Japchae — co to takiego?
Japchae to tradycyjne koreańskie danie z przezroczystego makaronu ze słodkich ziemniaków, warzyw i mięsa. Koreańczycy przygotowują je na wyjątkowe okazje, na przykład na Nowy Rok, bo symbolizuje pomyślność w nadchodzącym roku. Można je też podawać jako banchan albo anju (danie serwowane do alkoholu, tak jak jokbal)
To jedno z flagowych dań kuchni koreańskiej.
A że jest pyszne, a większość z nas nie jest Koreańczykami, to dlaczego mielibyśmy sobie go odmawiać?
Z czym podawać japchae?
Japchae świetnie pasuje do wielu dodatków. Do najpopularniejszych należą:
- Kimchi
- Pikantne koreańskie placki rybne (Godeungeo)
- Chrupiący kurczak po koreańsku (Dakgangjeong)
Składniki japchae
- Wołowina: wybierz kawałek nadający się do szybkiego smażenia, na przykład antrykot lub rostbef
- Dangmyeon: słynny koreański makaron ze słodkich ziemniaków, dostępny tutaj na Amazonie. Wykorzystuje się go również w jjimdak
- Grzyby shiitake: nie zawsze łatwo je dostać w sklepach, ale kupisz je tutaj na Amazonie
Wskazówki: jak przygotować koreańskie japchae z wołowiną
- Jeśli kupisz suszone shiitake zamiast świeżych grzybów, przed użyciem namocz je przez kilka godzin w wodzie, zgodnie z instrukcją — łatwo o tym zapomnieć. Jeśli nie możesz znaleźć grzybów shiitake, dobrym zamiennikiem będą boczniaki.
- Zazwyczaj używam już przyciętego makaronu o długości 30–40 cm. Po ugotowaniu jeszcze trochę skracam go nożyczkami, ale znacznie mniej niż tradycyjne, dłuższe nitki. Taki wstępnie przycięty makaron jest dużo łatwiejszy w przygotowaniu, więc naprawdę go polecam. Tradycyjny potrafi mieć nawet 1,5 m długości i wtedy mieszanie go to prawdziwa udręka.
- Aby zaoszczędzić czas podczas przygotowywania i gotowania japchae, najpierw zapoznaj się z powyższymi instrukcjami i wykonuj kilka czynności równolegle (na przykład zagotuj jednocześnie dwa garnki wody — na szpinak i makaron szklany).
- Japchae można podawać na ciepło lub na zimno. W razie potrzeby podgrzej je w mikrofalówce.
- Przechowuj je w lodówce przez 1–2 dni w szczelnym pojemniku. Można trzymać je nieco dłużej, ale makaron nie będzie już wtedy wyglądał tak apetycznie.
Jeśli nie masz pewności, jaki sos sojowy kupić, zajrzyj do mojego pełnego artykułu o ciemnym i jasnym sosie sojowym
Przepis na japchae
Servings: 4 porcje
Calories: 300kcal
Składniki
Składniki główne
- 200 g wołowiny pokrojonej w paski
- 2 duże grzyby shiitake, namoczone w gorącej wodzie przez 2–3 godz., następnie pokrojone w paski ()
- 125 g szpinaku
- 1 marchewka pokrojona w cienkie paski
- 250 g makaronu dangmyeon (koreańskiego makaronu ze słodkich ziemniaków)
- 0.5 cebuli pokrojonej w plastry
- 1 jajko, białko oddzielone od żółtka
- 2 łodygi dymki pokrojone na kawałki 1–2 cm
Marynata do wołowiny i grzybów
- 1 ząbek drobno posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 szczypta pieprzu
- 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Przyprawy do makaronu
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka brązowego cukru
Przyprawy do szpinaku
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Przyprawy końcowe
- 1 ząbek drobno posiekanego czosnku
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka brązowego cukru
- 0.5 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
Instrukcje
- Zamarynuj wołowinę i grzyby w przykrytej misce w lodówce.200 g wołowiny pokrojonej w paski, 2 duże grzyby shiitake, namoczone w gorącej wodzie przez 2–3 godz., następnie pokrojone w paski (), 1 ząbek drobno posiekanego czosnku, 1 łyżeczka brązowego cukru, 1 szczypta pieprzu, 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego , 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Ubij żółtko ze szczyptą soli.1 jajko, białko oddzielone od żółtka
- Rozgrzej wok na średnim ogniu z łyżką oleju.
- Wyłącz ogień i wlej do woka żółtko. Przechyl wok tak, aby żółtko równomiernie się rozlało. Smaż 1 min, następnie odwróć i smaż jeszcze 1 min. Pokrój w cienkie paski i odłóż. Tak samo przygotuj białko.
- Zagotuj wodę i blanszuj szpinak przez 45 sekund.125 g szpinaku
- Opłucz szpinak zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie, i dobrze odciśnij. Pokrój go kilka razy i przełóż do dużej miski z przyprawami do szpinaku.1 łyżeczka jasnego sosu sojowego , 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Do wciąż wrzącej wody włóż makaron, przykryj i gotuj 1 min. Delikatnie wymieszaj, aby rozdzielić nitki, i gotuj jeszcze przez 7 min.250 g makaronu dangmyeon (koreańskiego makaronu ze słodkich ziemniaków)
- Wyjmij makaron i kilka razy go przetnij, przełóż do miski ze szpinakiem i dodaj przyprawy do makaronu.2 łyżeczki oleju sezamowego , 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego , 1 łyżeczka brązowego cukru
- W woku na średnio mocnym ogniu, na odrobinie oleju, smaż przez 2 min cebulę i dymkę ze szczyptą soli. Przełóż do miski z makaronem.0.5 cebuli pokrojonej w plastry, 2 łodygi dymki pokrojone na kawałki 1–2 cm
- Ponownie rozgrzej wok, smaż marchewkę przez 30 sekund i przełóż do miski z makaronem.1 marchewka pokrojona w cienkie paski
- Ponownie wlej olej do woka i rozgrzej go na dużym ogniu. Smaż wołowinę i grzyby przez 2–3 minuty.
- Przełóż wszystko do miski, dodaj przyprawy końcowe i delikatnie wymieszaj.1 ząbek drobno posiekanego czosnku, 1 łyżka jasnego sosu sojowego , 1 łyżka brązowego cukru, 0.5 łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczki oleju sezamowego
- Podawaj na ciepło lub na zimno, z odrobiną jajka na wierzchu.
Wartości odżywcze
Kalorie: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
