Ett utsökt recept på koreanska risbollar i 3 varianter – perfekta som snacks, en liten förrätt eller till och med lunch
Onigiri är passé. Den här klassikern i det japanska köket har fått konkurrens av sin koreanska kusin: jumeokbap.
Okej, jag överdriver lite. På ett ungefär är jumeokbap för onigiri vad kimbap är för sushi: massor av möjliga fyllningar, en lite annorlunda form och ris som kryddas med milda, salta smaker snarare än med vinäger och sötma. Oavsett vilket är det fantastiskt gott.
Vad är jumeokbap?
Om du inte redan har listat ut det av titeln och stycket ovan är jumeokbap (주먹밥) koreanska risbollar, med eller utan fyllning. Medan japanska purister ryser vid tanken på någon som experimenterar med makifyllningar, låter koreanerna fantasin flöda.
Med bulgogi, ost, jeyuk bokkeum eller kimchi är allt möjligt. Den enda gränsen är fantasin (och den obligatoriska vitlöken, som en hyllning till vår gudom Den stora vitlöksklyftan). Kort sagt: den här koreanska rätten är helt ljuvlig.
De viktigaste ingredienserna till jumeokbap
Sushiris: helt avgörande om du vill att bollarna ska hålla ihop ordentligt
Rostade nori-ark: den koreanska versionen av ”vanlig” japansk nori, med lite mer smak. Om det behövs går det ändå bra att använda japansk nori
Togarashi: valfritt japanskt chilipulver
Kimchi: koreansk fermenterad kål med syrlig, het smak
Japansk majonnäs: Kewpie-majonnäs är känd för sin härliga umamismak. Den är dock valfri; vanlig majonnäs blandad med dashi i pulverform fungerar fint som ersättning
Tonkatsusås: såsen som serveras till fläsktonkatsu, men som också används som topping på en mängd rätter, till exempel okonomiyaki
Equipment
Ingredienser
Tonfisk- och majonnäsfyllning
- 160 g tonfisk på burk avrunnen
- 2 matskedar japansk majonnäs Kewpie
- 1 nypa peppar
- grön chili färsk, finhackad (valfritt)
Naturell variant
- furikake
Fyllning med nötkött, ost och kimchi
- 150 g nötkött tunt skivat
- fast mozzarella eller annan ost som smälter bra, skuren i bitar
- 75 g kimchi hackad
- 1 matsked kimchispad
- togarashi
Garnering
- salladslök finstrimlad
- japansk majonnäs
- tonkatsusås
Instruktioner
Tonfisk- och majonnäsfyllning
- Blanda tonfisk, majonnäs, peppar och chili i en skål.160 g tonfisk på burk, 2 matskedar japansk majonnäs, 1 nypa peppar, grön chili
- Blanda ris, sesamolja och salt i en skål.250 g sushiris, 1 matsked sesamolja, 1 nypa salt
- Ta en handfull ris och platta ut det i handflatan.
- Lägg en sked av tonfiskröran i mitten och vik över riset så att fyllningen täcks.
- Forma till en boll och rulla den i en påse med smulad nori.1 paket rostade noriark
Naturell variant
- Blanda ris, furikake, salt, sesamolja och smulad nori i en skål.furikake
- Forma till bollar med händerna.
Fyllning med nötkött, ost och kimchi
- Värm en stekpanna på medel-låg värme och tillsätt sesamolja.
- Fräs kimchin i några minuter.75 g kimchi
- Tillsätt nötkött, salt, peppar och kimchispad.150 g nötkött, 1 matsked kimchispad
- När köttet är klart, lägg över blandningen i en skål med det kokta riset.
- Blanda ihop med händerna.
- Ta en handfull av risblandningen och platta ut den i handflatan.
- Lägg en bit ost i mitten och vik över riset så att fyllningen täcks.fast mozzarella
- Forma till en boll och kör den i mikrovågsugnen i 30 sekunder så att osten smälter.
- Rulla bollen i togarashi.togarashi
Uppläggning
- Lägg bollarna på ett fat.
- Ringla majonnäs och tonkatsusås i sicksack över bollarna.japansk majonnäs, tonkatsusås
- Toppa med finstrimlad salladslök.salladslök
