Servings: 4 henkilölle
Calories: 1479kcal
Välineet
Ainekset
- 650 g naudanlihaa ulkofileetä tai muuta nopeasti kypsyvää ruhonosaa
- 7 kevätsipulia
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 appelsiini
- 1 kananmuna vain valkuainen käytetään
- 1 pala inkivääriä 1cm
- 500 ml neutraalinmakuista öljyä uppopaistamiseen
- 1 tl ruokasoodaa
- 80 g maissitärkkelystä
Kastike
- 3 rkl appelsiinimehua makeuttamatonta
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 3 rkl Shaoxing-viiniä
- 3 rkl riisiviinietikkaa
- 3 rkl ruskeaa sokeria
- 1 rkl hoisinkastiketta
- 1 rkl sichuanilaista fermentoitua paputahnaa Dou Ban Jiang, korvaa sambal oelekilla
Procédé
- Leikkaa naudanliha syiden suuntaisesti 5–7 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa ne sitten poikkisyin ohuiksi, noin 6 mm paksuiksi viipaleiksi.650 g naudanlihaa
- Sekoita lihaan ruokasooda ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.1 tl ruokasoodaa
- Irrota appelsiinista kuorisuikaleita sitrusraudalla (tai vastaavalla välineellä), leikkaa ne noin 2,5 cm pituisiksi paloiksi ja laita sivuun.1 appelsiini
- Viipaloi valkosipuli, hienonna kevätsipulien valkoiset osat (säästä vihreät osat myöhemmäksi) ja hienonna inkivääri hyvin pieneksi (tai raasta se). Laita sivuun.7 kevätsipulia, 4 kynttä valkosipulia, 1 pala inkivääriä
- Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa3 rkl appelsiinimehua, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 3 rkl Shaoxing-viiniä, 3 rkl riisiviinietikkaa, 3 rkl ruskeaa sokeria, 1 rkl hoisinkastiketta, 1 rkl sichuanilaista fermentoitua paputahnaa
- Kuumenna hieman öljyä kattilassa tai keskikokoisella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää inkivääri, valkosipuli ja kevätsipulit. Paista sekoitellen, kunnes ne pehmenevät7 kevätsipulia, 4 kynttä valkosipulia, 1 pala inkivääriä
- Lisää kastikeseos ja kuumenna kiehuvaksi. Laske sitten lämpö miedoksi ja anna hautua 5 min . Jos tähän kuluu liikaa aikaa tai pelkäät kastikkeen keittyvän liikaa kasaan, voit sammuttaa lämmön heti.
- Kun naudanliha on levännyt 30 minuuttia, lisää valkuainen ja sekoita käsin. Lisää sitten maissitärkkelys ja sekoita uudelleen käsin. Anna lihan levätä vielä 10 minuuttia.1 kananmuna, 80 g maissitärkkelystä
- Kuumenna paistoöljy wokkipannussa tai rasvakeittimessä 190 celsiusasteeseen. Paista liha 3-4 erässä. Ravista lihasta ylimääräinen maissitärkkelys (tiheä siivilä sopii tähän hyvin) ja uppopaista lihaa noin 3-4 minuuttia, kunnes se on rapeaa ja kypsää.500 ml neutraalinmakuista öljyä
- Siirrä kypsä liha talouspaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele päälle suolaa heti öljystä nostamisen jälkeen.
- Kun kaikki liha on kypsää, valuta öljy huolellisesti pois, kaada hieman öljyä takaisin wokkipannuun ja kuumenna keskilämpöä kovemmalla lämmöllä.
- Lisää appelsiininkuorisuikaleet öljyyn ja paista sekoitellen hieman alle minuutti (kunnes ne alkavat ruskistua mutta eivät vielä palaa).
- Lisää sitten kastike, joka alkaa kiehua heti, ja anna kiehua noin 30 sekuntia
- Sekoita joukkoon naudanliha. Kypsennä vielä muutama sekunti ja nosta sitten pois liedeltä.
- Koristele hienonnetuilla kevätsipulien vihreillä osilla
Video
Huomiot
Uppopaista liha useassa erässä, muuten siitä ei tule kunnolla rapeaa. Vielä pahempaa on, jos leivitys irtoaa ja lihasta tulee kengänpohjan sitkeää
Ravintoarvot
Kalorit: 1479kcal | Féculents: 25g | Proteiini: 35g | Rasva: 139g | Tyydyttynyt rasva: 28g | Monityydyttymätön rasva: 67g | Kertatyydyttymätön rasva: 38g | Graisses trans: 1g | Kolesteroli: 140mg | Natrium: 234mg | Kalium: 586mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 5g | A-vitamiini: 369IU | C-vitamiini: 22mg | Kalsium: 49mg | Rauta: 4mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!