Une délicieuse recette de boeuf croustillant nappé d’une sauce sucrée salée à tomber
Classique des buffets ou restos chinois d’Amérique du nord, je déplore l’absence de ce mets et de ces cousins tels que le boeuf croustillant à l’orange ou encore le boeuf croustillant au chili sur la table des restaurants asiatiques de France.
Peu importe, ça ne motive que d’avantage pour reproduire cette délicieuse concoction chez soi. Et croyez-moi, ça en vaut la peine à 200%
Les origines du boeuf croustillant au sésame
Malgré mes recherches, j’ai pas pu trouver de sources précises sur ses origines. Une chose est sûre, c’est sino-américain et pas purement chinois. La variante la plus populaire est servie par Panda Express sous l’appellation “Beijing beef”.
On peut l’assimiler au boeuf mongol, mais la panure est beaucoup plus épaisse dans notre cas, et la sauce n’a rien à voir. Bref, c’est délicieux et puis c’est tout.
Les ingrédients principaux du boeuf croustillant au sésame
Le boeuf: Prenez une pièce à cuisson rapide
Graines de sésame : Apportent une texture croquante et une saveur légèrement grillée au plat. Elles renforcent également le goût de l’huile de sésame utilisée dans la sauce.
Huile de sésame : Ajoute une note de noisette et un arôme distinctif à la sauce.
Vin Shaoxing : Un vin de riz chinois apportant de la profondeur et une légère touche umami au plat.
Sauce soja light : Apporte du sel et du goût à la marinade ainsi qu’à la sauce.
Vinaigre de riz : Apporte une légère acidité pour équilibrer le côté sucré du miel.
Fécule de maïs : Sert à épaissir la sauce pour bien enrober le bœuf croustillant.
Ingrédients
- 700 g de boeuf en fines lamelles
- Huile pour frire
Marinade
- 1 oignon petit
- 4 gousses d’ail
- 4 fines tranches de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 70 g de fécule de pomme de terre
Chapelure
Sauce sésame
- 150 g de miel
- 70 g de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
Épaississement
- 5 cuillères à café de maïzena
- 6 cuillères à café d’eau
Garnitures
- Graines de sésame blanches
- Oignons verts émincés
- Riz chaud
Procédé
Préparation
- Dans un mixer, mixer l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce que ça soit une pâte1 oignon, 4 gousses d’ail, 4 fines tranches de gingembre
- Dans un bol, mélanger le boeuf et la pâte, rajouter la sauce soja light700 g de boeuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- Laisser mariner 1h
- Ajouter la fécule de pomme de terre, et laisser mariner encore 10 minutes70 g de fécule de pomme de terre
- En parallèle, faites chauffer l’huile de friture à 190 degrésHuile pour frire
- Dès que l’huile est chaude (et que le boeuf a au moins mariné 10 minutes de plus), ajouter la fécule de la chapelure et réenrobez.70 g de fécule de pomme de terre
- Faire frire pendant 2 à 3 minutes (par petits batchs) et réservez sur du papier absorbant
- Une fois tout frit, refaites tout frire une deuxième fois pendant 1 minute
- Dans un wok ou une casserole, ajoutez les ingrédients de la sauce.150 g de miel, 70 g de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de sauce hoisin, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- Mélangez jusqu’à homogène et portez à ébullition à feu moyen vif
- En parallèle, mélangez la maïzena et l’eau dans un petit bol5 cuillères à café de maïzena, 6 cuillères à café d’eau
- Dès que la sauce bout, ajoutez le mélange de maïzena et mélangez très vite continuellement
- Dès que ça a bien épaissi, ajouter le boeuf et mélanger pour bien l’enrober
- Servir sur du riz, garnir de graines de sésame blanches et oignons vertsGraines de sésame blanches, Oignons verts, Riz chaud
Bonjour Msrc,
Vos recettes sont franchement un vrai régal. Merci pour toutes ces belles publications
Merci beaucoup !!