وصفة شهية لكرات الأرز الكورية بـ3 طرق، مثالية لوجبات خفيفة لذيذة أو مقبلات صغيرة، بل وحتى للغداء
أما الأونيغيري فقد تراجع بريقها. فهذا الطبق الكلاسيكي من المطبخ الياباني أزاحه ابن عمه الكوري: الجوموكباب.
حسنًا، أنا أبالغ قليلًا. وباختصار، فإن الجوموكباب بالنسبة إلى الأونيغيري يشبه الكيمباب بالنسبة إلى السوشي. أي: تشكيلة واسعة من الحشوات الممكنة، وشكل مختلف قليلًا، وأرز متبّل بنكهات خفيفة ومالحة بدلًا من النكهات الخلّية والحلوة. وفي جميع الأحوال، النتيجة شهية للغاية.
الجوموكباب: ما هو؟
إذا لم تستنتجوا ذلك من عنوان المقال والفقرة السابقة، فالجوموكباب (주먹밥) عبارة عن كرات أرز كورية، محشوة أو غير محشوة. وبينما ينظر المتشددون اليابانيون بفزع إلى من يجرؤ على الابتكار في حشوات الماكي، يطلق الكوريون العنان لخيالهم تمامًا.
مع البولغوغي، أو الجبن، أو جييوك بوككوم، أو الكيمتشي: لا شيء مستحيل، والحد الوحيد هو خيالكم (مع شرطٍ وحيد هو ألا ننسى الثوم، عربونًا للولاء لإلهتنا: الفص العظيم). باختصار، هذا الطبق الكوري شهي للغاية.
المكونات الرئيسية للجوموكباب
أرز السوشي: عنصر أساسي إذا أردتم أن تحافظ الكرات على تماسكها جيدًا
أوراق النوري المحمّصة: هي النسخة الكورية من أوراق النوري اليابانية «العادية»، وتمتاز بنكهة إضافية لطيفة، لكن يمكنكم عند الحاجة استخدام النوري الياباني
التوغاراشي: اختياري، وهو مسحوق فلفل حار ياباني
الكيمتشي: ملفوف كوري مخمّر بطعم حامض وحار
المايونيز الياباني: مايونيز كيوبي مشهور بمذاقه الغني بالأومامي. ومع ذلك، يبقى اختياريًا؛ إذ يمكن لقليل من المايونيز التجاري مع مسحوق الداشي أن يشكّل بديلًا جيدًا
صلصة التونكاتسو: صلصة تُستخدم مع تونكاتسو لحم الخنزير، كما تُقدَّم أيضًا كإضافة على أطباق كثيرة مثل الأوكونومياكي
الأدوات
المقادير
- 250 غ أرز السوشي الوزن قبل الطهي
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 رشة ملح
- 1 عبوة أوراق نوري محمصة مفتتة، ويُفضل استخدام النوع الكوري المعروف باسم جيم
حشوة التونة والمايونيز
- 160 غ تونة معلبة مصفاة
- 2 ملاعق كبيرة مايونيز ياباني كيوبي
- 1 رشة فلفل أسود
- فلفل أخضر طازج ومفروم (اختياري)
النسخة السادة
- فوريكاكي
حشوة اللحم البقري والجبن والكيمتشي
- 150 غ لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة
- موزاريلا متماسكة أو أي جبن آخر قابل للذوبان، مقطعًا إلى قطع
- 75 غ كيمتشي مفروم
- 1 ملعقة كبيرة عصير الكيمتشي
- توغاراشي
للتزيين
- بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
- مايونيز ياباني
- صلصة تونكاتسو
الخطوات
حشوة التونة والمايونيز
- اخلط التونة مع المايونيز والفلفل الأسود والفلفل الأخضر في وعاء.160 غ تونة معلبة, 2 ملاعق كبيرة مايونيز ياباني, 1 رشة فلفل أسود, فلفل أخضر
- في وعاء، اخلط الأرز مع زيت السمسم والملح.250 غ أرز السوشي, 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 رشة ملح
- خذ حفنة من الأرز وابسطها في راحة يدك.
- أضف ملعقة من خليط التونة، ثم اطوِ الأرز فوقها حتى يغطيها.
- شكّل كرة، ثم دحرجها في كيس يحتوي على النوري المفتت.1 عبوة أوراق نوري محمصة
النسخة السادة
- اخلط الأرز مع الفوريكاكي والملح وزيت السمسم والنوري المفتت في وعاء.فوريكاكي
- شكّل كرات بيديك.
حشوة اللحم البقري والجبن والكيمتشي
- سخّن مقلاة على نار هادئة إلى متوسطة، ثم أضف زيت السمسم.
- قلّب الكيمتشي لبضع دقائق.75 غ كيمتشي
- أضف اللحم البقري والملح والفلفل الأسود وعصير الكيمتشي.150 غ لحم بقري, 1 ملعقة كبيرة عصير الكيمتشي
- عندما ينضج اللحم، أضف الخليط إلى وعاء يحتوي على الأرز المطبوخ.
- اخلط بيدك.
- خذ حفنة من خليط الأرز وابسطها في راحة يدك.
- ضع الجبن في المنتصف، ثم اطوِ الأرز فوقه حتى يغطيه.موزاريلا متماسكة
- شكّل كرة، ثم ضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى يذوب الجبن.
- دحرجها في التوغاراشي.توغاراشي
التقديم
- ضع الكرات في طبق تقديم.
- زيّنها بخطوط متعرجة من المايونيز وصلصة التونكاتسو.مايونيز ياباني, صلصة تونكاتسو
- وزّع فوقها البصل الأخضر المفروم ناعمًا جدًا.بصل أخضر
