Bulgogi korealaisittain naudanlihasta

Herkullinen naudanlihabulgogi, joka maistuu paremmalta kuin ravintolassa ja tuo aidon korealaisen grillielämyksen kotiin

Mitä naudanlihabulgogi on?

Bulgogi, jonka koreankielinen nimi 불고기 tarkoittaa ”tulilihaa”, valmistetaan usein mureista naudan-, sian- tai kananlihapaloista. Ellei toisin mainita, bulgogilla tarkoitetaan kuitenkin yleensä naudanlihasta valmistettua ruokaa. Esimerkiksi osam bulgogi valmistetaan puolestaan sianlihasta ja kalmarista

Bulgogi tunnetaan yhtenä Korean tunnusomaisimmista perinneruoista, ja sitä on valmistettu jo vuosituhansien ajan. Ajan myötä bulgogin kypsennystavat ovat kehittyneet, ja eri alueille on syntynyt omia muunnelmia.

Bulgogin eri muunnelmat

1. Gwangyangin bulgogi: Tässä versiossa ohuiksi viipaleiksi leikattu liha kypsennetään hiiligrillissä. Lihaa ei marinoida etukäteen, jotta se säilyttää tuoreutensa, vaan kastike sivellään pintaan juuri ennen kypsennystä. Sitä nautitaan usein salaatin- tai perillanlehtiin käärittynä grillattujen sienten kanssa, ja juomaksi tarjotaan korealaisista luumuista valmistettua teetä ja kaneliboolia.
2. Eonyangin bulgogi: Eonyangin bulgogi valmistetaan naudanlihaviipaleista, jotka marinoidaan, hienonnetaan, nuijitaan ja muotoillaan suuriksi pihveiksi. Tämä versio kypsennetään kokonaan ennen tarjoilua, ja sille ovat ominaisia rapea pinta, savuinen maku ja mehevyys. Se on muita muunnelmia vähemmän makea, ja sen kanssa voi tarjota kevätsipulikastiketta ja erilaisia lisukkeita.
3. Soulin bulgogi: Soulin bulgogi tunnetaan täyteläisestä liemestään, ja se kypsennetään kupolinmuotoisella kuparilevyllä. Siihen kuuluu erilaisia kasviksia, kuten kevätsipulia, sieniä ja sipulia, sekä lasinuudeleita, jotka kaikki kypsennetään yhdessä lihan kanssa. Tämän version tunnusmerkki on runsasmakuinen liemi, joka syventää koko ruoan makua.
4. Bulgogi jeongol (pataruoka): Tämä maukas ja täyttävä pataruoka sopii erinomaisesti kylmiin kuukausiin. Ohuet naudanlihaviipaleet marinoidaan ja kypsennetään sitten matalassa padassa erilaisten tuoreiden kasvisten ja liemen kanssa. Mukaan lisätään usein bataattinuudeleita, jotka imevät itseensä maukasta lientä.
5. Bulgogi deopbap (bulgogi-riisikulho): Deopbap tarkoittaa ”päällystettyä riisiä”, ja tässä ruoassa riisin päälle tulee bulgogia ja kasviksia. Juju on lisätä kastiketta tavallista enemmän marinoitua lihaa kypsennettäessä, jotta sitä riittää maustamaan myös riisin. Kastikkeen voi valmistaa anjovis- tai naudanlihaliemestä. Näin syntyy tasapainoinen ateria, jossa bulgogin makeus ja maukkaus yhdistyvät riisiin.

Korealaisen grillauksen suosion kasvu

Viime aikoina korealainen keittiö on noussut yhä suositummaksi ranskankielisissä maissa, ja viime vuosina korealaisia grilliravintoloita on avattu runsaasti. Niissä saa usein syödä niin paljon kuin haluaa. Bulgogista onkin tullut meillä olennainen osa aasialaista ruokakulttuuria, joten minun oli pakko jakaa suosikkireseptini sen valmistamiseen.

Bulgogikastike

Bulgogikastike, joka toimii myös marinadina, on ratkaisevassa roolissa tämän perinteisen korealaisen ruoan valmistuksessa. Se koostuu joukosta tuttuja aasialaisia raaka-aineita, joista jokainen tuo oman makuvivahteensa.

Soijakastike tuo syvää umamin makua, ruskea sokeri ja mirin kevyttä makeutta, kun taas aasialainen päärynä tai punainen omena antaa hienostuneen hedelmäisen vivahteen. Valkosipuli ja inkivääri tuovat mausteista ja raikasta vastapainoa, jota täydentävät jauhetun mustapippurin lämpö ja seesamiöljyn täyteläinen aromi.

Marinadi ympäröi lihan ja antaa sen imeä itseensä kaikki nämä maut, jolloin lopputuloksena on täyteläinen ja tasapainoinen makuelämys. Juuri marinadissa lepääminen antaa bulgogille sen murean rakenteen ja monivivahteisen, herkullisen maun.

Miten naudanlihasta saa mureaa?

Bulgogin marinadissa käytetään hedelmiä, jotta lihasta tulee mureaa ja makeaa. Koreassa suositaan perinteisesti nashipäärynää, mutta sitä ei välttämättä löydy helposti Korean ulkopuolelta.

Siksi kannattaa valita punainen omenalajike, kuten Pink Lady tai Fuji, ja soseuttaa omena sipulin kanssa. Menetelmä on todella, todella tehokas. Samaa menetelmää käytetään myös korealaisessa tulisessa sianlihawokissa

Myös muut vaihtoehdot, kuten kiivi ja ananas, ovat suosittuja lihaa mureuttavan vaikutuksensa ansiosta. Niitä on kuitenkin käytettävä varovasti ja säästeliäästi.

Nämä hedelmät mureuttavat lihaa voimakkaammin ja voivat muuttaa sen rakennetta ja väriä liikaa, jos marinointiaika venyy pitkäksi. Voit myös käyttää ruokasoodamenetelmää, mutta en erityisesti suosittele sitä tässä tapauksessa

Miten naudanlihabulgogi kypsennetään?

Bulgogista saa kaksi erilaista makuelämystä valitun kypsennystavan mukaan: paistinpannulla kasvisten kanssa tai grillissä ilman kasviksia. Kumpikin tapa tuo ruokaan omanlaisensa maun.

Kun bulgogi kypsennetään paistinpannulla kasvisten kanssa, siitä irtoaa maukasta lientä, joka sopii täydellisesti valkoisen riisin joukkoon. Tämä yhdistelmä on monen herkkusuun mieleen. Menetelmä on erityisen kätevä, kun aterioita valmistetaan etukäteen.

Grillissä ilman kasviksia kypsennetystä bulgogista ei sen sijaan jää lientä, sillä neste valuu ritilän läpi. Hehkuvat puuhiilet antavat kuitenkin lihalle ainutlaatuisen savuisen maun ja luovat vastustamattoman korealaisen grillielämyksen.

Mitä naudanlihabulgogin kanssa tarjotaan?

Korealaisissa grilliravintoloissa sen kanssa tarjotaan perinteisesti tteokbokkia, kimchiä tai vaikkapa wakamesalaattia ja vegaanista japchaeta sekä jopa samgyeopsalia

En ole keksinyt pyörää uudelleen, vaan tämä resepti on peräisin englanninkielisestä ”My Korean Kitchen” -blogista, ja palaan sen pariin yhä uudelleen. Tätä sinun on ehdottomasti kokeiltava