チョイサムとは？

チョイサムとは？ 

チョイサムは、「ユーチョイ」または「ユーチョイサム」とも呼ばれる、アブラナ科の青菜です。広い意味では「中国野菜」として扱われることもありますが、もともと“choy sum”は「野菜の芯」という意味です。

数ある中国野菜の一種で、茎付き、または茎を落とした状態で収穫され、通常は束で売られています。とはいえ、中華料理、タイ料理、そしてインドネシア料理では、葉も茎も余すところなく使います！炒めても、蒸しても、スープにしても、チョイサムは料理にさりげない存在感を添えてくれます。お好みの調理法で楽しめる野菜です。

チョイサムの起源

チョイサムは中国本土原産の品種です。時代とともに中国野菜の栽培が盛んになるにつれ、新しい品種が生まれ、その後アジア全域へ広がっていきました。特に日本料理やベトナム料理にも取り入れられています。現在では、チョイサムは世界中で親しまれる野菜になりました。ヨーロッパやアメリカで見かけても、もはや珍しくありません。 

チョイサムの品種

中国野菜には、5世紀頃から栽培されてきた非常に多くの種類があります。それぞれ、中国語の異なる方言に由来する名前で区別されています。そのため、「ボクチョイ」「ガイラン」「香港チョイサム」…といった名前を耳にすることもあるでしょう。種類はまだまだたくさんあります。

覚えておきたいのは、これらがすべてそれぞれに異なる品種だということです。チョイサム自体にも約40種類があり、主に地中海地域、特に南西ヨーロッパや北西アフリカなどで育ちますが、中国でも非常に多く栽培され、広く親しまれています。 

チョイサムはどんな味？ 

チョイサムは、小さな黄色い花をつけ、そこから茎を伸ばして育つ野菜です。葉も花もすべて食べられ、ほんのりマスタードを思わせる風味があります。

この軽い辛みがありながらも、チョイサムは青菜の中でも特に味わいが穏やかで、食感もやわらかい野菜です。若いうちに収穫されたものは、なおさらやさしい味わいです。成熟するにつれて苦味は少しずつ強くなります。一般的なキャベツやほうれん草に例えられることもよくあります。上手に火を入れると、みずみずしく仕上がります。 

料理でのチョイサム

香港では、チョイサムは地元料理を代表する定番野菜です。現地では、新鮮な野菜に軽く火を通し、持ち味を引き立てる調理法がよく使われます。加熱して食べる場合は、根元を切り落とし、あらかじめ葉を分けてから、いつものように全体を冷水で洗います。伝統的な広東料理では、チョイサムをさっと湯通しし、オイスターソース、醤油、紹興酒、またはごま油をかけていただきます。

茹で汁を再利用して、スープのだしにする人もいます。つまり、無駄にするところがないのです。チョイサムは中華鍋でさっと炒めても、蒸してもおいしくいただけます。理想は、高温で手早く調理すること。鶏肉や豚肉などの肉料理はもちろん、魚介類とも相性抜群です。

よりクラシックに、バターでさっと炒めても楽しめます。手元にアジア料理の基本食材がそろっていてもいなくても、おいしく仕上げやすい頼れる野菜です！ 

チョイサムの代用は？ 

チョイサムはいくつかの中国野菜で代用できますが、最もおすすめなのはボクチョイです。ボクチョイも非常に使い勝手のよい野菜で、セロリやフダンソウを思わせる風味があります。

また、チョイサムの代わりにほうれん草を使うこともできます。ほうれん草は風味がずっと強く、チョイサムのようなシャキッとした歯ざわりはありませんが、チョイサム特有のやさしく土っぽい風味に近いニュアンスを楽しめます。 

チョイサムはどこで買える？ 

アジア食材店の青果コーナーで、比較的簡単に見つけることができます。チョイサムの利点は、一年中栽培できること。冬野菜と考えられることが多いものの、ほぼいつでも手に入ります。

購入するときは、茎や葉にハリがあり、色鮮やかなものを選びましょう。園芸が得意な方には朗報です。チョイサムは育てやすい野菜です。ただし、乾燥には弱いので、こまめな水やりが必要です。上手に育てれば、立派な収穫が期待できます！ 

チョイサムの保存方法は？ 

おいしさを保つには、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。できるだけ早めに使い切りましょう。チョイサムは、できれば3日以内に食べ切るのが理想です。加熱済みの場合は冷凍すれば、より長く保存できます。