Mitä choy sum on?
Choy sum, joka tunnetaan myös nimillä ”yu choy” ja ”yu choy sum”, on kaalien sukuun kuuluva vihreä vihannes. Meillä sitä kutsutaan yksinkertaisesti ”kiinankaaliksi”, mutta alun perin ”choy sum” tarkoittaa ”vihanneksen sydäntä”.
Se on yksi monista kiinankaalin lajikkeista, ja se korjataan varsineen tai ilman varsia ja myydään yleensä nippuina. Silti kiinalaisessa, thaimaalaisessa ja indonesialaisessa keittiössä siitä syödään aivan kaikki, sekä lehdet ETTÄ varret! Choy sum pääsee oikeuksiinsa niin paistettuna, höyrytettynä kuin keitossakin. Voit valmistaa sen juuri niin kuin itse haluat!
Choy sumin alkuperä
Tämä lajike on kotoisin Manner-Kiinasta. Ajan ja kiinankaalin tehokkaan viljelyn myötä on syntynyt uusia lajikkeita, jotka ovat sittemmin levinneet kaikkialle Aasiaan, etenkin japanilaiseen ja vietnamilaiseen keittiöön. Nykyään choy sum on saavuttanut suosiota kaikkialla maailmassa. Sen löytyminen Euroopasta tai Yhdysvalloista ei enää edes yllätä.
Choy sumin lajikkeet
Kiinankaalista on valtavasti erilaisia lajikkeita, joita on viljelty jo 400-luvulta lähtien. Niillä on eri kiinan murteista peräisin olevia nimiä. Siksi vastaan tulevat varmasti nimet ”bok choy”, ”gai lan” ja ”Hong Kong choy sum”… Ja luettelo on pitkä.
Tärkeintä on muistaa, että nämä ovat kaikki selvästi erillisiä lajikkeita. Choy sumistakin on noin 40 lajiketta, joita kasvaa pääasiassa Välimeren alueella, muun muassa Lounais-Euroopassa ja Luoteis-Afrikassa, mutta myös runsaasti Kiinassa, jossa se on niin ikään hyvin suosittu.
Miltä choy sum maistuu?
Choy sum on varrellinen vihannes, jossa kasvaa pieniä keltaisia kukkia. Kaikki sen osat ovat syötäviä, niin lehdet kuin kukatkin, joissa on mieto sinappinen maku.
Pippurisesta vivahteestaan huolimatta choy sum on kaaleista miedoin ja murein, varsinkin nuorena poimittuna. Sen karvas maku voimistuu vihanneksen kypsyessä. Sitä verrataankin usein tavalliseen keräkaaliin ja pinaattiin. Hyvin valmistettuna se on erittäin mehukas.
Choy sum ruoanlaitossa
Hongkongissa choy sum on paikallisen keittiön ehdoton TÄHTIVIHANNES. Siellä käytetään usein tuoreita vihanneksia, joita kypsennetään vain kevyesti, jotta kaikki maut pääsevät esiin. Jos haluat syödä choy sumin kypsennettynä, leikkaa tyvi pois, irrota lehdet etukäteen ja huuhtele kaikki tavalliseen tapaan kylmällä vedellä. Perinteisessä kantonilaisessa keittiössä choy sum ryöpätään nopeasti ja sen päälle kaadetaan osterikastiketta, soijakastiketta, Shaoxing-viiniä tai seesamiöljyä.
Jotkut hyödyntävät jopa keitinveden keittoliemenä. Mitään ei siis mene hukkaan. Voit myös kuullottaa choy sumin wokkipannussa tai kypsentää sen höyryssä. Parhaan tuloksen saat kypsentämällä sen nopeasti korkeassa lämpötilassa. Choy sum sopii erinomaisesti liharuokien, kuten kanan tai sianlihan, ja myös merenelävien seuraksi.
Voit valmistaa sen myös perinteisempään tapaan paistamalla sen voissa. Olipa sinulla aasialaisen keittiön perusraaka-aineita käden ulottuvilla tai ei, et voi mennä vikaan!
Millä choy sumin voi korvata?
Choy sumin voi korvata useilla kiinankaalin lajikkeilla, mutta paksoi on silti paras vaihtoehto. Sekin on tietenkin erittäin monipuolinen vihannes, jonka maku muistuttaa selleriä tai lehtimangoldia.
Voit korvata choy sumin myös pinaatilla. Vaikka pinaatin maku on paljon voimakkaampi eikä siinä ole samaa rapeaa suutuntumaa, siinä on choy sumille ominaista mietoa ja maanläheistä makua.
Mistä choy sumia löytää?
Choy sumia löytyy helposti aasialaisten ruokakauppojen hedelmä- ja vihannesosastoilta. Sen etuna on, että sitä voi viljellä ympäri vuoden, joten sitä on lähes aina saatavilla, vaikka sitä pidetäänkin pikemminkin talvivihanneksena.
Valitse ostoksilla aina napakoita ja kirkkaanvärisiä yksilöitä. Viherpeukaloille on hyviä uutisia: tätä vihannesta on helppo kasvattaa. Choy sum ei kuitenkaan kestä kuivuutta. Sitä on kasteltava hyvin säännöllisesti. Kun hoidat sitä oikein, voit saada runsaan sadon!
Miten choy sum säilytetään?
Jotta choy sum säilyisi mahdollisimman hyvin, suosittelen laittamaan sen muovipusseihin ja jääkaapin vihanneslokeroon. Käytä se melko nopeasti, mieluiten 3 päivän kuluessa. Kypsennetyn choy sumin voit laittaa pakastimeen, jolloin se säilyy pidempään.
Ainekset
- 1 nippu choy sumia
- 2 rkl maapähkinäöljyä
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 1.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl vettä
- 1 tl seesamiöljyä
Ohjeet
- Kiehauta kattilallinen vettä ja lisää hieman suolaa.2 tl vettä
- Upota ensin choy sumin varret kiehuvaan veteen, odota 30 sekuntia ja upota sitten myös lehtiosat veteen. Ryöppää kasviksia noin 2 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.1 nippu choy sumia
- Valuta choy sum siivilässä. Aseta kasvikset leikkuulaudalle ja halkaise ne pituussuunnassa. Siirrä kasvikset tarjoiluvadille.
- Kuumenna öljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota valkosipulia, kunnes se alkaa tuoksua. Lisää soijakastike, vesi ja seesamiöljy; sekoita hyvin.2 rkl maapähkinäöljyä, 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna, 1.5 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl seesamiöljyä
- Nosta pannu liedeltä ja kaada kastike choy sumin päälle. Tarjoile kuumana.
