Bugnes er en ikonisk sød specialitet fra Lyon-området, som ofte nydes til fastelavn. Traditionelt friteres de i olie, men i dag kan de også laves i en lettere version takket være airfryeren.
De er bløde, dufter skønt af appelsinblomst og bevarer al deres gode smag uden overflødigt fedt.
Bugnes’ oprindelse: mellem Lyon-tradition og antikke påvirkninger
Bugnes har været en del af Lyons gastronomiske arv i flere århundreder. François Rabelais nævnte dem allerede i 1532 i Pantagruel, hvilket vidner om deres plads i datidens lokale køkken. Men historien kan gå endnu længere tilbage.
Nogle kilder knytter faktisk bugnes til madtraditioner fra det antikke Rom. Dengang spiste man lignende beigneter ved festlige lejligheder, og de siges at være ophavet til chiacchiere, den italienske pendant til bugnes, som nydes under karnevallet. Senere bredte specialiteten sig til Savoie og det østlige Frankrig, hvor den blev en fast del af festlighederne op til fasten.
Med tiden har opskriften udviklet sig. Oprindeligt var den meget enkel (mel, vand og gær), men fra det 19. århundrede blev den beriget med smør, mælk og æg og blev til den bløde, aromatiske version, vi kender i dag. Og som airfryer-opskrift fungerer den perfekt.
Hovedingredienserne i bugnes i airfryer
Mel : basen i dejen, som giver en blød konsistens.
Æg : vigtige for at binde dejen sammen og give fylde.
Frisk gær : gør dejen let og luftig. Findes i køleafdelingen i større supermarkeder.
Lun mælk : aktiverer gæren og sikrer en god hævning.
Blødt smør : giver en mør konsistens og en fyldig smag.
Appelsinblomstvand : den klassiske aroma i bugnes.
Sukker og flormelis : giver et strejf af sødme og en lækker finish.
Tips til vellykkede bugnes i airfryer
Overhold hviletiden : en times hævning er afgørende for luftige og bløde bugnes.
Ælt dejen grundigt : god æltning sikrer en jævn og ensartet konsistens.
Rul dejen tyndt ud : en tykkelse på 3 mm giver en jævn tilberedning og en let konsistens.
Overfyld ikke airfryeren : læg bugnes i ét lag, så de bliver tilberedt ensartet.
Hold øje med tilberedningen : 5 minutter ved 200 °C er nok. Justér efter dit apparat, så de får en perfekt gylden farve.
Tak til Stéphanie Rey fra sidens officielle gruppe for at have bidraget med denne opskrift.
Ingredienser
- 500 g mel
- 3 æg
- 20 g frisk gær
- 3 spsk. mælk lunken
- 120 g smør blødt
- 2 spsk. appelsinblomstvand
- 100 g strøsukker
- flormelis
Sådan gør du
- Rør gæren ud i den lunkne mælk i en skål. Lad blandingen hvile i 5 minutter.20 g frisk gær, 3 spsk. mælk
- Bland mel og strøsukker i en stor skål. Lav en fordybning i midten, og tilsæt æggene, mælkeblandingen med gær samt appelsinblomstvandet.500 g mel, 3 æg, 100 g strøsukker, 2 spsk. appelsinblomstvand
- Tilsæt det bløde smør i stykker. Ælt dejen i 5 minutter.120 g smør
- Lad dejen hæve i 1 time ved stuetemperatur.
- Rul dejen ud til en tykkelse på 3 mm.
- Skær bûgnes ud med en klejnespore, og lav et lille snit i midten af hver.
- Forvarm airfryeren til 200 °C i et par minutter.
- Læg et par bûgnes i airfryeren ad gangen, uden at de overlapper.
- Tilbered dem i 5 minutter ved 200 °C uden særlig indstilling eller på pommes frites-programmet. Vend dem ikke undervejs.
- Læg de færdige bûgnes i en skål, og drys dem med flormelis.flormelis
