Servings: 4 लोग
Calories: 635kcal
सामग्री
- 700 g बीफ़ पतली स्लाइसों में कटा हुआ
- तलने के लिए तेल
मैरिनेड
- 1 प्याज़ छोटा
- 4 कलियाँ लहसुन
- 4 पतले स्लाइस अदरक
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 70 g आलू का स्टार्च
कोटिंग
- 70 g आलू का स्टार्च
तिल वाली सॉस
- 150 g शहद
- 70 g लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
गाढ़ा करने का मिश्रण
- 5 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 6 छोटे चम्मच पानी
सजावट के लिए
- सफेद तिल
- हरे प्याज़ बारीक कटे हुए
- गरम चावल
Procédé
विधि
- मिक्सर में प्याज़, लहसुन और अदरक को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें1 प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 4 पतले स्लाइस अदरक
- एक कटोरे में बीफ़ और यह पेस्ट मिलाएँ, फिर लाइट सोया सॉस डालें700 g बीफ़, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- इसे 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें
- आलू का स्टार्च डालें और 10 मिनट और मैरिनेट होने दें70 g आलू का स्टार्च
- इसी बीच, तलने के लिए तेल को 190 डिग्री तक गरम करेंतलने के लिए तेल
- जैसे ही तेल गरम हो जाए (और बीफ़ कम से कम 10 मिनट अतिरिक्त मैरिनेट हो चुका हो), कोटिंग वाला स्टार्च डालकर फिर से अच्छी तरह लपेट लें।70 g आलू का स्टार्च
- 2 से 3 मिनट तक तलें (छोटे-छोटे बैच में) और पेपर टॉवल पर निकाल लें
- जब सारा बीफ़ तल जाए, तो उसे 1 मिनट के लिए दूसरी बार फिर तलें
- एक वोक या सॉसपैन में सॉस की सारी सामग्री डालें।150 g शहद, 70 g लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें
- इसी बीच, एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी मिला लें5 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 6 छोटे चम्मच पानी
- जैसे ही सॉस उबलने लगे, कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और लगातार तेज़ी से चलाते रहें
- जब सॉस अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तो बीफ़ डालें और अच्छी तरह मिलाकर कोट कर लें
- चावल के ऊपर परोसें और सफेद तिल व हरे प्याज़ से सजाएँसफेद तिल, हरे प्याज़, गरम चावल
नोट्स
मांस के टुकड़ों को एक-एक करके डालें और इस तरह तलें कि वे आपस में न चिपकें। मेरा अनुभव है कि आलू का स्टार्च पहली बार तलते समय काफ़ी चिपकता है, इसलिए अगर कड़ाही में बहुत भीड़ हो जाए (यानी मांस के टुकड़े एक-दूसरे को छू रहे हों), तो छोटे-छोटे करारे टुकड़ों की जगह आपको कुरकुरे मांस का एक बड़ा-सा गुच्छा मिल सकता है। (हालाँकि, क्या वह और भी बेहतर है? खाने-पीने का शौकीन होने के नाते, मैं खुद भी तय नहीं कर पाता…)
अगर आपको ज़्यादा सॉस पसंद है, तो सॉस की सामग्री दोगुनी कर दीजिए। चावल के साथ यह लाजवाब लगती है।
अगर आप जल्दी में हैं, तो मैरिनेट करने का समय 30-40 मिनट कर दें। इसके लिए बीफ़ को 20-30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें, बजाय इसके कि उसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाए।
पोषण
कैलोरी: 635kcal | Féculents: 65g | प्रोटीन: 40g | वसा: 25g | सैचुरेटेड वसा: 11g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 12g | कोलेस्ट्रॉल: 107mg | सोडियम: 1109mg | पोटैशियम: 925mg | फ़ाइबर: 3g | शुगर: 34g | विटामिन A: 27IU | विटामिन C: 4mg | कैल्शियम: 49mg | आयरन: 4mg
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!