Pyszny przepis na chrupiącą wołowinę w obłędnym słodko-słonym sosie
Klasyk północnoamerykańskich bufetów i chińskich restauracji. Szkoda, że tego dania i jego kuzynów, takich jak chrupiąca wołowina w sosie pomarańczowym czy chrupiąca wołowina z chili, tak rzadko można znaleźć w menu azjatyckich restauracji we Francji.
Tym większa motywacja, żeby odtworzyć ten pyszny przysmak w domu. I uwierzcie mi: naprawdę warto
Pochodzenie chrupiącej wołowiny z sezamem
Mimo poszukiwań nie udało mi się znaleźć dokładnych źródeł dotyczących jej pochodzenia. Jedno jest pewne: to danie chińsko-amerykańskie, a nie czysto chińskie. Najpopularniejszą wersję serwuje Panda Express pod nazwą „Beijing beef”.
Można ją porównać do wołowiny po mongolsku, ale tutaj panierka jest znacznie grubsza, a sos zupełnie inny. Krótko mówiąc: jest pyszna i tyle.
Główne składniki chrupiącej wołowiny z sezamem
Wołowina: Wybierz kawałek nadający się do szybkiego smażenia.
Ziarna sezamu: Nadają daniu chrupkość i lekko prażony smak. Podkreślają też aromat oleju sezamowego użytego w sosie.
Olej sezamowy: Dodaje sosowi orzechowej nuty i charakterystycznego aromatu.
Wino Shaoxing: Chińskie wino ryżowe, które dodaje daniu głębi i delikatnej nuty umami.
Jasny sos sojowy: Dodaje słoności i smaku zarówno marynacie, jak i sosowi.
Ocet ryżowy: Wnosi delikatną kwasowość, która równoważy słodycz miodu.
Skrobia kukurydziana: Zagęszcza sos, dzięki czemu dobrze oblepia chrupiącą wołowinę.
Składniki
- 700 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski
- olej do smażenia
Marynata
- 1 cebula mała
- 4 ząbki czosnku
- 4 cienkie plasterki imbiru
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 70 g skrobi ziemniaczanej
Panierka
- 70 g skrobi ziemniaczanej
Sos sezamowy
- 150 g miodu
- 70 g jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu hoisin
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka wina shaoxing
Do zagęszczenia
- 5 łyżeczek skrobi kukurydzianej
- 6 łyżeczek wody
Do podania
- biały sezam
- dymka posiekana
- gorący ryż
Instrukcje
Przygotowanie
- Zmiksuj w blenderze cebulę, czosnek i imbir na gładką pastę1 cebula, 4 ząbki czosnku, 4 cienkie plasterki imbiru
- W misce wymieszaj wołowinę z pastą, a następnie dodaj jasny sos sojowy700 g wołowiny, 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- Odstaw do marynowania na 1 godzinę
- Dodaj skrobię ziemniaczaną i odstaw do marynowania na kolejne 10 minut70 g skrobi ziemniaczanej
- W międzyczasie rozgrzej olej do smażenia do 190°Colej do smażenia
- Gdy olej będzie gorący (a wołowina marynowała się co najmniej 10 minut dłużej), dodaj skrobię przeznaczoną na panierkę i ponownie dokładnie obtocz mięso.70 g skrobi ziemniaczanej
- Smaż przez 2–3 minuty, partiami, a następnie odkładaj na ręcznik papierowy
- Gdy całe mięso będzie usmażone, usmaż je ponownie przez 1 minutę
- Do woka lub rondla dodaj wszystkie składniki sosu.150 g miodu, 70 g jasnego sosu sojowego, 1 łyżka sosu hoisin, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżka wina shaoxing
- Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu
- W międzyczasie wymieszaj w małej miseczce skrobię kukurydzianą z wodą5 łyżeczek skrobi kukurydzianej, 6 łyżeczek wody
- Gdy sos zacznie wrzeć, dodaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej i od razu energicznie mieszaj
- Gdy sos wyraźnie zgęstnieje, dodaj wołowinę i wymieszaj, aby dokładnie pokryła się sosem
- Podawaj na gorącym ryżu, posypane białym sezamem i dymkąbiały sezam, dymka, gorący ryż
