Vad är choy sum?
Choy sum, även kallad ”yu choy” eller ”yu choy sum”, är en grön bladgrönsak i kålfamiljen. Här hos oss kallas den ofta helt enkelt för ”kinesisk kål”, men ursprungligen betyder ”choy sum” ungefär ”grönsakshjärta”.
Det är en av många sorter av kinesisk kål som skördas med eller utan stjälkar och vanligtvis säljs i buntar. I det kinesiska köket, det thailändska köket och det indonesiska köket tar man däremot till vara på hela växten, både blad OCH stjälkar! Wokad, ångad eller i soppa gör choy sum alltid succé. Du kan tillaga den precis som du vill!
Ursprunget till choy sum
Det är en sort som härstammar från det kinesiska fastlandet. Med tiden och den intensiva odlingen av kinesisk kål utvecklades nya sorter, som sedan spreds över hela Asien, inte minst i det japanska köket och det vietnamesiska köket. I dag är choy sum populär över hela världen. Det är inte alls ovanligt att hitta den i Europa eller USA.
Varianter av choy sum
Det finns mängder av sorters kinesisk kål som har odlats sedan 400-talet. Varje sort skiljer sig från de andra och bär namn från olika kinesiska dialekter. Därför kommer du säkert att höra talas om ”bok choy”, ”gai lan”, ”Hong Kong choy sum”… Och listan är lång.
Det viktiga att komma ihåg är att det rör sig om tydligt skilda sorter. Choy sum i sig finns i omkring 40 varianter som främst odlas i Medelhavsområdet, bland annat i sydvästra Europa och nordvästra Afrika, men också i stor skala i Kina, där den är mycket populär.
Hur smakar choy sum?
Choy sum är en grönsak som växer på stjälkar med små gula blommor. Allt är ätbart: både bladen och blommorna, som har en lätt senapston.
Trots den peppriga tonen är choy sum en av de mildaste och möraste kålsorterna, särskilt när den skördas ung. Den bittra smaken blir tydligare ju mognare grönsaken blir. Den jämförs ofta med vanlig grönkål och spenat. Rätt tillagad är den mycket saftig.
Choy sum i köket
I Hongkong är choy sum en riktig stjärna i det lokala köket. Där använder man ofta färska grönsaker som tillagas lätt för att framhäva alla smaker. Om du vill tillaga den, skär bort rotändan, separera bladen i förväg och skölj allt i kallt vatten som vanligt. I det traditionella kantonesiska köket blancherar man snabbt choy sum och ringlar över ostronsås, sojasås, shaoxingvin eller sesamolja.
Vissa återanvänder till och med kokvattnet till en soppbuljong. Kort sagt går ingenting till spillo. Du kan också snabbfräsa choy sum i wok eller ångkoka den. Helst ska den tillagas snabbt och på hög värme. Choy sum passar mycket bra till kötträtter som kyckling eller fläsk, men också till skaldjur.
Du kan också tillaga den på ett mer klassiskt sätt, genom att steka den i smör. Oavsett om du har det viktigaste för det asiatiska köket hemma eller inte är det svårt att misslyckas!
Hur ersätter man choy sum?
Choy sum kan ersättas med flera sorter av kinesisk kål, men bok choy är det bästa alternativet. Det är förstås också en mycket mångsidig grönsak vars smak påminner om selleri eller mangold.
Du kan också ersätta choy sum med spenat. Även om smaken är betydligt kraftigare och konsistensen mindre krispig, finns där fortfarande en liknande mild och jordig ton som påminner om choy sum.
Var hittar man choy sum?
Du hittar den lätt i frukt- och gröntavdelningen i asiatiska livsmedelsbutiker. Fördelen är att den kan odlas året runt, så den finns nästan alltid att få tag på, även om den oftast räknas som en vintergrönsak.
När du köper den, välj alltid exemplar som är fasta och har klara, friska färger. För dig som har gröna fingrar kommer här goda nyheter: det är en lättodlad grönsak. Choy sum klarar dock inte torka. Den måste vattnas mycket regelbundet. Lyckas du med odlingen kan du få en riktigt fin skörd!
Hur förvarar man choy sum?
För bästa hållbarhet rekommenderar jag att du lägger den i plastpåse och förvarar den i grönsakslådan i kylskåpet. Använd den ganska snabbt; choy sum bör helst ätas inom 3 dagar. Om du redan har tillagat den kan du lägga den i frysen, så håller den längre.
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt lite salt.2 teskedar vatten
- Lägg först ner de grövre stjälkarna av choy sum i det kokande vattnet. Vänta 30 sekunder och tillsätt sedan de bladiga delarna. Blanchera i cirka 2 minuter, eller tills grönsakerna precis har mjuknat.1 knippe choy sum
- Låt choy sum rinna av i ett durkslag. Lägg dem på en skärbräda och dela dem på längden. Lägg upp på ett serveringsfat.
- Värm oljan i en liten stekpanna på medelvärme. Fräs vitlöken tills den doftar. Tillsätt soja, vatten och sesamolja och rör om ordentligt.2 matskedar jordnötsolja, 2 klyftor vitlök, finhackad, 1.5 matskedar ljus soja, 1 tesked sesamolja
- Ta pannan från värmen och häll såsen över choy sum. Servera genast.
