Herkulliset korealaiset riisipallot kolmella tavalla, maistuvaksi välipalaksi, pieneksi alkupalaksi tai vaikka lounaaksi
Onigirit ovat jo menneen talven lumia. Tämän japanilaisen keittiön klassikon syrjäyttää sen korealainen serkku: jumeokbap.
No hyvä on, liioittelen vähän. Jumeokbapien suhde onigireihin on pohjimmiltaan sama kuin kimbapien suhde susheihin. Tarjolla on siis valtavasti erilaisia täytevaihtoehtoja, hieman erilainen muoto ja riisi, jonka maustamisessa suositaan mietoja ja suolaisia makuja etikkaisten ja makeiden sijaan . Herkullista joka tapauksessa.
Mitä jumeokbapit ovat?
Ellet jo arvannut artikkelin otsikosta ja edellisestä kappaleesta, jumeokbapit (주먹밥) ovat korealaisia riisipalloja, täytteellä tai ilman. Siinä missä japanilaiset perinteiden vaalijat katsovat kauhuissaan makien täytteillä kokeilevaa kokkia, korealaiset antavat mielikuvituksensa laukata täysin vapaasti.
Täytteeksi bulgogia, juustoa, jeyuk bokkeumia tai kimchiä: mikään ei ole mahdotonta, vain mielikuvitus on rajana (ja valkosipulia on tietenkin pakko lisätä rukouksena jumaluudellemme Suurelle Kynnelle). Lyhyesti sanottuna tämä korealainen ruoka on herkullista.
Jumeokbapien tärkeimmät ainekset
Sushiriisi: välttämätön, jos haluat pallojen pysyvän hyvin koossa
Paahdetut norilevät: korealainen versio ”tavallisesta” japanilaisesta norista, jossa on hieman enemmän makua, mutta tarvittaessa voit käyttää japanilaista noria
Togarashi: valinnainen, japanilainen chilijauhe
Kimchi: Korealainen fermentoitu kaali maistuu happamalta ja tuliselta
Japanilainen majoneesi: Kewpie-majoneesi tunnetaan herkullisesta umamin maustaan. Se ei kuitenkaan ole välttämätön, tilkka tavallista kaupan majoneesia ja hieman dashijauhetta toimivat hyvin korvikkeena
Tonkatsukastike: Kastike, jota käytetään porsaanlihatonkatsun kanssa, mutta myös monien muiden ruokien, kuten okonomiyakin, päällä
Välineet
Ainekset
- 250 g sushiriisiä kuivapaino, kypsäksi keitettynä
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 ripaus suolaa
- 1 paketti paahdettuja noriarkkeja murennettuina, mieluiten korealaista gim-levää
Tonnikala-majoneesitäyte
- 160 g tonnikalasäilykettä valutettuna
- 2 rkl japanilaista majoneesia Kewpie
- 1 ripaus pippuria
- Vihreää chiliä tuoreena, hienonnettuna (valinnainen)
Versio ilman täytettä
- Furikakea
Naudanliha-juusto-kimchitäyte
- 150 g naudanlihaa ohuina viipaleina
- Kiinteää mozzarellaa tai muuta hyvin sulavaa juustoa, paloina
- 75 g kimchiä hienonnettuna
- 1 rkl kimchin lientä
- Togarashia
Pinnalle
- Kevätsipulia ohuina viipaleina
- Japanilaista majoneesia
- Tonkatsukastiketta
Ohjeet
Tonnikala-majoneesitäyte
- Sekoita tonnikala, majoneesi, pippuri ja chili kulhossa.160 g tonnikalasäilykettä, 2 rkl japanilaista majoneesia, 1 ripaus pippuria, Vihreää chiliä
- Sekoita riisi, seesamiöljy ja suola kulhossa.250 g sushiriisiä, 1 rkl seesamiöljyä, 1 ripaus suolaa
- Ota kourallinen riisiä ja litistä se kämmenelle.
- Lisää lusikallinen tonnikalaseosta ja käännä riisi täytteen päälle niin, että täyte peittyy.
- Muotoile palloksi ja pyörittele pussissa, jossa on murennettua merilevää.1 paketti paahdettuja noriarkkeja
Versio ilman täytettä
- Sekoita riisi, furikake, suola, seesamiöljy ja murennettu merilevä kulhossa.Furikakea
- Muotoile käsin palloiksi.
Naudanliha-juusto-kimchitäyte
- Kuumenna paistinpannu miedolla keskilämmöllä ja lisää seesamiöljy.
- Paista kimchiä muutama minuutti.75 g kimchiä
- Lisää naudanliha, suola, pippuri ja kimchin liemi.150 g naudanlihaa, 1 rkl kimchin lientä
- Kun naudanliha on kypsää, lisää seos kulhoon keitetyn riisin joukkoon.
- Sekoita käsin.
- Ota kourallinen riisiseosta ja litistä se kämmenelle.
- Laita keskelle juustoa ja käännä riisi sen päälle niin, että juusto peittyy.Kiinteää mozzarellaa
- Muotoile palloksi ja kuumenna mikroaaltouunissa 30 sekuntia, jotta juusto sulaa.
- Pyörittele togarashissa.Togarashia
Tarjoilu
- Asettele riisipallot tarjottimelle.
- Pursota päälle majoneesia ja tonkatsukastiketta siksak-kuvioksi.Japanilaista majoneesia, Tonkatsukastiketta
- Viimeistele hyvin ohuiksi viipaloidulla kevätsipulilla.Kevätsipulia
