สูตรเนื้อวัวทอดกรอบเคลือบซอสหวานเค็มแสนอร่อย กินแล้วหยุดไม่ได้
เมนูนี้เป็นของคลาสสิกตามบุฟเฟต์และร้านอาหาร จีน ในอเมริกาเหนือ น่าเสียดายที่แทบไม่เห็นจานนี้ รวมถึงเมนูใกล้เคียงอย่าง เนื้อวัวทอดกรอบราดซอสส้ม หรือ เนื้อวัวทอดกรอบพริก ในร้านอาหารเอเชียที่ฝรั่งเศส
แต่ก็ไม่เป็นไร เพราะยิ่งทำให้อยากลงมือทำเมนูอร่อยจานนี้กินเองที่บ้านมากขึ้น และบอกเลยว่าคุ้มค่าเกินร้อย
ต้นกำเนิดของเนื้อวัวทอดกรอบคลุกงา
แม้จะลองค้นข้อมูลดูแล้ว ก็ยังไม่พบแหล่งอ้างอิงที่ระบุที่มาอย่างชัดเจน สิ่งหนึ่งที่แน่ ๆ คือเมนูนี้เป็นอาหารจีน-อเมริกัน ไม่ใช่อาหารจีนดั้งเดิม เวอร์ชันที่เป็นที่รู้จักที่สุดน่าจะเป็นเมนูของ Panda Express ที่ใช้ชื่อว่า “Beijing beef”
จะว่าไปก็พอคล้ายเนื้อมองโกเลียอยู่บ้าง แต่แป้งชุบทอดของจานนี้หนากว่ามาก และซอสก็เป็นคนละแบบ สรุปง่าย ๆ คืออร่อยมาก
วัตถุดิบหลักของเนื้อวัวทอดกรอบคลุกงา
เนื้อวัว: เลือกชิ้นที่เหมาะกับการปรุงให้สุกเร็ว
เมล็ดงา : เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบและกลิ่นหอมคั่วอ่อน ๆ ให้กับจานนี้ อีกทั้งยังช่วยขับรสของน้ำมันงาในซอสให้เด่นขึ้น
น้ำมันงา : เพิ่มกลิ่นหอมมันคล้ายถั่วและเอกลักษณ์เฉพาะให้กับซอส
เหล้าเส้าซิง : ไวน์ข้าวจีนที่ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและอูมามิอ่อน ๆ ให้กับจานนี้
ซีอิ๊วขาว : เติมรสเค็มกลมกล่อมให้ทั้งน้ำหมักและซอส
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว : เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อตัดความหวานของน้ำผึ้งให้พอดี
แป้งข้าวโพด : ช่วยให้ซอสข้นขึ้นและเคลือบชิ้นเนื้อทอดกรอบได้อย่างทั่วถึง
Ingredients
- 700 กรัม เนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นบาง
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนหมัก
- 1 หอมหัวใหญ่ ลูกเล็ก
- 4 กลีบ กระเทียม
- 4 แว่นบาง ขิง
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 70 กรัม แป้งมันฝรั่ง
แป้งเคลือบ
- 70 กรัม แป้งมันฝรั่ง
ซอสงา
- 150 กรัม น้ำผึ้ง
- 70 กรัม ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
ส่วนผสมสำหรับทำให้ซอสข้น
- 5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 6 ช้อนชา น้ำ
สำหรับเสิร์ฟ
- งาขาว
- ต้นหอม ซอย
- ข้าวสวยร้อนๆ
Instructions
วิธีทำ
- ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และขิงลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน1 หอมหัวใหญ่, 4 กลีบ กระเทียม, 4 แว่นบาง ขิง
- ใส่เนื้อวัวลงในชาม ผสมกับเครื่องที่ปั่นไว้ แล้วเติมซีอิ๊วขาว700 กรัม เนื้อวัว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- หมักไว้ 1 ชั่วโมง
- ใส่แป้งมันฝรั่งลงไป แล้วหมักต่ออีก 10 นาที70 กรัม แป้งมันฝรั่ง
- ระหว่างนั้น ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนถึง 190 องศาน้ำมันสำหรับทอด
- เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (และเนื้อหมักต่อมาแล้วอย่างน้อย 10 นาที) ใส่แป้งมันฝรั่งสำหรับเคลือบ แล้วคลุกให้ทั่วอีกครั้ง70 กรัม แป้งมันฝรั่ง
- ทอดครั้งละน้อยๆ ประมาณ 2-3 นาที แล้วพักบนกระดาษซับน้ำมัน
- เมื่อทอดครบแล้ว นำลงทอดซ้ำอีกครั้งนาน 1 นาที
- ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในกระทะว็อกหรือหม้อ150 กรัม น้ำผึ้ง, 70 กรัม ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- คนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด
- ระหว่างนั้น ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำในชามใบเล็ก5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 6 ช้อนชา น้ำ
- พอซอสเดือด ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไป แล้วรีบคนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อซอสข้นดีแล้ว ใส่เนื้อวัวลงไป คลุกให้เคลือบทั่ว
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ โรยงาขาวและต้นหอมงาขาว, ต้นหอม, ข้าวสวยร้อนๆ
