Le japchae, qu’est ce que c’est ?
Le japchae est un plat coréen traditionnel composé de nouilles de patate douce translucides, de légumes et de viande. C’est un plat que les Coréens préparent pour célébrer des occasions spéciales, par exemple lors du jour de l’an comme il symbolise la bonne chance pour l’année à venir. Il est un élément phare de la cuisine coréenne.
Mais bon, le plat est délicieux et nous ne sommes pour la plupart pas coréens, donc pourquoi s’en priver ?
Comment accompagner le Japchae ?
Le japchae se marie avec de nombreux accompagnements, certains des plus populaires sont:
- Le Kimchi
- Les gâteaux de poisson coréens épicés (Godeungeo)
- Poulet croustillant coréen (Dakgangjeong)
Les ingrédients du japchae
- Le bœuf : utilisez une pièce à cuisson rapide comme de l’entrecôte ou du contre-filet
- Les dangmyeon : célèbres nouilles de patates douces coréennes, achetez-les ici sur Amazon
- Champignons shiitake : ils peuvent être difficiles à trouver dans le commerce, achetez-les ici sur Amazon
Recette du japchae
Portions: 4 portions
Calories: 300kcal
Ingrédients
Principaux
- 200 g de bœuf en lamelles
- 2 gros champignons shiitake, trempés dans l’eau chaude 2-3h puis découpés en lamelles ()
- 125 g d’épinards
- 1 carotte en fines lamelles
- 250 g de dangmyeon (nouilles de patate douce coréennes)
- 0.5 oignon en tranches
- 1 œuf, le blanc séparé du jaune
- 2 tiges de jeunes oignons en lamelles d’1-2cm
Marinade bœuf et champignons
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à café de sauce soja light
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Assaisonnement nouilles
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sauce soja light
- 1 cuillère à café de sucre brun
Assaisonnement épinards
- 1 cuillère à café de sauce soja light
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Assaisonnement final
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 0.5 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
Procédé
- Mariner le bœuf et les champignons dans un bol couvert au frigo
- Battre le jaune d’œuf avec une pincée de sel
- Faire chauffer à feu moyen le wok avec une cuillère à soupe d’huile
- éteindre le feu et verser le jaune dedans. Pencher le wok de manière à ce que le jaune s’étale. Cuire 1 min puis retourner et cuire encore 1 min. Trancher en fines lamelles et réserver. Faire pareil avec le blanc.
- Faire bouillir de l’eau et blanchir les épinards 45 secondes
- Les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et les presser pour sortir toute l’eau. Découper quelques fois et mettre dans un grand bol avec la marinade épinards
- Dans l’eau qui bout encore, mettre les nouilles, couvrir et cuire 1 min. Mélanger un peu pour les décoller et cuire pendant encore 7min
- Les sortir est les découper quelques fois, mettre dans le bol des épinards et rajouter l’assaisonnement des nouilles
- Dans le wok à feu moyen-vif avec un fond d’huile, faire sauter 2min l’oignon et les jeunes oignons avec une pincée de sel. Mettre dans le bol des nouilles
- Refaire chauffer le wok, faire sauter la carotte pendant 30 secondes et mettre dans le bol des nouilles
- Remettre de l’huile dans le wok et faire chauffer à feu vif. Sauter le bœuf et champignon pendant 2-3 minutes
- Mettre dans le bol, ajouter l’assaisonnement final et tout mélanger doucement
- Servir froid ou chaud et garnir d’un peu d’œuf au-dessus
Nutrition
Calories: 300kcal
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Conseils pour comment préparer un japchae au bœuf coréen
- Si vous achetez des shiitakes séchés au lieu de champignons frais, vous devrez les tremper quelques heures dans l’eau avant de les utiliser comme c’est indiqué, il ne faut pas oublier. Si vous ne trouvez pas de champignons shiitake, les pleurotes peuvent être un bon substitut.
- J’utilise en général des nouilles prédécoupées qui mesurent 30 à 40 cm de long. Je coupe encore un peu avec mes ciseaux après les avoir fait bouillir mais beaucoup moins que si j’utilisais des nouilles plus traditionnelles. En général, ces nouilles prédécoupées sont beaucoup plus faciles à cuisiner, donc je les recommande vivement. Parce que les traditionnelles mesurent parfois 1m50 et sont une horreur à mélanger.
- La meilleure façon de gagner du temps dans la préparation et la cuisson de Japchae est de vous familiariser avec les instructions ci-dessus et d’effectuer plusieurs tâches en parallèle (par exemple, faire bouillir deux casseroles d’eau pour les épinards et les nouilles en verre en même temps).
- Il peut être servi chaud ou froid. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes si nécessaire.
- On peut le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique. Il peut être conservé un peu plus longtemps, mais les nouilles ne seront plus aussi belles à ce moment-là.
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