Char siu eli kiinalainen glaseerattu porsaanliha on herkullinen kantonilainen paahdettu lihaerikoisuus. Tällä reseptillä valmistat kotona aitoa char siuta, joka vetää vertoja parhaiden ravintoloiden annoksille!
Mitä char siu on?
Char siu (叉烧) on kantonilaista paahdettua lihaa ja yksi kiinalaisen keittiön suurista klassikoista.
Char siu on ruoan kantoninkielinen nimi, mandariinikiinaksi se tunnetaan nimellä cha shao. Char siuta varten porsaanliha marinoidaan makeassa grillikastikkeessa ja paahdetaan sitten kypsäksi. Sitä valmistetaan myös Réunionin saarella, jossa se tunnetaan nimellä sarcives
Char siun kulta-aika kesti pitkään ja tarjosi herkkusuille meheviä, maukkaita annoksia. Viime vuosina laadukasta glaseerattua porsaanlihaa on kuitenkin ollut yhä vaikeampi löytää niin ruokakaupoista kuin ravintoloistakin.
Nykyään maustamisessa tunnutaan säästelevän, ja lopputuloksena on kuivaa, kylmää porsaanlihaa ja monia muitakin puutteita tämän herkullisen ruoan ystävien harmiksi.
Tilanteesta ei pidä syyttää yksin ravintoloitsijoita, sillä nykyinen taloustilanne vaikuttaa merkittävästi kannattavuuden tavoitteluun, johon olosuhteet usein pakottavat.
Raaka-aineiden kallistuminen ja kilpailupaine saavat ravintolat etsimään keinoja kulujen pienentämiseen luopumatta laadusta kokonaan.
Makunystyrämme kaipaavat kuitenkin glaseeratun porsaanlihan aitoja makuja ja paluuta juurille. Haluamme ruoan, joka kunnioittaa char siun maineen luoneita ruokaperinteitä ja valmistustapoja.
Hyvän char siun maussa on todellista syvyyttä: herkullinen makean ja suolaisen vastakohtaisuus sekä ripaus mausteisuutta täydentävät porsaanlihaa niin, että sen seuraksi riittää kulhollinen keitettyä riisiä ja ryöpättyä choy sumia.
Kuten varmasti jo arvasit, tämä on TAIVAALLISTA.
Miten char siu -porsaanlihaa valmistetaan?
Valmistus on itse asiassa äärimmäisen yksinkertaista. Aineksiakaan ei ole vaikea löytää. Shaoxing-viiniä ja hoisinkastiketta (jonka voit tehdä itsekin) lukuun ottamatta kaiken pitäisi löytyä ihan tavallisesta lähimarketista.
Lyhyesti sanottuna valmistus sujuu näin: sekoita kastikkeen mausteet, laita liha marinoitumaan ja seuraavana päivänä paahda se kypsäksi ja herkuttele. Siinäpä se! Huomattavasti yksinkertaisempaa kuin kotitekoisen pekinginankkani valmistus
Kiinalaisen glaseeratun porsaanlihan (char siu) tärkeimmät ainekset
Vaalea soijakastike: Vaalea soijakastike on tavallista, marketista löytyvää soijakastiketta.
Hoisinkastike: tämä kiinalainen grillikastike onnistuu myös itse tehtynä, ohjeen löydät klikkaamalla tästä. Sitä tarjotaan muun muassa pekinginankan kanssa, ja sen maku on yksinkertaisesti herkullinen.
Seesamiöljy: Aromaattinen öljy, jonka maku on taivaallinen ja erittäin voimakas…varo siis käyttämästä liikaa!
