Herkullinen resepti rapealle naudanlihalle appelsiinikastikkeessa tuo lautaselle ripauksen aurinkoa!
Monelle on jo tuttu kuuluisa appelsiinikana, joka on syystäkin makean ja suolaisen yhdistelmän ystävien mieleen. Myös appelsiininaudanlihalla on erityinen paikkansa kiinalaisessa keittiössä. Sen kastiketta maustavat muun muassa soijakastike ja appelsiinimehu.
Mitä on rapea naudanliha appelsiinikastikkeessa?
Nimi kertoo jo paljon: appelsiininaudanliha on maukas ruoka, jossa mureat ja pinnaltaan rapeat naudanlihasuikaleet saavat päälleen makean ja hieman tulisen appelsiinikastikkeen. Tästä reseptistä ei mausteita puutu.
Perinteisesti ruoan kanssa tarjotaan wokattuja kasviksia, jotka tuovat kokonaisuuteen aivan uuden ulottuvuuden. Appelsiininaudanlihassa yhdistyvät erilaiset rakenteet ja maut, rapeasta mureaan ja makeasta mausteiseen, unohtamatta kevätsipulin tuomaa raikkautta. Monivivahteisista mauistaan huolimatta appelsiininaudanliha on siis varma valinta ruokapöytään.
Mistä appelsiininaudanlihan resepti on peräisin?
Appelsiininaudanlihan tarkkaa alkuperää ei tunneta. Sen sanotaan olevan lähtöisin Hunanin maakunnasta, Etelä-Kiinan vuoristoiselta alueelta, joka tunnetaan erityisesti rohkeasta ja tulisesta ruokakulttuuristaan.
Appelsiininaudanliha onkin tästä oiva esimerkki makean, suolaisen ja happaman sekä kevyen tulisuuden yhdistelmällään. Ja juuri se tekee siitä vastustamattoman.
Siinä siis ruoan perinteiset juuret. Todellisuudessa ruoka on noussut suosioon etenkin amerikan- ja kanadankiinalaisessa keittiössä, ja sitä näkee usein noutopöydissä, joissa saa syödä niin paljon kuin haluaa. Aivan kuten kiinalaisia ribsejä, soo guy -kanaa ja kiinalaista makaronia
Vinkit rapean appelsiininaudanlihan valmistukseen
Uppopaista liha useassa erässä, muuten siitä ei tule kunnolla rapeaa. Pahimmassa tapauksessa leivitys irtoaa ja liha muuttuu kengänpohjan sitkeäksi
Käytä ehdottomasti appelsiinimehua, jossa ei ole lisättyä sokeria, muuten ruoasta tulee aivan liian makeaa. Näin voit säädellä sokerin määrää tarkasti.
Rapean appelsiininaudanlihan tärkeimmät ainekset
Naudanliha: tähän reseptiin käytetään naudan ulkofileetä. Tavallisesti valitaan kuvelihaa tai ulkofileen takaosaa, sillä ne ovat kypsennettyinä mureampia ja mehevämpiä. Lihaa mureutetaan vielä lisää ruokasoodamenetelmällä
Appelsiini: eh.dot.to.man tärkeä. Kastikkeessa maustuva appelsiini kuoresta mehuun tuo ruokaan pirteyttä, raikkautta sekä makean, hieman happaman maun.
Vaalea ja tumma soijakastike: Yhdessä nämä kaksi soijakastiketta tasapainottavat toisiaan ja antavat kastikkeelle syvyyttä sekä ennen kaikkea täyteläisyyttä.
Inkivääri: Sitä käytetään monissa resepteissä, kuten inkiväärikanassa ja inkiväärinaudanlihassa. Eikä suotta. Se tuo makuun uuden kerroksen, jossa on sekä häivähdys itämaisuutta että juuri sopivasti vivahteikkuutta.
Sichuanilainen fermentoitu paputahna: tämä on ruoan voimakkain maku! Sitä ei pidä sekoittaa fermentoiduista mustapavuista valmistettuun tahnaan. Mustapapuja käytetään tuomaan potkua moniin kiinalaisiin ruokiin joko tahnana tai kastikkeena. Tässä käytettävä tahna, nimeltään DOU BAN JIANG, kuuluu yksinomaan Sichuanin keittiöön. Korvaa tarvittaessa sambal oelekilla
Hoisinkastike: se maustaa ruoan makeilla, happamilla ja umamipitoisilla aromeillaan.
