Mariner le bœuf et les champignons dans un bol couvert au frigo

Battre le jaune d'œuf avec une pincée de sel

Faire chauffer à feu moyen le wok avec une cuillère à soupe d'huile

éteindre le feu et verser le jaune dedans. Pencher le wok de manière à ce que le jaune s'étale. Cuire 1 min puis retourner et cuire encore 1 min. Trancher en fines lamelles et réserver. Faire pareil avec le blanc.

Faire bouillir de l'eau et blanchir les épinards 45 secondes

Les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les presser pour sortir toute l'eau. Découper quelques fois et mettre dans un grand bol avec la marinade épinards

Dans l'eau qui bout encore, mettre les nouilles, couvrir et cuire 1 min. Mélanger un peu pour les décoller et cuire pendant encore 7min

Les sortir est les découper quelques fois, mettre dans le bol des épinards et rajouter l'assaisonnement des nouilles

Dans le wok à feu moyen-vif avec un fond d'huile, faire sauter 2min l'oignon et les jeunes oignons avec une pincée de sel. Mettre dans le bol des nouilles

Refaire chauffer le wok, faire sauter la carotte pendant 30 secondes et mettre dans le bol des nouilles

Remettre de l'huile dans le wok et faire chauffer à feu vif. Sauter le bœuf et champignon pendant 2-3 minutes

Mettre dans le bol, ajouter l'assaisonnement final et tout mélanger doucement

Servir froid ou chaud et garnir d'un peu d'œuf au-dessus