Ett utsökt recept på krispigt nötkött i en oemotståndlig sötsalt sås
Som en klassiker på nordamerikanska bufféer och kinesiska restauranger tycker jag det är synd att den här rätten och dess kusiner, som krispigt nötkött med apelsin eller krispigt nötkött med chili, lyser med sin frånvaro på asiatiska restauranger i Frankrike.
Ännu större anledning att laga den här läckra rätten hemma. Och tro mig – det är värt det, 200 %
Ursprunget till krispigt nötkött med sesam
Trots en hel del efterforskningar har jag inte lyckats hitta några säkra källor om rättens ursprung. En sak är dock säker: den är kinesisk-amerikansk och inte genuint kinesisk. Den mest populära varianten serveras av Panda Express under namnet ”Beijing beef”.
Den påminner om mongoliskt nötkött, men här är paneringen betydligt tjockare och såsen något helt annat. Kort sagt: det är bara riktigt gott.
Huvudingredienserna i krispigt nötkött med sesam
Nötköttet: Välj en mör bit som går snabbt att tillaga.
Sesamfrön: Ger rätten en krispig textur och en lätt rostad smak. De förstärker också smaken av sesamoljan i såsen.
Sesamolja: Ger såsen en nötig ton och en tydlig, karakteristisk arom.
Shaoxingvin: Ett kinesiskt risvin som ger rätten djup och en lätt umamiton.
Ljus sojasås: Ger sälta och smak åt både marinaden och såsen.
Risvinäger: Ger en mild syra som balanserar honungens sötma.
Majsstärkelse: Används för att reda såsen så att den omsluter det krispiga nötköttet ordentligt.
Ingredienser
- 700 g nötkött i tunna strimlor
- frityrolja
Marinad
- 1 lök liten
- 4 klyftor vitlök
- 4 tunna skivor ingefära
- 1 matsked ljus soja
- 70 g potatisstärkelse
Panering
- 70 g potatisstärkelse
Sesamsås
- 150 g honung
- 70 g ljus soja
- 1 matsked hoisinsås
- 1 matsked risvinäger
- 1 matsked sesamolja
- 1 matsked shaoxingvin
Redning
- 5 teskedar majsstärkelse
- 6 teskedar vatten
Garnering
- vita sesamfrön
- salladslök fint skivad
- varmt ris
Instruktioner
Tillagning
- Mixa lök, vitlök och ingefära till en slät pasta.1 lök, 4 klyftor vitlök, 4 tunna skivor ingefära
- Blanda nötköttet med pastan i en skål och tillsätt den ljusa sojan.700 g nötkött, 1 matsked ljus soja
- Låt marinera i 1 timme.
- Tillsätt potatisstärkelsen och låt marinera i ytterligare 10 minuter.70 g potatisstärkelse
- Hetta under tiden upp frityroljan till 190 grader.frityrolja
- När oljan är varm och nötköttet har marinerat minst 10 minuter extra, tillsätt potatisstärkelsen till paneringen och vänd runt köttet igen.70 g potatisstärkelse
- Fritera i 2–3 minuter i små omgångar och låt rinna av på hushållspapper.
- När allt är friterat, fritera köttet en andra gång i 1 minut.
- Lägg ingredienserna till såsen i en wok eller kastrull.150 g honung, 70 g ljus soja, 1 matsked hoisinsås, 1 matsked risvinäger, 1 matsked sesamolja, 1 matsked shaoxingvin
- Rör ihop till en jämn sås och koka upp på medelhög till hög värme.
- Blanda under tiden majsstärkelsen med vattnet i en liten skål.5 teskedar majsstärkelse, 6 teskedar vatten
- När såsen kokar, tillsätt majsstärkelseblandningen och rör snabbt och oavbrutet.
- När såsen har tjocknat ordentligt, tillsätt nötköttet och vänd runt så att det täcks jämnt.
- Servera med ris och toppa med vita sesamfrön och salladslök.vita sesamfrön, salladslök, varmt ris