Shaoxing-viini: aidon maun kannalta välttämätön, voidaan korvata kuivalla sherryllä
Riisiviinietikka: tuo omanlaisensa happaman vivahteen
Välineet
Ainekset
- 650 g naudanlihaa ulkofileetä tai muuta nopeasti kypsyvää ruhonosaa
- 7 kevätsipulia
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 appelsiini
- 1 kananmuna vain valkuainen käytetään
- 1 pala inkivääriä 1cm
- 500 ml neutraalinmakuista öljyä uppopaistamiseen
- 1 tl ruokasoodaa
- 80 g maissitärkkelystä
Kastike
- 3 rkl appelsiinimehua makeuttamatonta
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 3 rkl Shaoxing-viiniä
- 3 rkl riisiviinietikkaa
- 3 rkl ruskeaa sokeria
- 1 rkl hoisinkastiketta
- 1 rkl sichuanilaista fermentoitua paputahnaa Dou Ban Jiang, korvaa sambal oelekilla
Ohjeet
- Leikkaa naudanliha syiden suuntaisesti 5–7 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa ne sitten poikkisyin ohuiksi, noin 6 mm paksuiksi viipaleiksi.650 g naudanlihaa
- Sekoita lihaan ruokasooda ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.1 tl ruokasoodaa
- Irrota appelsiinista kuorisuikaleita sitrusraudalla (tai vastaavalla välineellä), leikkaa ne noin 2,5 cm pituisiksi paloiksi ja laita sivuun.1 appelsiini
- Viipaloi valkosipuli, hienonna kevätsipulien valkoiset osat (säästä vihreät osat myöhemmäksi) ja hienonna inkivääri hyvin pieneksi (tai raasta se). Laita sivuun.7 kevätsipulia, 4 kynttä valkosipulia, 1 pala inkivääriä
- Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa3 rkl appelsiinimehua, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 3 rkl Shaoxing-viiniä, 3 rkl riisiviinietikkaa, 3 rkl ruskeaa sokeria, 1 rkl hoisinkastiketta, 1 rkl sichuanilaista fermentoitua paputahnaa
- Kuumenna hieman öljyä kattilassa tai keskikokoisella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää inkivääri, valkosipuli ja kevätsipulit. Paista sekoitellen, kunnes ne pehmenevät7 kevätsipulia, 4 kynttä valkosipulia, 1 pala inkivääriä
- Lisää kastikeseos ja kuumenna kiehuvaksi. Laske sitten lämpö miedoksi ja anna hautua 5 min . Jos tähän kuluu liikaa aikaa tai pelkäät kastikkeen keittyvän liikaa kasaan, voit sammuttaa lämmön heti.
- Kun naudanliha on levännyt 30 minuuttia, lisää valkuainen ja sekoita käsin. Lisää sitten maissitärkkelys ja sekoita uudelleen käsin. Anna lihan levätä vielä 10 minuuttia.1 kananmuna, 80 g maissitärkkelystä
- Kuumenna paistoöljy wokkipannussa tai rasvakeittimessä 190 celsiusasteeseen. Paista liha 3-4 erässä. Ravista lihasta ylimääräinen maissitärkkelys (tiheä siivilä sopii tähän hyvin) ja uppopaista lihaa noin 3-4 minuuttia, kunnes se on rapeaa ja kypsää.500 ml neutraalinmakuista öljyä
- Siirrä kypsä liha talouspaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele päälle suolaa heti öljystä nostamisen jälkeen.
- Kun kaikki liha on kypsää, valuta öljy huolellisesti pois, kaada hieman öljyä takaisin wokkipannuun ja kuumenna keskilämpöä kovemmalla lämmöllä.
- Lisää appelsiininkuorisuikaleet öljyyn ja paista sekoitellen hieman alle minuutti (kunnes ne alkavat ruskistua mutta eivät vielä palaa).
- Lisää sitten kastike, joka alkaa kiehua heti, ja anna kiehua noin 30 sekuntia
- Sekoita joukkoon naudanliha. Kypsennä vielä muutama sekunti ja nosta sitten pois liedeltä.
- Koristele hienonnetuilla kevätsipulien vihreillä osilla
