Lahodný recept na křupavé hovězí přelité neodolatelnou sladkoslanou omáčkou
Klasika čínských bufetů a restaurací v Severní Americe. Mrzí mě, že tento pokrm a jeho příbuzné varianty, jako je křupavé hovězí na pomerančích nebo křupavé hovězí s chilli, v asijských restauracích ve Francii nenajdete.
Nevadí, o to větší mám chuť připravit si tuhle dobrotu doma. A věřte mi, na 200% to stojí za to
Původ křupavého hovězího se sezamem
Přes veškeré pátrání se mi nepodařilo najít přesné zdroje o jeho původu. Jedno je jisté, jde o čínsko-americký pokrm, nikoli o čistě čínský. Nejoblíbenější variantu podává Panda Express pod názvem „Beijing beef“.
Dá se přirovnat k mongolskému hovězímu, ale v našem případě je obal mnohem silnější a omáčka je úplně jiná. Zkrátka je to dobrota a tečka.
Hlavní suroviny na křupavé hovězí se sezamem
Hovězí: Vyberte maso vhodné na minutkovou úpravu
Sezamová semínka: Dodávají pokrmu křupavost a lehce praženou chuť. Zároveň zvýrazňují chuť sezamového oleje použitého v omáčce.
Sezamový olej: Dodává omáčce oříškový tón a osobitou vůni.
Víno Shaoxing: Čínské rýžové víno, které pokrmu dodává hloubku chuti a jemný nádech umami.
Světlá sójová omáčka: Dodává slanost a chuť marinádě i omáčce.
Rýžový ocet: Dodává jemnou kyselost, která vyvažuje sladkost medu.
Kukuřičný škrob: Slouží k zahuštění omáčky, aby dobře obalila křupavé hovězí.
Ingredience
- 700 g hovězího masa nakrájeného na tenké nudličky
- Olej na smažení
Marináda
- 1 cibule malá
- 4 stroužky česneku
- 4 tenké plátky zázvoru
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 70 g bramborového škrobu
Na obalení
- 70 g bramborového škrobu
Sezamová omáčka
- 150 g medu
- 70 g světlé sójové omáčky
- 1 lžíce omáčky hoisin
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce vína Shaoxing
Na zahuštění
- 5 lžiček kukuřičného škrobu
- 6 lžiček vody
K podávání
- Bílá sezamová semínka
- Jarní cibulky nakrájené najemno
- Horká rýže
Postup
Postup
- V mixéru rozmixujte cibuli, česnek a zázvor na pastu1 cibule, 4 stroužky česneku, 4 tenké plátky zázvoru
- V míse promíchejte hovězí maso s pastou a přidejte světlou sójovou omáčku700 g hovězího masa, 1 lžíce světlé sójové omáčky
- Nechte marinovat 1 hodinu
- Přidejte bramborový škrob a nechte marinovat dalších 10 minut70 g bramborového škrobu
- Mezitím rozehřejte olej na smažení na 190 stupňůOlej na smažení
- Jakmile je olej horký (a maso se marinovalo alespoň dalších 10 minut), přidejte škrob určený na obalení a maso v něm znovu obalte.70 g bramborového škrobu
- Smažte 2 až 3 minuty (po malých dávkách) a odkládejte na papírové utěrky
- Až osmažíte všechno maso, osmažte ho ještě podruhé po dobu 1 minuty
- Do woku nebo hrnce dejte suroviny na omáčku.150 g medu, 70 g světlé sójové omáčky, 1 lžíce omáčky hoisin, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce vína Shaoxing
- Důkladně promíchejte a na středně silném ohni přiveďte k varu
- Mezitím v malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou5 lžiček kukuřičného škrobu, 6 lžiček vody
- Jakmile omáčka začne vřít, přidejte rozmíchaný kukuřičný škrob a nepřetržitě velmi rychle míchejte
- Jakmile omáčka dostatečně zhoustne, přidejte hovězí maso a promíchejte, aby se v ní důkladně obalilo
- Podávejte na rýži, posypte bílými sezamovými semínky a jarní cibulkouBílá sezamová semínka, Jarní cibulky, Horká rýže
