Tatlı-tuzlu, enfes bir sosla kaplanan nefis bir çıtır dana eti tarifi
Kuzey Amerika’daki Çin mutfağı büfeleri ve restoranlarının klasiklerinden biri olan bu yemeğin, ayrıca portakallı çıtır dana eti ya da çili soslu çıtır dana eti gibi benzerlerinin Fransa’daki Asya restoranlarının menülerinde pek yer almamasına üzülüyorum.
Neyse ki bu durum, bu nefis lezzeti evde yeniden yapma isteğini daha da artırıyor. İnanın bana, buna fazlasıyla değiyor.
Susamlı çıtır dana etinin kökenleri
Araştırmama rağmen kökenine dair net kaynaklara ulaşamadım. Kesin olan şu ki bu yemek Çin-Amerikan mutfağına ait; tamamen Çin kökenli değil. En popüler versiyonu Panda Express’te “Beijing Beef” adıyla servis ediliyor.
Moğol usulü dana etiyle akraba sayılabilir; ancak bu tarifte kaplama çok daha kalın, sos ise bambaşka. Kısacası, tek kelimeyle nefis.
Susamlı çıtır dana etinin ana malzemeleri
Dana eti: Hızlı pişen bir parça tercih edin.
Susam taneleri: Yemeğe hoş bir çıtırlık ve hafif kavruk bir aroma katar. Ayrıca sosta kullanılan susam yağının lezzetini de belirginleştirir.
Susam yağı: Sosa hafif fındıksı bir tat ve kendine özgü bir aroma verir.
Shaoxing şarabı: Yemeğe derinlik ve hafif bir umami dokunuşu kazandıran Çin usulü bir pirinç şarabıdır.
Açık soya sosu: Marinada ve sosa tuzlu, dengeli bir lezzet katar.
Pirinç sirkesi: Balın tatlılığını dengeleyen hafif bir asidite sağlar.
Mısır nişastası: Sosu koyulaştırarak çıtır dana etini güzelce sarmasını sağlar.
Malzemeler
- 700 g dana eti ince şeritler hâlinde
- kızartmalık yağ
Marine Sosu
- 1 soğan küçük boy
- 4 diş sarımsak
- 4 ince dilim zencefil
- 1 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 70 g patates nişastası
Kaplama
- 70 g patates nişastası
Susamlı Sos
- 150 g bal
- 70 g hafif soya sosu
- 1 yemek kaşığı hoisin sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
Kıvam Karışımı
- 5 çay kaşığı mısır nişastası
- 6 çay kaşığı su
Servis İçin
- beyaz susam
- taze soğan ince doğranmış
- sıcak pilav
Talimatlar
Hazırlık
- Soğanı, sarımsağı ve zencefili mutfak robotunda macun kıvamına gelene kadar çekin.1 soğan, 4 diş sarımsak, 4 ince dilim zencefil
- Dana etini bu karışımla bir kasede harmanlayın, ardından hafif soya sosunu ekleyin.700 g dana eti, 1 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 1 saat marine edin.
- Patates nişastasını ekleyin ve 10 dakika daha marine edin.70 g patates nişastası
- Bu arada kızartmalık yağı 190 derecede ısıtın.kızartmalık yağ
- Yağ ısınınca ve et en az 10 dakika daha marine olmuşken, kaplama için ayırdığınız nişastayı ekleyip etleri yeniden kaplayın.70 g patates nişastası
- Etleri 2-3 dakika boyunca, az miktarlarda olacak şekilde kızartın ve kâğıt havlu üzerine alın.
- Tüm etler kızardıktan sonra hepsini 1 dakika daha ikinci kez kızartın.
- Bir wok tavaya veya tencereye sos malzemelerini ekleyin.150 g bal, 70 g hafif soya sosu, 1 yemek kaşığı hoisin sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
- Bu arada küçük bir kasede mısır nişastası ile suyu karıştırın.5 çay kaşığı mısır nişastası, 6 çay kaşığı su
- Sos kaynamaya başlayınca mısır nişastalı karışımı ekleyin ve sürekli, hızlıca karıştırın.
- Sos iyice koyulaşınca dana etini ekleyin ve her tarafı güzelce kaplanana kadar karıştırın.
- Sıcak pilavın üzerinde servis edin; beyaz susam ve taze soğanla süsleyin.beyaz susam, taze soğan, sıcak pilav
