Pyszny przepis na koreańskie kulki ryżowe w 3 wersjach — idealne jako przekąska, mała przystawka, a nawet lunch
Onigiri wyszły już z mody. Ten klasyk kuchni japońskiej został zdetronizowany przez swojego koreańskiego kuzyna: jumeokbap.
No dobrze, trochę przesadzam. W skrócie: jumeokbap mają się do onigiri tak, jak kimbap do sushi. Czyli: mnóstwo różnych nadzień do wyboru, nieco inny kształt i ryż doprawiony delikatnie, bardziej wytrawnie niż octowo-słodko. Tak czy inaczej, jest pysznie.
Czym są jumeokbap?
Jeśli nie domyśliliście się tego po tytule artykułu i poprzednim akapicie, jumeokbap (주먹밥) to koreańskie kulki ryżowe — z nadzieniem lub bez. Podczas gdy japońscy puryści patrzyliby z przerażeniem na kogoś, kto eksperymentuje z nadzieniem do maki, Koreańczycy dają sobie pełną swobodę.
Z bulgogi, z serem, z jeyuk bokkeum, z kimchi: wszystko jest możliwe, a jedynym ograniczeniem jest wasza wyobraźnia (oraz obowiązek dodania czosnku w modlitewnym hołdzie dla naszego bóstwa, Wielkiego Ząbka). Krótko mówiąc, to koreańskie danie to prawdziwa rozkosz.
Główne składniki jumeokbap
Ryż do sushi: niezbędny, jeśli chcecie, żeby kulki dobrze trzymały kształt
Prażone arkusze nori: to koreańska wersja japońskiego „zwykłego” nori; mają nieco pełniejszy smak, ale w razie potrzeby możecie użyć japońskiego nori
Togarashi: opcjonalne; to japońska mieszanka chili w proszku
Kimchi: koreańska fermentowana kapusta o kwaśno-pikantnym smaku
Majonez japoński: kewpie mayo słynie z pysznego smaku umami. Jest jednak opcjonalny — odrobina zwykłego majonezu z dashi w proszku będzie dobrym zamiennikiem
Sos tonkatsu: sos podawany do wieprzowiny tonkatsu, ale używany też jako dodatek do wielu innych dań, na przykład do okonomiyaki
Sprzęt
Składniki
- 250 g ryżu do sushi waga przed ugotowaniem; użyć po ugotowaniu
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 szczypta soli
- 1 opakowanie prażonych arkuszy nori pokruszonych, najlepiej koreańskiej odmiany zwanej gim
Nadzienie z tuńczykiem i majonezem
- 160 g tuńczyka z puszki odsączonego
- 2 łyżki majonezu japońskiego kewpie
- 1 szczypta pieprzu
- zielona papryczka chili świeża, posiekana (opcjonalnie)
Wersja podstawowa
- furikake
Nadzienie z wołowiną, serem i kimchi
- 150 g wołowiny pokrojonej w cienkie plastry
- mozzarella w bloku lub inny dobrze topiący się ser, pokrojony na kawałki
- 75 g kimchi posiekanego
- 1 łyżka soku z kimchi
- togarashi
Do dekoracji
- dymka drobno posiekana
- majonez japoński
- sos tonkatsu
Instrukcje
Nadzienie z tuńczykiem i majonezem
- Wymieszaj w misce tuńczyka, majonez, pieprz i papryczkę chili.160 g tuńczyka z puszki, 2 łyżki majonezu japońskiego, 1 szczypta pieprzu, zielona papryczka chili
- W osobnej misce wymieszaj ryż, olej sezamowy i sól.250 g ryżu do sushi, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 szczypta soli
- Weź garść ryżu i spłaszcz ją na dłoni.
- Nałóż łyżkę masy z tuńczyka i zawiń ryż dookoła, aby przykryć nadzienie.
- Uformuj kulkę i obtocz ją w woreczku z pokruszonymi wodorostami.1 opakowanie prażonych arkuszy nori
Wersja podstawowa
- Wymieszaj w misce ryż, furikake, sól, olej sezamowy i pokruszone wodorosty.furikake
- Uformuj kulki dłońmi.
Nadzienie z wołowiną, serem i kimchi
- Rozgrzej patelnię na średnio-małym ogniu i dodaj olej sezamowy.
- Podsmażaj kimchi przez kilka minut.75 g kimchi
- Dodaj wołowinę, sól, pieprz i sok z kimchi.150 g wołowiny, 1 łyżka soku z kimchi
- Gdy wołowina będzie gotowa, przełóż całość do miski z ugotowanym ryżem.
- Wymieszaj dłonią.
- Weź garść mieszanki ryżowej i spłaszcz ją na dłoni.
- Połóż ser na środku i zawiń ryż dookoła, aby go przykryć.mozzarella w bloku
- Uformuj kulkę i podgrzej ją w mikrofalówce przez 30 sekund, aby ser się roztopił.
- Obtocz kulkę w togarashi.togarashi
Podanie
- Ułóż kulki na tacy.
- Udekoruj je zygzakami z majonezu i sosu tonkatsu.majonez japoński, sos tonkatsu
- Posyp bardzo drobno posiekaną dymką.dymka
