Hvad er choy sum?
Choy sum, også kendt som “yu choy” eller “yu choy sum”, er en grøn bladgrøntsag fra kålfamilien. Herhjemme kaldes den ofte ganske enkelt “kinesisk kål”, men oprindeligt betyder “choy sum” “grøntsagens hjerte”.
Det er en af de mange sorter af kinesisk kål, som høstes med eller uden stilke og som regel sælges i bundter. I det kinesiske køkken, det thailandske køkken og det indonesiske køkken spiser man dog hele grøntsagen – både blade OG stilke! Lynstegt, dampet eller tilberedt i suppe giver choy sum et dejligt grønt bid. Du kan tilberede den, præcis som du har lyst!
Choy sums oprindelse
Choy sum er en sort, der stammer fra det kinesiske fastland. Med tiden og den intensive dyrkning af kinesisk kål er der opstået nye sorter, som siden har bredt sig til hele Asien, især i det japanske køkken og det vietnamesiske køkken. I dag er choy sum blevet populær over hele verden. Det er ikke længere usædvanligt at finde den i Europa eller USA.
Sorter af choy sum
Der findes et væld af typer kinesisk kål, som er blevet dyrket siden det 5. århundrede. De adskiller sig blandt andet ved navne, der stammer fra forskellige kinesiske dialekter. Derfor vil du sikkert støde på navne som “bok choy”, “gai lan” og “Hong Kong choy sum”… Listen er lang.
Det vigtigste at huske er, at der er tale om forskellige sorter. Choy sum findes i omkring 40 varianter, som især dyrkes i Middelhavsområdet – blandt andet i Sydvesteuropa og Nordvestafrika – men også i stor stil i Kina, hvor grøntsagen er meget populær.
Hvordan smager choy sum?
Choy sum er en grøntsag med sprøde stilke og små gule blomster. Det hele kan spises: både blade og blomster, som har en let sennepsagtig smag.
På trods af den let pebrede note er choy sum en af de mildeste og mest møre kåltyper, især når den høstes ung. Bitterheden bliver mere markant, efterhånden som grøntsagen modner. Den sammenlignes ofte med klassisk grønkål og spinat. Tilberedt rigtigt er den dejligt saftig.
Choy sum i køkkenet
I Hongkong er choy sum en af de helt store grøntsager i det lokale køkken. Her bruger man ofte friske grøntsager, som kun tilberedes ganske let for at fremhæve smagen. Hvis du vil spise den tilberedt, så skær bunden af, skil bladene ad, og skyl det hele grundigt i koldt vand. I det traditionelle kantonesiske køkken blancherer man choy sum hurtigt og serverer den med østerssauce, sojasauce, Shaoxing-vin eller sesamolie.
Nogle bruger endda kogevandet som base til en suppebouillon. Kort sagt: intet går til spilde. Du kan også sautere choy sum i en wok eller dampe den. Den bliver bedst, når den tilberedes hurtigt ved høj varme. Choy sum passer rigtig godt til kødretter med for eksempel kylling eller svinekød – og også til fisk og skaldyr.
Du kan også tilberede den mere klassisk ved at stege den i smør. Uanset om du har de vigtigste ingredienser til det asiatiske køkken lige ved hånden eller ej, er det svært at gå galt i byen!
Hvad kan man erstatte choy sum med?
Choy sum kan erstattes med flere sorter kinesisk kål, men bok choy er det bedste alternativ. Det er også en meget alsidig grøntsag med en smag, der minder om selleri eller bladbede.
Du kan også erstatte choy sum med spinat. Selvom spinat har en langt mere intens smag og ikke den samme sprøde tekstur, får du stadig noget af den milde, jordede smag, der kendetegner choy sum.
Hvor kan man købe choy sum?
Du finder den som regel nemt i frugt- og grøntafdelingen hos asiatiske købmandsbutikker. Fordelen er, at den kan dyrkes hele året, så den er næsten altid til at få fat i, selvom den ofte betragtes som en vintergrøntsag.
Når du køber choy sum, så vælg altid bundter med faste stilke og klare, friske farver. Har du grønne fingre, er der gode nyheder: Det er en nem grøntsag at dyrke. Choy sum tåler dog ikke tørke og skal vandes meget regelmæssigt. Gør du det rigtigt, kan du få en flot høst!
Hvordan opbevarer man choy sum?
For den bedste holdbarhed anbefaler jeg, at du lægger choy sum i plastikposer og opbevarer dem i grøntsagsskuffen i køleskabet. Spis dem forholdsvis hurtigt; choy sum bør helst bruges inden for 3 dage. Har du tilberedt dem, kan du lægge dem i fryseren – så holder de længere.
Ingredienser
- 1 bundt choy sum
- 2 spsk. jordnøddeolie
- 2 fed finthakket hvidløg
- 1.5 spsk. lys sojasauce
- 2 tsk. vand
- 1 tsk. sesamolie
Sådan gør du
- Bring en gryde vand i kog, og tilsæt lidt salt.2 tsk. vand
- Kom først choy sum-stilkene i det kogende vand, vent 30 sekunder, og tilsæt derefter bladene. Blanchér grøntsagerne i ca. 2 minutter, eller til de er møre.1 bundt choy sum
- Lad choy sum dryppe af i en sigte. Læg dem på et skærebræt, og halver dem på langs. Anret grøntsagerne på et serveringsfad.
- Varm olien i en lille pande ved middel varme. Sautér hvidløget, til det dufter. Tilsæt sojasauce, vand og sesamolie, og rør godt rundt.2 spsk. jordnøddeolie, 2 fed finthakket hvidløg, 1.5 spsk. lys sojasauce, 1 tsk. sesamolie
- Tag panden af varmen, og hæld saucen over choy sum. Servér retten varm.
