Hoisinkastike kotitekoisena

Hoisinkastike on hyvin aromikas ja hieman tulinen kastike, jota käytetään usein aasialaisissa kasviswokeissa, marinadeissa ja grilliruoissa. Se on keskeinen ainesosa monissa kiinalaisissa ruoissa ja joissakin vietnamilaisen keittiön resepteissä. Se tunnetaan myös kiinalaisena grillikastikkeena.

Mitä hoisinkastike on?

Hoisinkastike on maustekastike, jonka pohjana on fermentoitu soijapaputahna ja johon yhdistetään muita makuaineita ja mausteita. Se antaa ruokiin tyypillisen aasialaisen maun, jossa umami yhdistyy makeuteen, happamuuteen ja mausteisuuteen.

Tavallisesti se ei sisällä eläinperäisiä ainesosia ja sopii siksi vegaaneille ja kasvissyöjille, vaikka sitä tarjoillaan perinteisesti pekinginankan kanssa. Sitä käytetään myös kiinalaisen glaseeratun char siu -porsaan valmistuksessa.

Hoisinkastikkeen alkuperä

Hoisinkastikkeen alkuperästä tiedetään hyvin vähän sen lisäksi, että se on kantonilainen. Nimi hoisin tulee kiinan mereneläviä tarkoittavasta sanasta, ja varhaisemmissa resepteissä on saatettu käyttää mereneläviä umamin maun aikaansaamiseksi.

Nykyään kastike ei enää sisällä mereneläviä. Sitä ei myöskään yleensä käytetä merenelävien kanssa, joten nimen alkuperä on arvoitus. Yhden yleisimmän teorian mukaan hoisinkastikkeella ja osterikastikkeella on yhteinen edeltäjä. Ne muistuttavatkin hyvin paljon toisiaan ulkonäöltään ja koostumukseltaan sekä jossain määrin myös maultaan.

Mitä hoisinkastike sisältää?

Kaupan hoisinkastike koostuu yleensä fermentoidusta soijapaputahnasta, valkosipulista, etikasta, seesamiöljystä, chilistä ja makeutusaineesta. Se voi sisältää lisättyjä säilöntäaineita, stabilointiaineita ja väriaineita.

Erittäin suositun Lee Kum Kee -merkin ainesosiin kuuluvat sokeri, vesi, fermentoitu soijapaputahna (sisältää vehnäjauhoa), suola, bataattijauhe, muunnettu maissitärkkelys, seesamitahna, valkosipuli, chili ja mausteet. Voit ostaa sitä tästä Amazonista.

Miltä hoisinkastike maistuu?

Kastike on väriltään tummaa ja koostumukseltaan hyvin paksua. Sen maku on voimakkaan suolainen ja hieman makea. Makua voi verrata amerikkalaiseen grillikastikkeeseen, mutta hoisinkastike on paljon suolaisempaa, täyteläisempää ja vähemmän makeaa, ja sillä on aivan omanlaisensa maku.

Fermentoidut soijapavut tuovat kastikkeeseen herkullista umamia, jonka aikaansaamiseksi joissakin muissa kastikkeissa käytetään kalaa tai lihaa.

Hoisinkastikkeen käyttö ruoanlaitossa

Koska kastikkeen omaleimainen maku voi olla turhan voimakas etenkin, jos aasialainen ruoanlaitto on sinulle uutta, sitä kannattaa lisätä vain vähän kerrallaan ja totutella makuun. Usko pois, puhun kokemuksesta. Hups. Voit myös laimentaa sitä vedellä tai seesamiöljyllä ennen kuin käytät sitä reseptissä.

Hoisinkastike on erinomainen tapa tuoda wokkiin tai nuudeliruokaan aitoa aasialaista makua, sakeutta ja väriä. Sitä voi käyttää myös dippikastikkeena samosoille, katkarapupannukakuille, friteeratuille katkaravuille ja muille aasialaisille uppopaistetuille herkuille. Sitä käytetään myös marinadissa, kun valmistetaan rapeaa porsasta kiertoilmakypsentimessä.

Reseptejä, joissa käytetään hoisinkastiketta

Millä hoisinkastikkeen voi korvata?

Jos et löydä hoisinkastiketta kaupasta, paras vaihtoehto on valmistaa korvaava kastike reseptin avulla (katso artikkelin loppu). Toinen nopea vaihtoehto on sekoittaa tavalliseen grillikastikkeeseen srirachaa ja kiinalaista viiden mausteen seosta.

Mistä hoisinkastiketta voi ostaa?

Monien ruokakauppojen aasialaisten elintarvikkeiden hyllystä löytyy hoisinkastiketta; etsi esimerkiksi Lee Kum Kee -merkkiä. Aasialaisista ruokakaupoista löydät muita, laadukkaampia merkkejä, joiden ainesosat ovat vähemmän keinotekoisia. Voit ostaa hoisinkastiketta myös verkosta Amazonista.

Miten hoisinkastiketta säilytetään?

Avaamaton purkki säilyy viileässä ja pimeässä paikassa muutaman vuoden. Tarkista silti päiväys. Jos kastike on ollut sinulla jo jonkin aikaa, varmista, ettei siihen ole muodostunut hometta tai epämiellyttävää hajua.

Avattu kastikepurkki on säilytettävä jääkaapissa. Sitä ei kuitenkaan tarvitse käyttää nopeasti, sillä se säilyy jääkaapissa jopa vuoden. Tämä johtuu runsaasta suolapitoisuudesta, joka pitää bakteerit ja homeen loitolla. Selviä merkkejä siitä, että kastike on aika heittää pois, ovat home, paha haju tai värin haalistuminen.

Kotitekoisen hoisinkastikkeen resepti