Mitä japchae on?
Japchae on perinteinen korealainen ruoka, joka valmistetaan läpikuultavista bataattinuudeleista, kasviksista ja lihasta. Korealaiset valmistavat sitä erityisiin juhlatilaisuuksiin, esimerkiksi uudenvuodenpäivänä, sillä se symboloi hyvää onnea tulevalle vuodelle. Sitä voi tarjota myös banchanina tai anjuna (alkoholin kanssa tarjottavana ruokana, kuten jokbal)
Se on yksi korealaisen keittiön tunnetuimmista ruoista.
Mutta ruoka on herkullista, eikä suurin osa meistä ole korealaisia, joten miksi säästäisimme sitä vain juhliin?
Mitä japchaen kanssa tarjotaan?
Japchae sopii yhteen monenlaisten lisukkeiden kanssa. Suosituimpia ovat:
- Kimchi
- Korealaiset tuliset kalakakut (Godeungeo)
- Korealainen rapea kana (Dakgangjeong)
Japchaen ainekset
- Naudanliha: käytä nopeasti kypsyvää ruhonosaa, kuten välikyljystä tai ulkofileetä
- Dangmyeon: tunnetut korealaiset bataattinuudelit, osta niitä Amazonista tästä. Niitä käytetään myös jjimdakissa
- Siitakesienet: niitä voi olla vaikea löytää kaupoista, osta niitä Amazonista tästä
Vinkkejä korealaisen naudanliha-japchaen valmistukseen
- Jos ostat kuivattuja siitakesieniä tuoreiden sijaan, muista liottaa niitä vedessä muutama tunti ennen käyttöä ohjeen mukaisesti. Jos et löydä siitakesieniä, osterivinokkaat sopivat hyvin niiden tilalle.
- Käytän yleensä valmiiksi leikattuja nuudeleita, jotka ovat 30–40 cm pitkiä. Leikkaan niitä vielä hieman saksilla keittämisen jälkeen, mutta paljon vähemmän kuin perinteisempiä nuudeleita. Valmiiksi leikatut nuudelit ovat yleensä huomattavasti helpompia käsitellä, joten suosittelen niitä lämpimästi. Perinteiset nuudelit voivat nimittäin olla jopa 1,5 metriä pitkiä, ja niiden sekoittaminen on todella hankalaa.
- Paras tapa säästää aikaa japchaen esivalmisteluissa ja kypsentämisessä on tutustua yllä oleviin ohjeisiin ja tehdä useita asioita samanaikaisesti (esimerkiksi kiehauttaa vettä kahdessa kattilassa yhtä aikaa, toisessa pinaatille ja toisessa lasinuudeleille).
- Japchaen voi tarjota lämpimänä tai kylmänä. Tarvittaessa voit myös lämmittää sen uudelleen mikroaaltouunissa.
- Japchae säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa 1–2 päivää. Sitä voi säilyttää hieman pidempäänkin, mutta nuudelit eivät enää silloin ole yhtä hyvän näköisiä.
Jos et ole varma, millaista soijakastiketta ostaisit, lue kattava artikkelini tummasta ja vaaleasta soijakastikkeesta
Japchaen resepti
Annokset: 4 annosta
Kalorit: 300kcal
Ainekset
Pääraaka-aineet
- 200 g naudanlihaa suikaleina
- 2 isoa siitakesientä, kuumassa vedessä 2-3 tuntia liotettuina ja sitten suikaloituina ()
- 125 g pinaattia
- 1 porkkana ohuina suikaleina
- 250 g dangmyeon-nuudeleita (korealaisia bataattinuudeleita)
- 0.5 sipulia viipaleina
- 1 kananmuna, valkuainen ja keltuainen eroteltuina
- 2 kevätsipulin vartta 1-2 cm:n paloina
Naudanlihan ja sienten marinadi
- 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
- 1 tl ruskeaa sokeria
- 1 ripaus pippuria
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
Nuudelien maustamiseen
- 2 tl seesamiöljyä
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl ruskeaa sokeria
Pinaatin maustamiseen
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
Lopuksi maustamiseen
- 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- 0.5 tl pippuria
- 2 tl seesamiöljyä
Ohjeet
- Marinoi naudanliha ja sienet peitetyssä kulhossa jääkaapissa200 g naudanlihaa suikaleina, 2 isoa siitakesientä, kuumassa vedessä 2-3 tuntia liotettuina ja sitten suikaloituina (), 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna, 1 tl ruskeaa sokeria, 1 ripaus pippuria, 2 tl vaaleaa soijakastiketta , 1 tl seesamiöljyä
- Vatkaa keltuainen ja ripaus suolaa sekaisin1 kananmuna, valkuainen ja keltuainen eroteltuina
- Kuumenna wokkipannu keskilämmöllä ja lisää ruokalusikallinen öljyä
- Sammuta levy ja kaada keltuainen pannulle. Kallista wokkipannua niin, että keltuainen leviää. Paista 1 min, käännä ja paista vielä 1 min. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja siirrä sivuun. Tee samoin valkuaiselle.
- Kiehauta vesi ja ryöppää pinaattia 45 sekuntia125 g pinaattia
- Huuhtele pinaatti kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi ja purista kaikki vesi pois. Leikkaa muutamasta kohdasta ja laita suureen kulhoon pinaatin marinadin kanssa1 tl vaaleaa soijakastiketta , 1 tl seesamiöljyä
- Lisää nuudelit yhä kiehuvaan veteen, peitä kannella ja keitä 1 min. Sekoita hieman, jotta nuudelit irtoavat toisistaan, ja keitä vielä 7 min250 g dangmyeon-nuudeleita (korealaisia bataattinuudeleita)
- Nosta nuudelit vedestä ja leikkaa muutamasta kohdasta, laita pinaattikulhoon ja lisää nuudelien mausteet2 tl seesamiöljyä , 1 tl vaaleaa soijakastiketta , 1 tl ruskeaa sokeria
- Kuumenna tilkka öljyä wokkipannussa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä ja paista sipulia ja kevätsipulia sekoitellen 2 min suolaripauksen kanssa. Siirrä nuudelikulhoon0.5 sipulia viipaleina, 2 kevätsipulin vartta 1-2 cm:n paloina
- Kuumenna wokkipannu uudelleen, paista porkkanaa sekoitellen 30 sekuntia ja siirrä nuudelikulhoon1 porkkana ohuina suikaleina
- Lisää wokkipannuun öljyä ja kuumenna kovalla lämmöllä. Paista naudanlihaa ja sieniä sekoitellen 2-3 minuuttia
- Siirrä kulhoon, lisää lopuksi lisättävät mausteet ja sekoita kaikki varovasti1 kynsi valkosipulia hienonnettuna, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta , 1 rkl ruskeaa sokeria, 0.5 tl pippuria, 2 tl seesamiöljyä
- Tarjoa kylmänä tai lämpimänä ja koristele pinta muutamalla kananmunasuikaleella
Ravintoarvot
Kalorit: 300kcal
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!
