मीठी-नमकीन, लाजवाब सॉस में लिपटे कुरकुरे बीफ़ की एक स्वादिष्ट रेसिपी
उत्तरी अमेरिका के चीनी बुफे और रेस्तरांओं का यह एक क्लासिक व्यंजन है। अफसोस की बात है कि फ्रांस के एशियाई रेस्तरांओं की मेज़ पर यह डिश और इसके करीबी रूप, जैसे संतरे वाला कुरकुरा बीफ़ या चिली वाला कुरकुरा बीफ़, बहुत कम देखने को मिलते हैं।
खैर, इससे इसे घर पर बनाने की इच्छा और भी बढ़ जाती है। और यकीन मानिए, यह 200% मेहनत के लायक है।
तिल वाले कुरकुरे बीफ़ की उत्पत्ति
काफी खोजबीन के बावजूद, मुझे इसकी उत्पत्ति के बारे में कोई ठोस स्रोत नहीं मिला। एक बात तय है: यह चीनी-अमेरिकी व्यंजन है, पूरी तरह पारंपरिक चीनी नहीं। इसका सबसे लोकप्रिय रूप पांडा एक्सप्रेस में “बीजिंग बीफ़” के नाम से परोसा जाता है।
इसे मंगोलियन बीफ़ का करीबी कहा जा सकता है, लेकिन इसमें कोटिंग कहीं ज़्यादा मोटी होती है और सॉस भी बिल्कुल अलग होता है। कुल मिलाकर, यह बेहद स्वादिष्ट है।
तिल वाले कुरकुरे बीफ़ की मुख्य सामग्री
बीफ़: ऐसा कट चुनें जो जल्दी पक जाए।
तिल के बीज : ये इस व्यंजन में कुरकुरी बनावट और हल्का-सा भुना हुआ स्वाद जोड़ते हैं। साथ ही, ये सॉस में इस्तेमाल किए गए तिल के तेल का स्वाद भी और निखारते हैं।
तिल का तेल : यह सॉस में हल्का मेवेदार स्वाद और खास सुगंध जोड़ता है।
शाओशिंग वाइन : यह एक चीनी चावल की वाइन है, जो व्यंजन में गहराई और हल्का उमामी स्वाद लाती है।
लाइट सोया सॉस : यह मेरिनेड और सॉस, दोनों में नमकीन स्वाद और गहराई जोड़ती है।
चावल का सिरका : यह शहद की मिठास को संतुलित करने के लिए हल्की खटास देता है।
कॉर्नस्टार्च : यह सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है, ताकि वह कुरकुरे बीफ़ पर अच्छी तरह लिपट जाए।
सामग्री
- 700 g बीफ़ पतली स्लाइसों में कटा हुआ
- तलने के लिए तेल
मैरिनेड
- 1 प्याज़ छोटा
- 4 कलियाँ लहसुन
- 4 पतले स्लाइस अदरक
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 70 g आलू का स्टार्च
कोटिंग
- 70 g आलू का स्टार्च
तिल वाली सॉस
- 150 g शहद
- 70 g लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
गाढ़ा करने का मिश्रण
- 5 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 6 छोटे चम्मच पानी
सजावट के लिए
- सफेद तिल
- हरे प्याज़ बारीक कटे हुए
- गरम चावल
विधि
विधि
- मिक्सर में प्याज़, लहसुन और अदरक को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें1 प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 4 पतले स्लाइस अदरक
- एक कटोरे में बीफ़ और यह पेस्ट मिलाएँ, फिर लाइट सोया सॉस डालें700 g बीफ़, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- इसे 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें
- आलू का स्टार्च डालें और 10 मिनट और मैरिनेट होने दें70 g आलू का स्टार्च
- इसी बीच, तलने के लिए तेल को 190 डिग्री तक गरम करेंतलने के लिए तेल
- जैसे ही तेल गरम हो जाए (और बीफ़ कम से कम 10 मिनट अतिरिक्त मैरिनेट हो चुका हो), कोटिंग वाला स्टार्च डालकर फिर से अच्छी तरह लपेट लें।70 g आलू का स्टार्च
- 2 से 3 मिनट तक तलें (छोटे-छोटे बैच में) और पेपर टॉवल पर निकाल लें
- जब सारा बीफ़ तल जाए, तो उसे 1 मिनट के लिए दूसरी बार फिर तलें
- एक वोक या सॉसपैन में सॉस की सारी सामग्री डालें।150 g शहद, 70 g लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें
- इसी बीच, एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी मिला लें5 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 6 छोटे चम्मच पानी
- जैसे ही सॉस उबलने लगे, कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और लगातार तेज़ी से चलाते रहें
- जब सॉस अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तो बीफ़ डालें और अच्छी तरह मिलाकर कोट कर लें
- चावल के ऊपर परोसें और सफेद तिल व हरे प्याज़ से सजाएँसफेद तिल, हरे प्याज़, गरम चावल
