Ce este choy sum?
Choy sum, numit și „yu choy” sau „yu choy sum”, este o legumă verde din familia verzelor. La noi, este numit simplu „varză chinezească”, însă, la origine, „choy sum” înseamnă „inima legumei”.
Este una dintre numeroasele varietăți de varză chinezească, recoltată cu sau fără tulpini și vândută, de obicei, la legătură. Cu toate acestea, în bucătăria chineză, bucătăria thailandeză și bucătăria indoneziană, se consumă absolut tot: frunzele și tulpinile! Sotat, gătit la abur sau adăugat în supă, choy sum își dezvăluie tot farmecul. Îl puteți pregăti exact cum vă place!
Originea choy sumului
Este o varietate originară din China continentală. Odată cu trecerea timpului și cu cultivarea intensivă a verzei chinezești, au apărut noi varietăți, care s-au răspândit apoi în toată Asia, mai ales în bucătăria japoneză și bucătăria vietnameză. În prezent, choy sum s-a popularizat în întreaga lume. Nici nu mai este surprinzător să-l găsiți în Europa sau în Statele Unite.
Varietățile de choy sum
Există foarte multe tipuri de varză chinezească, cultivate încă din secolul al V-lea. Fiecare se diferențiază prin denumiri provenite din dialecte chinezești diferite. Așa că veți auzi, cu siguranță, vorbindu-se despre „bok choy”, „gai lan”, „Hong Kong choy sum”… Și lista este lungă.
Ce trebuie să rețineți este că toate sunt varietăți distincte. Choy sum are, la rândul lui, aproximativ 40 de varietăți, care cresc mai ales în regiunea mediteraneană, în sud-vestul Europei și în nord-vestul Africii, printre altele, dar și pe scară largă în China, unde este foarte apreciat.
Ce gust are choy sum?
Choy sum este o legumă care dezvoltă tulpini cu mici flori galbene. Totul este comestibil: atât frunzele, cât și florile, care au o ușoară aromă de muștar.
În ciuda acestei note ușor piperate, choy sum este una dintre cele mai delicate și mai fragede verze, mai ales când este cules tânăr. Gustul său amar se intensifică pe măsură ce leguma se maturizează. De altfel, este adesea comparat cu varza verde clasică și cu spanacul. Gătit cum trebuie, este foarte suculent.
Choy sum în bucătărie
În Hong Kong, choy sum este leguma-vedetă a bucătăriei locale. Acolo, legumele proaspete sunt adesea gătite cât mai puțin, pentru a le pune în valoare toate aromele. Dacă vreți să-l consumați gătit, tăiați baza, desprindeți frunzele și clătiți totul bine în apă rece. În bucătăria tradițională cantoneză, choy sum se opărește rapid și se asezonează cu sos de stridii, sos de soia, vin Shaoxing sau ulei de susan.
Unii refolosesc chiar și apa de gătit pentru a pregăti o bază pentru supă. Pe scurt, nu se aruncă nimic. De asemenea, puteți sota choy sum într-un wok sau îl puteți găti la abur. Ideal este să-l gătiți rapid, la foc iute. Choy sum se potrivește de minune cu preparate din carne, precum pui sau porc, dar și cu fructe de mare.
Îl puteți pregăti și într-un mod mai clasic, sotându-l în unt. Fie că aveți la îndemână ingredientele de bază ale bucătăriei asiatice sau nu, nu aveți cum să dați greș!
Cu ce puteți înlocui choy sum?
Choy sum poate fi înlocuit cu mai multe varietăți de varză chinezească, însă bok choy rămâne cea mai bună alternativă. Este, bineînțeles, și o legumă foarte versatilă, al cărei gust amintește de țelină sau de mangold.
De asemenea, puteți înlocui choy sum cu spanac. Chiar dacă acesta are un gust mult mai intens și nu oferă aceeași textură crocantă, veți regăsi același gust blând, ușor pământiu, specific choy sumului.
Unde găsiți choy sum?
Îl găsiți foarte ușor la raioanele de fructe și legume din magazinele asiatice. Avantajul este că poate fi cultivat pe tot parcursul anului, așa că se găsește aproape mereu, chiar dacă este considerat mai degrabă o legumă de iarnă.
Când îl cumpărați, alegeți întotdeauna tulpini ferme și frunze viu colorate. Pentru cei pasionați de grădinărit, vestea bună este că este o legumă ușor de cultivat. Totuși, choy sum nu rezistă la secetă. Trebuie udat foarte regulat. Dacă îl îngrijiți cum trebuie, ați putea obține o recoltă frumoasă!
Cum se păstrează choy sum?
Pentru o păstrare optimă, vă recomand să-l puneți în pungi de plastic și să-l așezați în sertarul pentru legume al frigiderului. Consumați-l destul de repede; ideal ar fi în cel mult 3 zile. Dacă l-ați gătit, puneți-l la congelator; se va păstra mai mult timp.
Ingredients
- 1 legătură de choy sum
- 2 linguri de ulei de arahide
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1.5 linguri de sos de soia light
- 2 lingurițe de apă
- 1 linguriță de ulei de susan
Instructions
- Puneți la fiert o cratiță cu apă și adăugați puțină sare.2 lingurițe de apă
- Adăugați mai întâi tulpinile de choy sum în apa clocotită, așteptați 30 de secunde, apoi adăugați și frunzele. Opăriți-le aproximativ 2 minute sau până când devin fragede.1 legătură de choy sum
- Scurgeți choy sumul într-o strecurătoare. Așezați-l pe tocător și tăiați-l în jumătate, pe lungime. Transferați-l pe un platou de servire.
- Încingeți uleiul într-o tigaie mică, la foc mediu. Căliți usturoiul până își eliberează aroma. Adăugați sosul de soia, apa și uleiul de susan, apoi amestecați bine.2 linguri de ulei de arahide, 2 căței de usturoi, tocați, 1.5 linguri de sos de soia light, 1 linguriță de ulei de susan
- Luați tigaia de pe foc și turnați sosul peste choy sum. Serviți imediat, cât este fierbinte.
