Bugnes er en ikonisk søtsak fra Lyon-området, ofte spist til fastelavn. De er tradisjonelt frityrstekt i olje, men finnes i dag i en lettere variant takket være airfryer.
De er myke og smaksatt med appelsinblomstvann, og beholder all den gode smaken uten overflødig fett.
Opprinnelsen til bugnes: mellom lyonsk tradisjon og antikke påvirkninger
Bugnes har vært en del av Lyons gastronomi i flere århundrer. François Rabelais nevnte dem allerede i 1532 i Pantagruel, noe som bekrefter deres plass i datidens lokale kjøkken. Men historien kan gå enda lenger tilbake.
Noen kilder knytter faktisk bugnes til mattradisjonene i antikkens Roma. På den tiden ble lignende beignets servert under høytider og regnes som opphavet til chiacchiere, den italienske ekvivalenten som nytes under karnevalet. Senere spredte denne spesialiteten seg til Savoie og det østlige Frankrike, og ble uunnværlig i festlighetene før fasten.
Med tiden har oppskriften utviklet seg. Opprinnelig svært enkel (mel, vann, gjær), ble den fra 1800-tallet beriket med smør, melk og egg og ble til den myke og aromatiske versjonen vi kjenner i dag. Og som en oppskrift i airfryer passer den perfekt.
Hovedingrediensene til bugnes i airfryer
Mel : grunnlaget for deigen, som sikrer en myk tekstur.
Egg : essensielle for å binde deigen og gi smidighet.
Fersk gjær : gir deigen letthet. Fås i kjøledisken i dagligvarebutikker.
Lunken melk : aktiverer gjæren og gir god heving.
Mykt smør : for en smeltende tekstur og rik smak.
Appelsinblomstvann : den tradisjonelle aromaen i bugnes.
Sukker og melis : for en søt touch og en lekker finish.
Tips for å lykkes med bugnes i airfryer
Respekter hevetiden : en heving på én time er avgjørende for luftige og myke bugnes.
Elt deigen godt : God elting sikrer jevn tekstur.
Kjevle deigen tynt : 3 mm tykkelse gir jevn steking og et lett resultat.
Ikke overfyll airfryeren : legg bugnes i ett lag for jevn steking.
Følg med på stekingen : 5 minutter på 200°C er nok. Juster etter apparatet ditt for å få perfekt gyllen farge.
Takk til Stéphanie Rey fra nettstedets offisielle gruppe for å ha bidratt med denne oppskriften.
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 3 egg
- 20 g fersk gjær
- 3 spiseskjeer melk lunken
- 120 g smør mykt
- 2 spiseskjeer appelsinblomstvann
- 100 g finkornet sukker
- melis
FREMGANGSMÅTE
- Bland gjæren med melken i en bolle. La stå i 5 minutter.20 g fersk gjær, 3 spiseskjeer melk
- Bland mel og sukker i en stor bolle. Lag en fordypning i midten og rør inn eggene, melk- og gjærblandingen og appelsinblomstvannet.500 g hvetemel, 3 egg, 100 g finkornet sukker, 2 spiseskjeer appelsinblomstvann
- Tilsett det myke smøret i biter. Elt deigen i 5 minutter.120 g smør
- La deigen heve i 1 time ved romtemperatur.
- Kjevle deigen til en tykkelse på ca. 3 mm.
- Skjær ut bûgnes med et pizzahjul og lag et snitt i midten av hver.
- Forvarm airfryeren til 200°C i noen minutter.
- Legg noen bûgnes i airfryeren uten at de overlapper.
- Stek i 5 minutter ved 200°C, enten uten program eller i pommes frites-modus, uten å snu underveis.
- Legg bûgnes i en bolle og dryss over melis.melis
