Τι είναι το choy sum;
Το choy sum, γνωστό και ως «yu choy» ή «yu choy sum», είναι ένα πράσινο λαχανικό της οικογένειας των λάχανων. Στα μέρη μας συχνά το λέμε απλώς «κινέζικο λάχανο», αν και αρχικά το «choy sum» σημαίνει «καρδιά του λαχανικού».
Είναι μία από τις πολλές ποικιλίες κινέζικου λάχανου που συγκομίζονται με ή χωρίς τα κοτσάνια τους και συνήθως πωλούνται σε ματσάκια. Κι όμως, στην κινέζικη κουζίνα, στην ταϊλανδέζικη κουζίνα και στην ινδονησιακή κουζίνα, αξιοποιούνται τα πάντα: φύλλα ΚΑΙ κοτσάνια! Σοταρισμένο, στον ατμό ή μαγειρεμένο σε σούπα, το choy sum είναι πάντα απολαυστικό. Μπορείτε να το ετοιμάσετε όπως σας αρέσει!
Η προέλευση του choy sum
Πρόκειται για μια ποικιλία που κατάγεται από την ηπειρωτική Κίνα. Με τον χρόνο και χάρη στην εντατική καλλιέργεια του κινέζικου λάχανου, δημιουργήθηκαν νέες ποικιλίες, οι οποίες στη συνέχεια εξαπλώθηκαν σε όλη την Ασία, ιδίως στην ιαπωνική κουζίνα και στη βιετναμέζικη κουζίνα. Σήμερα, το choy sum είναι γνωστό σε ολόκληρο τον κόσμο. Δεν προκαλεί πια καμία έκπληξη να το συναντά κανείς στην Ευρώπη ή στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι ποικιλίες του choy sum
Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες κινέζικου λάχανου, που καλλιεργούνται ήδη από τον 5ο αιώνα. Η καθεμία ξεχωρίζει με ονομασίες που προέρχονται από διαφορετικές κινεζικές διαλέκτους. Έτσι, είναι πολύ πιθανό να ακούσετε για «bok choy», «gai lan», «Hong Kong choy sum»… και η λίστα συνεχίζεται.
Αυτό που πρέπει να κρατήσετε είναι ότι πρόκειται για σαφώς διαφορετικές ποικιλίες. Το ίδιο το choy sum περιλαμβάνει περίπου 40 ποικιλίες, που καλλιεργούνται κυρίως στη μεσογειακή περιοχή, στη νοτιοδυτική Ευρώπη και στη βορειοδυτική Αφρική, αλλά και σε μεγάλη κλίμακα στην Κίνα, όπου παραμένει εξαιρετικά δημοφιλές.
Τι γεύση έχει το choy sum;
Το choy sum είναι ένα λαχανικό με τρυφερά κοτσάνια και μικρά κίτρινα άνθη. Τρώγεται ολόκληρο: τόσο τα φύλλα όσο και τα άνθη, που έχουν μια διακριτική γεύση μουστάρδας.
Παρά την ελαφρώς πιπεράτη νότα του, το choy sum είναι από τα πιο ήπια και τρυφερά λάχανα, ειδικά όταν κόβεται νεαρό. Η πικράδα του εντείνεται όσο ωριμάζει το λαχανικό. Συχνά συγκρίνεται με το κλασικό πράσινο λάχανο και το σπανάκι. Όταν μαγειρευτεί σωστά, γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό.
Το choy sum στη μαγειρική
Στο Χονγκ Κονγκ, το choy sum είναι το απόλυτο λαχανικό της τοπικής κουζίνας. Εκεί, χρησιμοποιούν συχνά φρέσκα λαχανικά, τα οποία μαγειρεύουν ελαφρά ώστε να αναδεικνύονται όλες οι γεύσεις. Αν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε, κόψτε τη βάση, χωρίστε τα φύλλα και ξεπλύνετέ τα καλά με κρύο νερό. Στην παραδοσιακή καντονέζικη κουζίνα, το choy sum ζεματίζεται γρήγορα και σερβίρεται με σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, κρασί Shaoxing ή σησαμέλαιο.
Κάποιοι μάλιστα ξαναχρησιμοποιούν το νερό του βρασίματος για να φτιάξουν ζωμό για σούπα. Με λίγα λόγια, τίποτα δεν πάει χαμένο. Μπορείτε επίσης να το σοτάρετε σε γουόκ ή να το μαγειρέψετε στον ατμό. Ιδανικά, μαγειρέψτε το γρήγορα και σε δυνατή φωτιά. Το choy sum ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας, όπως κοτόπουλο ή χοιρινό, αλλά και με θαλασσινά.
Μπορείτε ακόμη να το ετοιμάσετε πιο κλασικά, σοτάροντάς το σε λίγο βούτυρο. Είτε έχετε πρόχειρα τα βασικά υλικά της ασιατικής κουζίνας είτε όχι, δύσκολα θα κάνετε λάθος!
Πώς να αντικαταστήσετε το choy sum;
Το choy sum μπορεί να αντικατασταθεί από διάφορες ποικιλίες κινέζικου λάχανου, όμως το bok choy παραμένει η καλύτερη εναλλακτική. Είναι κι αυτό ένα ιδιαίτερα ευέλικτο λαχανικό, με γεύση που θυμίζει σέλερι ή σέσκουλο.
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το choy sum με σπανάκι. Παρότι έχει πιο έντονη γεύση και δεν προσφέρει την ίδια τραγανή υφή, θα βρείτε εκείνη την ήπια, γήινη γεύση που χαρακτηρίζει το choy sum.
Πού θα βρείτε choy sum;
Θα το βρείτε πολύ εύκολα στα τμήματα φρούτων και λαχανικών των ασιατικών παντοπωλείων. Το καλό είναι ότι καλλιεργείται όλο τον χρόνο, οπότε είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμο, παρόλο που θεωρείται κυρίως χειμωνιάτικο λαχανικό.
Όταν το αγοράζετε, προτιμήστε πάντα σφιχτά κοτσάνια και ζωηρό χρώμα. Και για όσους αγαπούν την κηπουρική, τα νέα είναι καλά: πρόκειται για ένα λαχανικό εύκολο στην καλλιέργεια. Ωστόσο, το choy sum δεν αντέχει την ξηρασία και χρειάζεται πολύ τακτικό πότισμα. Αν το φροντίσετε σωστά, μπορεί να σας χαρίσει εξαιρετική σοδειά!
Πώς να διατηρήσετε το choy sum;
Για σωστή συντήρηση, σας προτείνω να το βάζετε σε πλαστική σακούλα και να το τοποθετείτε στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Καταναλώστε το σχετικά γρήγορα· ιδανικά, μέσα σε 3 ημέρες. Αν το έχετε μαγειρέψει, βάλτε το στην κατάψυξη, όπου θα διατηρηθεί περισσότερο.
Υλικά
- 1 ματσάκι choy sum
- 2 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1.5 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Εκτέλεση
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέστε λίγο αλάτι.2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- Ρίξτε πρώτα τα κοτσάνια του choy sum στο νερό που βράζει, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα. Ζεματίστε το λαχανικό για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.1 ματσάκι choy sum
- Στραγγίξτε το choy sum σε ένα σουρωτήρι. Ακουμπήστε το στην επιφάνεια κοπής, κόψτε το κατά μήκος στα δύο και μεταφέρετέ το σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να μοσχοβολήσει. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το νερό και το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά.2 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1.5 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, περιχύστε το choy sum με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστό.
