70 g de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- Misture até ficar homogêneo e leve ao fogo médio-alto até ferver
- Enquanto isso, misture o amido de milho com a água em uma tigelinha5 colheres de chá de amido de milho, 6 colheres de chá de água
- Assim que o molho ferver, adicione a mistura de amido de milho e mexa rapidamente, sem parar
- Quando o molho estiver bem espesso, adicione a carne e misture para envolvê-la por completo
- Sirva sobre arroz e finalize com sementes de gergelim branco e cebolinhasementes de gergelim branco, cebolinha, arroz quente
