Μια λαχταριστή συνταγή για κορεάτικες μπάλες ρυζιού σε 3 εκδοχές, ιδανική για απολαυστικά σνακ, ένα μικρό ορεκτικό ή ακόμη και για ελαφρύ γεύμα
Τα onigiri είναι πια ντεμοντέ. Αυτό το κλασικό της ιαπωνικής κουζίνας παραχωρεί τη θέση του στον κορεάτικο ξάδελφό του: το jumeokbap.
Εντάξει, ίσως υπερβάλλω λίγο. Σε γενικές γραμμές, τα jumeokbap είναι για τα onigiri ό,τι είναι τα kimbap για το σούσι. Με άλλα λόγια: αμέτρητες πιθανές γεμίσεις, ελαφρώς διαφορετικό σχήμα και ρύζι αρωματισμένο με διακριτικές, αλμυρές νότες αντί για ξιδάτες ή γλυκές. Όπως και να ’χει, είναι πεντανόστιμα.
Τι είναι το jumeokbap;
Αν δεν το είχατε ήδη καταλάβει από τον τίτλο του άρθρου και την προηγούμενη παράγραφο, τα jumeokbap (주먹밥) είναι κορεάτικες μπάλες ρυζιού, γεμιστές ή σκέτες. Εκεί που οι Ιάπωνες πουριτανοί θα κοιτούσαν με τρόμο κάποιον που πειραματίζεται με τις γεμίσεις των maki, οι Κορεάτες αφήνουν τη φαντασία τους ελεύθερη.
Με bulgogi, με τυρί, με jeyuk bokkeum ή με kimchi: όλα επιτρέπονται, και το μόνο όριο είναι η φαντασία σας (και η σχεδόν ιερή υποχρέωση να βάλετε σκόρδο, ως φόρο τιμής στη θεότητά μας, τη Μεγάλη Σκελίδα). Με λίγα λόγια, αυτό το κορεατικό πιάτο είναι σκέτη απόλαυση.
Τα βασικά υλικά για τα jumeokbap
Το ρύζι για σούσι: απαραίτητο, αν θέλετε οι μπάλες να κρατούν σωστά το σχήμα τους
Ψημένα φύλλα nori: πρόκειται για την κορεάτικη εκδοχή του «κλασικού» ιαπωνικού nori. Έχουν λίγη παραπάνω γεύση, αλλά αν χρειαστεί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ιαπωνικά nori
Το togarashi: προαιρετικό, είναι ένα ιαπωνικό μείγμα καυτερής πιπεριάς
Το kimchi: κορεάτικο ζυμωμένο λάχανο με ξινή και πικάντικη γεύση
Η ιαπωνική μαγιονέζα: η μαγιονέζα Kewpie είναι διάσημη για την πλούσια umami γεύση της. Ωστόσο, είναι προαιρετική: λίγη κοινή μαγιονέζα με dashi σε σκόνη αποτελεί ένα πολύ καλό υποκατάστατο
Η σάλτσα tonkatsu: σάλτσα που συνοδεύει το χοιρινό tonkatsu, αλλά χρησιμοποιείται και ως γαρνίρισμα σε πολλά πιάτα, όπως το okonomiyaki
Σκεύη
Υλικά
- 250 g ρύζι για σούσι μετρημένο ωμό, μαγειρεμένο
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πακέτο καβουρδισμένα φύλλα nori θρυμματισμένα· ιδανικά, χρησιμοποιήστε την κορεάτικη ποικιλία gim
Γέμιση με τόνο και μαγιονέζα
- 160 g τόνος κονσέρβας στραγγισμένος
- 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie
- 1 πρέζα πιπέρι
- πράσινο τσίλι φρέσκο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Απλή εκδοχή
- furikake
Γέμιση με μοσχάρι, τυρί και kimchi
- 150 g μοσχάρι σε λεπτές φέτες
- μοτσαρέλα σε κομμάτι ή άλλο τυρί που λιώνει εύκολα, κομμένο σε κομμάτια
- 75 g kimchi ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός από kimchi
- togarashi
Γαρνίρισμα
- φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- ιαπωνική μαγιονέζα
- σάλτσα tonkatsu
Εκτέλεση
Γέμιση με τόνο και μαγιονέζα
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ τον τόνο, τη μαγιονέζα, το πιπέρι και το τσίλι.160 g τόνος κονσέρβας, 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική μαγιονέζα, 1 πρέζα πιπέρι, πράσινο τσίλι
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ρύζι, το σησαμέλαιο και το αλάτι.250 g ρύζι για σούσι, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 πρέζα αλάτι
- Πάρτε μια χούφτα ρύζι και πιέστε τη στην παλάμη σας, ώστε να πλατύνει.
- Προσθέστε μια κουταλιά από το μείγμα τόνου και κλείστε το ρύζι γύρω του, ώστε να το καλύψει.
- Πλάστε μια μπάλα και κυλήστε τη μέσα σε μια σακούλα με τα θρυμματισμένα φύκια.1 πακέτο καβουρδισμένα φύλλα nori
Απλή εκδοχή
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ρύζι, το furikake, το αλάτι, το σησαμέλαιο και τα θρυμματισμένα φύκια.furikake
- Πλάστε μπαλίτσες με τα χέρια σας.
Γέμιση με μοσχάρι, τυρί και kimchi
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο.
- Σοτάρετε το kimchi για λίγα λεπτά.75 g kimchi
- Προσθέστε το μοσχάρι, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό από kimchi.150 g μοσχάρι, 1 κουταλιά της σούπας χυμός από kimchi
- Μόλις ψηθεί το μοσχάρι, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ με το μαγειρεμένο ρύζι.
- Ανακατέψτε με τα χέρια.
- Πάρτε μια χούφτα από το μείγμα ρυζιού και πιέστε τη στην παλάμη σας, ώστε να πλατύνει.
- Βάλτε το τυρί στο κέντρο και κλείστε το ρύζι γύρω του, ώστε να το καλύψει.μοτσαρέλα σε κομμάτι
- Πλάστε μια μπάλα και βάλτε τη στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να λιώσει το τυρί.
- Περάστε τη από το togarashi.togarashi
Σερβίρισμα
- Τοποθετήστε τις μπαλίτσες σε μια πιατέλα.
- Γαρνίρετε με τη μαγιονέζα και τη σάλτσα tonkatsu, σχηματίζοντας ζιγκ-ζαγκ.ιαπωνική μαγιονέζα, σάλτσα tonkatsu
- Ολοκληρώστε με πολύ ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.φρέσκα κρεμμυδάκια
