Bûgnes är en ikonisk godsak från Lyon-regionen som ofta äts kring fettisdagen. Traditionellt friteras de i rikligt med olja, men i dag finns de också i en lättare version tack vare en air fryer.
Mjuka och doftande av apelsinblomsvatten behåller de all sin smak utan att bli alltför feta.
Bûgnes ursprung: mellan lyonesisk tradition och antika influenser
Bûgnes har varit en del av Lyons gastronomiska arv i flera århundraden. François Rabelais nämnde dem redan 1532 i Pantagruel, vilket visar att de redan då hade en plats i det lokala köket. Men deras historia kan vara ännu äldre.
Faktum är att vissa källor kopplar bûgnes till mattraditionerna i antikens Rom. På den tiden åts liknande friterade bakverk under högtider och tros ha gett upphov till chiacchiere, den italienska motsvarigheten till bûgnes som äts under karnevalen. Senare spreds denna specialitet till Savojen och östra Frankrike och blev ett självklart inslag i festligheterna före fastan.
Med tiden har receptet utvecklats. Ursprungligen var det mycket enkelt (mjöl, vatten, jäst), men redan under 1800-talet berikades det med smör, mjölk och ägg för att bli den mjuka och väldoftande version som vi känner till i dag. Och som air fryer-recept fungerar den alldeles utmärkt.
Huvudingredienserna till bûgnes i air fryer
Mjöl : basen i degen och det som ger bûgnes sin mjuka konsistens.
Ägg : viktiga för att binda ihop degen och ge den en smidig struktur.
Färsk jäst : gör degen luftig. Finns i kyldisken i de flesta större matbutiker.
Ljummen mjölk : aktiverar jästen och hjälper degen att jäsa ordentligt.
Mjukt smör : ger en mör konsistens och fyllig smak.
Apelsinblomsvatten : den traditionella smaken i bûgnes.
Strösocker och florsocker : för sötma och en extra lockande finish.
Tips för att lyckas med bûgnes i air fryer
Låt degen vila ordentligt : en timmes jäsning är avgörande för luftiga och mjuka bûgnes.
Knåda degen ordentligt : en välknådad deg ger en jämn och fin struktur.
Kavla ut degen tunt : en tjocklek på cirka 3 mm ger jämn tillagning och härlig lätthet.
Fyll inte air fryern för mycket : lägg bûgnes i ett enda lager så att de tillagas jämnt.
Håll koll på gräddningen : 5 minuter vid 200 °C brukar räcka. Anpassa tiden efter din modell för att få en jämnt gyllene färg.
Tack till Stéphanie Rey i webbplatsens officiella grupp som bidrog med detta recept.
Ingredienser
- 500 g mjöl
- 3 ägg
- 20 g färsk jäst
- 3 matskedar mjölk ljummen
- 120 g smör mjukt
- 2 matskedar apelsinblomsvatten
- 100 g strösocker
- florsocker
Instruktioner
- Blanda jästen med mjölken i en skål. Låt stå i 5 minuter.20 g färsk jäst, 3 matskedar mjölk
- Blanda mjöl och strösocker i en bunke. Gör en grop i mitten och tillsätt äggen, mjölk- och jästblandningen samt apelsinblomsvattnet.500 g mjöl, 3 ägg, 100 g strösocker, 2 matskedar apelsinblomsvatten
- Tillsätt det mjuka smöret i bitar. Knåda i 5 minuter.120 g smör
- Låt degen vila i 1 timme i rumstemperatur.
- Kavla ut degen till en tjocklek på 3 mm.
- Skär ut bûgnes med en räfflad degskärare och gör en skåra i mitten på varje.
- Förvärm airfryern till 200 °C i några minuter.
- Lägg några bûgnes i airfryern utan att de överlappar varandra.
- Tillaga i 5 minuter på 200 °C, antingen utan särskilt program eller på pommes frites-programmet. Vänd dem inte under tillagningen.
- Lägg de färdiga bûgnes i en bunke och pudra med florsocker.florsocker
