O rețetă delicioasă de biluțe de orez coreene, în 3 variante – perfecte pentru gustări, un aperitiv ușor sau chiar pentru prânz
Onigiri? Sunt deja de domeniul trecutului. Acest clasic al bucătăriei japoneze este detronat de vărul lui coreean: jumeokbap.
Bine, recunosc, exagerez puțin. În mare, jumeokbap sunt pentru onigiri ceea ce kimbap sunt pentru sushi. Mai exact: o mulțime de umpluturi posibile, o formă ușor diferită și un orez asezonat cu arome delicate, mai degrabă sărate decât acrișoare sau dulci. Oricum ar fi, sunt absolut delicioase.
Ce sunt, de fapt, jumeokbap?
Dacă nu v-ați dat seama deja din titlu și din paragraful anterior, jumeokbap (주먹밥) sunt biluțe de orez coreene, cu sau fără umplutură. Acolo unde puriștii japonezi ar privi îngroziți pe cineva care se aventurează să reinventeze umpluturile pentru maki, coreenii, în schimb, își lasă imaginația să zburde.
Cu bulgogi, cu brânză, cu jeyuk bokkeum sau cu kimchi: nimic nu este imposibil. Singura limită este imaginația voastră (și, bineînțeles, obligația de a include usturoi, în semn de omagiu pentru divinitatea noastră, Marele Cățel de Usturoi). Pe scurt, acest preparat coreean este un adevărat deliciu.
Ingredientele de bază pentru jumeokbap
Orezul pentru sushi: esențial dacă vreți ca biluțele să se lege bine
Foi de nori prăjite: sunt varianta coreeană a algelor nori japoneze „obișnuite”; au un plus de savoare, dar, la nevoie, puteți folosi și foi de nori japoneze
Togarashi: opțional; este o pudră japoneză de ardei iute
Kimchi: varză fermentată coreeană, cu gust acrișor și picant
Maioneza japoneză: maioneza Kewpie este renumită pentru gustul ei delicios de umami. Totuși, este opțională; puțină maioneză obișnuită amestecată cu pudră de dashi poate fi un substitut excelent
Sosul tonkatsu: un sos folosit la tonkatsu de porc, dar și ca topping pentru o mulțime de preparate, cum ar fi okonomiyaki, de exemplu
Equipment
Ingredients
- 250 g orez pentru sushi cântărit uscat, apoi gătit
- 1 lingură ulei de susan
- 1 priză sare
- 1 pachet foi de nori prăjite mărunțite; ideal, varianta coreeană numită gim
Umplutură cu ton și maioneză
- 160 g ton la conservă scurs
- 2 linguri maioneză japoneză Kewpie
- 1 priză piper
- ardei iute verde proaspăt, tocat mărunt (opțional)
Versiune simplă
- furikake
Umplutură cu vită, brânză și kimchi
- 150 g carne de vită tăiată în felii subțiri
- mozzarella sau altă brânză care se topește bine, tăiată bucăți
- 75 g kimchi tocat
- 1 lingură suc de kimchi
- togarashi
Garnitură
- ceapă verde feliată fin
- maioneză japoneză
- sos tonkatsu
Instructions
Umplutură cu ton și maioneză
- Amestecați într-un bol tonul, maioneza, piperul și ardeiul iute.160 g ton la conservă, 2 linguri maioneză japoneză, 1 priză piper, ardei iute verde
- Amestecați într-un bol orezul, uleiul de susan și sarea.250 g orez pentru sushi, 1 lingură ulei de susan, 1 priză sare
- Luați o mână de orez și presați-l în palmă.
- Puneți în mijloc o lingură din amestecul de ton și acoperiți umplutura cu orez.
- Formați o biluță și tăvăliți-o într-o pungă cu algele mărunțite.1 pachet foi de nori prăjite
Versiune simplă
- Amestecați într-un bol orezul, furikake, sarea, uleiul de susan și algele mărunțite.furikake
- Formați biluțele cu mâinile.
Umplutură cu vită, brânză și kimchi
- Încălziți o tigaie la foc mediu-mic și adăugați uleiul de susan.
- Căliți kimchi-ul câteva minute.75 g kimchi
- Adăugați carnea de vită, sarea, piperul și sucul de kimchi.150 g carne de vită, 1 lingură suc de kimchi
- Când carnea este gata, puneți amestecul într-un bol cu orezul gătit.
- Amestecați cu mâinile.
- Luați o mână din amestecul de orez și presați-l în palmă.
- Puneți brânza în centru și acoperiți-o cu orez.mozzarella
- Formați o biluță și dați-o la microunde timp de 30 de secunde, ca să se topească brânza.
- Tăvăliți-o prin togarashi.togarashi
Servire
- Așezați biluțele pe un platou.
- Trasați deasupra zigzaguri de maioneză și sos tonkatsu.maioneză japoneză, sos tonkatsu
- Presărați deasupra ceapă verde tăiată foarte fin.ceapă verde
