Οι bugnes είναι ένα εμβληματικό γλύκισμα της περιοχής της Λυών, που απολαμβάνεται συχνά την Τρίτη της Αποκριάς. Παραδοσιακά τηγανίζονται σε άφθονο λάδι, όμως σήμερα φτιάχνονται και σε πιο ελαφριά εκδοχή χάρη στο Air Fryer.
Αφράτες και αρωματισμένες με ανθόνερο, διατηρούν όλη τη νοστιμιά τους χωρίς περιττά λιπαρά.
Η ιστορία των bugnes: ανάμεσα στη λυωνέζικη παράδοση και τις αρχαίες επιρροές
Οι bugnes είναι βαθιά ριζωμένες στη γαστρονομική κληρονομιά της Λυών εδώ και πολλούς αιώνες. Ο François Rabelais τις ανέφερε ήδη το 1532 στο Pantagruel, επιβεβαιώνοντας έτσι την παρουσία τους στην τοπική κουζίνα της εποχής. Όμως η ιστορία τους ίσως πηγαίνει ακόμη πιο πίσω.
Πράγματι, ορισμένες πηγές συνδέουν τις bugnes με τις γαστρονομικές παραδόσεις της αρχαίας Ρώμης. Εκείνη την εποχή, παρόμοιοι μπεϊνιέδες καταναλώνονταν στις γιορτές και θεωρείται πως αποτέλεσαν την απαρχή των chiacchiere, του ιταλικού αντίστοιχου των bugnes που απολαμβάνεται την περίοδο του καρναβαλιού. Αργότερα, αυτή η σπεσιαλιτέ εξαπλώθηκε στη Σαβοΐα και στην ανατολική Γαλλία, και έγινε αναπόσπαστο μέρος των εορτασμών που προηγούνται της Σαρακοστής.
Με τα χρόνια, η συνταγή εξελίχθηκε. Αρχικά ήταν πολύ απλή (αλεύρι, νερό, μαγιά), όμως από τον 19ο αιώνα εμπλουτίστηκε με βούτυρο, γάλα και αυγά, για να γίνει η αφράτη και αρωματική εκδοχή που γνωρίζουμε σήμερα. Και σε εκδοχή για air fryer, προσαρμόζεται ιδανικά.
Τα βασικά υλικά για τις bugnes στο air fryer
Αλεύρι : η βάση της ζύμης, που χαρίζει αφράτη υφή.
Αυγά : απαραίτητα για δέσιμο και βελούδινη υφή.
Φρέσκια μαγιά : χαρίζει ελαφριά υφή στη ζύμη. Θα τη βρείτε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.
Χλιαρό γάλα : ενεργοποιεί τη μαγιά και βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει σωστά.
Μαλακό βούτυρο : για υφή που λιώνει στο στόμα και πλούσια γεύση.
Ανθόνερο : το παραδοσιακό άρωμα των bugnes.
Κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη άχνη : για μια έξτρα πινελιά γλύκας και λαχταριστό τελείωμα.
Συμβουλές για πετυχημένες bugnes στο Air Fryer
Σεβαστείτε τον χρόνο ξεκούρασης : μία ώρα φουσκώματος είναι απαραίτητη για αφράτες και αέρινες bugnes.
Ζυμώστε καλά τη ζύμη : το σωστό ζύμωμα εξασφαλίζει ομοιόμορφη υφή.
Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο : πάχος 3 mm επιτρέπει ομοιόμορφο ψήσιμο και ανάλαφρο αποτέλεσμα.
Μην γεμίζετε υπερβολικά το Air Fryer : τοποθετήστε τις bugnes σε μία μόνο στρώση, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Παρακολουθήστε το ψήσιμο : 5 λεπτά στους 200°C αρκούν. Προσαρμόστε τον χρόνο ανάλογα με τη συσκευή σας, ώστε να πετύχετε το τέλειο ρόδισμα.
Ευχαριστώ τη Stéphanie Rey από την επίσημη ομάδα του ιστοτόπου που μοιράστηκε αυτή τη συνταγή.
Υλικά
- 500 g αλεύρι
- 3 αυγά
- 20 g νωπή μαγιά
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα χλιαρό
- 120 g βούτυρο μαλακό
- 2 κουταλιές της σούπας ανθόνερο
- 100 g κρυσταλλική ζάχαρη
- ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε τη μαγιά με το γάλα σε ένα μπολ και αφήστε τη για 5 λεπτά.20 g νωπή μαγιά, 3 κουταλιές της σούπας γάλα
- Ανακατέψτε το αλεύρι με την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε τα αυγά, το μείγμα γάλακτος με τη μαγιά και το ανθόνερο.500 g αλεύρι, 3 αυγά, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ανθόνερο
- Προσθέστε το μαλακό βούτυρο σε κομμάτια και ζυμώστε για 5 λεπτά.120 g βούτυρο
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 mm.
- Κόψτε τη ζύμη με οδοντωτό ροδάκι σε σχήματα bûgnes και ανοίξτε μια σχισμή στο κέντρο της καθεμιάς.
- Προθερμάνετε το Air Fryer στους 200°C για λίγα λεπτά.
- Τοποθετήστε λίγες bûgnes στο Air Fryer, χωρίς να ακουμπά η μία την άλλη.
- Ψήστε για 5 λεπτά στους 200°C, χωρίς ειδικό πρόγραμμα ή στο πρόγραμμα για πατάτες, χωρίς να τις γυρίσετε στη μέση του ψησίματος.
- Μεταφέρετε τις bûgnes σε ένα μπολ και πασπαλίστε τες με ζάχαρη άχνη.ζάχαρη άχνη