Shaoxing-viini: Kiinalainen ruoanlaittoviini, joka on välttämätön ainesosa monissa sivuston ruoissa. Klikkaamalla saat tietää, millä sen voi korvata, mutta lopputulos ei tietenkään ole aivan sama
Kiinalainen viismauste: perinteinen jauhettu mausteseos, joka antaa glaseeratulle porsaanlihalle sen tunnusomaisen maun
Valkopippuri: tuo mukaan sopivasti potkua
Ainekset
- 1.5 kg luutonta porsaanlapaa valitse pala, jonka pinnalla on rasvaa
- 15 ml kuumaa vettä
- 35 ml hunajaa
Marinadi
- 50 g sokeria
- 2 tl suolaa
- 2 tl kiinalaista viismaustetta
- 1 ripaus valkopippuria
- 0.5 tl seesamiöljyä
- 15 ml Shaoxing-viiniä
- 15 ml vaaleaa soijakastiketta
- 25 g hoisinkastiketta
- 2 tl melassia voit korvata hunajalla
- 5 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 0.15 tl punaista elintarvikeväriä vain aivan lusikan kärjellinen
Ohjeet
- Leikkaa porsaanliha pitkiksi suikaleiksi tai noin 6–8 cm paksuiksi paloiksi. Älä poista rasvaa, sillä se tuo makua. (Rasva on elämää!)1.5 kg luutonta porsaanlapaa
- Sekoita marinadin ainekset keskenään50 g sokeria, 2 tl suolaa, 2 tl kiinalaista viismaustetta, 1 ripaus valkopippuria, 0.5 tl seesamiöljyä, 15 ml Shaoxing-viiniä, 15 ml vaaleaa soijakastiketta, 25 g hoisinkastiketta, 2 tl melassia, 5 kynttä valkosipulia hienonnettuna, 0.15 tl punaista elintarvikeväriä
- Ota noin 2 rkl marinadia talteen myöhempää käyttöä varten. Hiero loput marinadista porsaanlihaan kulhossa/uunivuoassa. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli
- Esilämmitä uuni 250 celsiusasteeseen (475F)
- Vuoraa uunipelti alumiinifoliolla ja aseta sen päälle metalliritilä. Ritilä pitää porsaanlihan irti pellistä, jolloin liha paistuu tasaisemmin
- Aseta porsaanliha ritilälle ja jätä palojen väliin mahdollisimman paljon tilaa. Kaada ritilän alla olevalle pellille hieman vettä. Se estää tippuvia paistonesteitä palamasta ja savuamasta. Kokeiluissani savu antoi lihaan hyvin kitkerän jälkimaun (halusin selvittää, saisiko näin lihaan hieman savun makua, mutta ei)
- Siirrä porsaanliha esilämmitettyyn uuniin (älä käytä kiertoilmaa). Paista 25 minuuttia niin, että uunin lämpötila on ensimmäiset 10 minuuttia 250 astetta, ja laske sitten lämpötila 190 celsiusasteeseen (375F)
- Käännä porsaanliha 25 minuutin kuluttua. Jos pellin pohja on kuiva, lisää vettä. Käännä ritilää 180 astetta, jotta liha paistuu tasaisesti.
- Paista vielä 15 minuuttia. Tarkista char siun pinta säännöllisesti koko paistamisen ajan (10 minuutin välein) ja laske uunin lämpötilaa, jos liha näyttää palavan!
- Sekoita sillä välin talteen otettuun marinadiin hunaja ja kuuma vesi. Tällä kastikkeella glaseeraat porsaanlihan.15 ml kuumaa vettä, 35 ml hunajaa
- Kun liha on paistunut yhteensä 40 minuuttia, sivele se glaseerauskastikkeella, käännä ja sivele myös toinen puoli. Paista vielä 10 minuuttia.
- Jos porsaanlihan pinta ei ole karamellisoitunut riittävästi 50 minuutin paistamisen jälkeen, nosta lämpötilaa muutamaksi minuutiksi. Tarkkaile lihaa huolellisesti, jotta makea kastike ei pala
- Ota liha uunista ja sivele se jäljellä olevalla, talteen otetulla char siu -kastikkeella.
- Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen viipalointia!
Video
Huomiot
Lämpötila voi vaihdella huomattavasti uunista toiseen. Tarkista char siu 10 minuutin välein ja laske tai nosta lämpötilaa tarvittaessa.
Ravintoarvot
Reseptin lähde: The Woks of Life. Kokeilun jälkeen mausteiden määriä on muutettu, mutta valmistustapa on sama
