Ein köstliches Rezept für knuspriges Rindfleisch in einer unwiderstehlichen süß-salzigen Sauce
Als Klassiker in nordamerikanischen chinesischen Buffets und Restaurants vermisse ich dieses Gericht und seine Verwandten wie knuspriges Rindfleisch mit Orange oder knuspriges Rindfleisch mit Chili auf den Speisekarten asiatischer Restaurants in Frankreich.
Umso mehr motiviert mich das, diese köstliche Spezialität zu Hause nachzukochen. Und glaubt mir: Es lohnt sich zu 200 %.
Woher kommt knuspriges Rindfleisch mit Sesam?
Trotz meiner Recherchen konnte ich keine verlässlichen Quellen zu seinem Ursprung finden. Eines ist sicher: Das Gericht ist sino-amerikanisch und nicht rein chinesisch. Die bekannteste Variante serviert Panda Express unter dem Namen „Beijing Beef“.
Man kann es mit mongolischem Rindfleisch vergleichen, doch hier ist die Panade deutlich dicker, und auch die Sauce ist eine ganz andere. Kurz gesagt: einfach köstlich.
Die wichtigsten Zutaten für knuspriges Rindfleisch mit Sesam
Das Rindfleisch: Verwendet ein Stück Rindfleisch, das sich zum Kurzbraten eignet.
Sesamsamen: Sorgen für eine knusprige Textur und ein leicht geröstetes Aroma. Außerdem unterstreichen sie den Geschmack des Sesamöls in der Sauce.
Sesamöl: Gibt der Sauce eine nussige Note und ihr charakteristisches Aroma.
Shaoxing-Wein: Ein chinesischer Reiswein, der dem Gericht Tiefe und eine feine Umami-Note verleiht.
Helle Sojasauce: Bringt Würze in Marinade und Sauce.
Reisessig: Sorgt für eine leichte Säure, die die Süße des Honigs ausgleicht.
Maisstärke: Dickt die Sauce an, damit sie das knusprige Rindfleisch perfekt umhüllt.
Zutaten
- 700 g Rindfleisch in feine Streifen
- Öl zum Frittieren
Marinade
- 1 Zwiebel klein
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 dünne Scheiben Ingwer
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 70 g Kartoffelstärke
Panade
- 70 g Kartoffelstärke
Sesamsauce
- 150 g Honig
- 70 g helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Hoisin-Sauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
Zum Andicken
- 5 Teelöffel Maisstärke
- 6 Teelöffel Wasser
Zum Servieren
- weißer Sesam
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- heißer Reis
Anleitungen
Zubereitung
- Pürieren Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Mixer zu einer Paste.1 Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 4 dünne Scheiben Ingwer
- Vermengen Sie das Rindfleisch in einer Schüssel mit der Paste und geben Sie dann die helle Sojasauce dazu.700 g Rindfleisch, 1 Esslöffel helle Sojasauce
- Lassen Sie das Fleisch 1 Std. marinieren.
- Geben Sie die Kartoffelstärke dazu und lassen Sie alles weitere 10 Minuten marinieren.70 g Kartoffelstärke
- Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Frittieröl auf 190 Grad.Öl zum Frittieren
- Sobald das Öl heiß ist (und das Rindfleisch mindestens 10 Minuten länger mariniert hat), geben Sie die Kartoffelstärke für die Panade dazu und wenden Sie das Fleisch erneut darin.70 g Kartoffelstärke
- Frittieren Sie das Fleisch 2 bis 3 Minuten lang in kleinen Portionen und lassen Sie es auf Küchenpapier abtropfen.
- Sobald alles frittiert ist, frittieren Sie das Fleisch ein zweites Mal 1 Minute lang.
- Geben Sie die Zutaten für die Sauce in einen Wok oder einen Topf.150 g Honig, 70 g helle Sojasauce, 1 Esslöffel Hoisin-Sauce, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
- Rühren Sie alles glatt und bringen Sie die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- Verrühren Sie in der Zwischenzeit die Maisstärke mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel.5 Teelöffel Maisstärke, 6 Teelöffel Wasser
- Sobald die Sauce kocht, geben Sie die Maisstärkemischung dazu und rühren Sie schnell und ohne Unterbrechung.
- Sobald die Sauce schön eingedickt ist, geben Sie das Rindfleisch dazu und vermengen alles gründlich, damit es rundum überzogen ist.
- Servieren Sie das Gericht auf Reis und garnieren Sie es mit weißem Sesam und Frühlingszwiebeln.weißer Sesam, Frühlingszwiebeln, heißer Reis
