Herkullista rapeaa naudanlihaa vastustamattomassa makeansuolaisessa kastikkeessa
Tämä ruoka on pohjoisamerikkalaisten kiinalaisten ravintoloiden ja noutopöytien klassikko. Harmi vain, ettei sitä eikä sen sukulaisia, kuten rapeaa appelsiininaudanlihaa tai rapeaa chilinaudanlihaa, löydy Ranskan aasialaisten ravintoloiden ruokalistoilta.
Ei se mitään, se vain innostaa entisestään valmistamaan tätä herkkua kotona. Ja usko pois, se on 200% vaivan arvoista
Rapean seesaminaudanlihan alkuperä
Etsinnöistäni huolimatta en löytänyt tarkkoja lähteitä ruoan alkuperästä. Yksi asia on varma: se on kiinalaisamerikkalainen, ei puhtaasti kiinalainen ruoka. Suosituinta versiota tarjoilee Panda Express nimellä ”Beijing beef”.
Ruokaa voi verrata mongolialaiseen naudanlihaan, mutta tässä versiossa kuorrutus on paljon paksumpi ja kastike aivan erilainen. Lyhyesti sanottuna tämä on herkullista, ja sillä hyvä.
Rapean seesaminaudanlihan tärkeimmät ainekset
Naudanliha: Valitse nopeaan kypsennykseen sopiva ruhonosa
Seesaminsiemenet: Tuovat ruokaan rapeutta ja kevyesti paahteista makua. Ne myös vahvistavat kastikkeessa käytetyn seesamiöljyn makua.
Seesamiöljy: Antaa kastikkeelle hasselpähkinäisen vivahteen ja tunnusomaisen aromin.
Shaoxing-viini: Kiinalainen riisiviini, joka tuo ruokaan syvyyttä ja kevyen umamin vivahteen.
Vaalea soijakastike: Tuo suolaisuutta ja makua sekä marinadiin että kastikkeeseen.
Riisiviinietikka: Tuo kevyttä hapokkuutta tasapainottamaan hunajan makeutta.
Maissitärkkelys: Suurustaa kastikkeen niin, että se peittää rapean naudanlihan kauttaaltaan.
Ainekset
- 700 g naudanlihaa ohuina suikaleina
- Öljyä uppopaistamiseen
Marinadi
- 1 sipuli pieni
- 4 valkosipulinkynttä
- 4 ohutta viipaletta inkivääriä
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 70 g perunajauhoja
Kuorrutus
- 70 g perunajauhoja
Seesamikastike
- 150 g hunajaa
- 70 g vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl hoisinkastiketta
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
Suurustaminen
- 5 tl Maizenaa
- 6 tl vettä
Lisukkeet
- Valkoisia seesaminsiemeniä
- Kevätsipulia ohuina viipaleina
- Kuumaa riisiä
Ohjeet
Valmistus
- Soseuta sipuli, valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimessa tahnaksi1 sipuli, 4 valkosipulinkynttä, 4 ohutta viipaletta inkivääriä
- Sekoita naudanliha ja tahna kulhossa, lisää vaalea soijakastike700 g naudanlihaa, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- Anna marinoitua 1 tunti
- Lisää perunajauhot ja anna marinoitua vielä 10 minuuttia70 g perunajauhoja
- Kuumenna sillä välin uppopaistoöljy 190 asteeseenÖljyä uppopaistamiseen
- Kun öljy on kuumaa (ja naudanliha on marinoitunut vielä vähintään 10 minuuttia), lisää kuorrutukseen varatut perunajauhot ja kääntele lihat uudelleen jauhoissa.70 g perunajauhoja
- Uppopaista 2–3 minuuttia pienissä erissä ja nosta talouspaperin päälle
- Kun kaikki lihat on paistettu, uppopaista ne vielä toisen kerran 1 minuutin ajan
- Lisää kastikkeen ainekset wokkipannuun tai kattilaan.150 g hunajaa, 70 g vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl hoisinkastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl seesamiöljyä, 1 rkl Shaoxing-viiniä
- Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi keskilämpöä hieman kovemmalla lämmöllä
- Sekoita sillä välin Maizena ja vesi pienessä kulhossa5 tl Maizenaa, 6 tl vettä
- Kun kastike kiehuu, lisää Maizena-seos ja sekoita koko ajan hyvin nopeasti
- Kun kastike on kunnolla sakeutunut, lisää naudanliha ja sekoita niin, että kastike peittää lihat kauttaaltaan
- Tarjoa riisin päällä, viimeistele valkoisilla seesaminsiemenillä ja kevätsipulillaValkoisia seesaminsiemeniä, Kevätsipulia, Kuumaa riisiä
