Przepis na superchrupiące kąski kurczaka w cieście, obtoczone w koreańskim sosie z gochujang
Koreański smażony kurczak to klasyk kuchni koreańskiej. Wyróżnia się między innymi użyciem gochujang oraz skrobi ziemniaczanej, która daje wyjątkowo chrupiącą panierkę. W razie potrzeby gochujang możecie bez problemu zastąpić słodkim sosem chili.
Postanowiłem odejść od tradycji i przygotować koreańskie smażone kąski kurczaka w cieście, dzięki czemu są wygodniejsze do jedzenia. Jeśli szukacie autentycznych koreańskich skrzydełek, mam tutaj świetny przepis.
Składniki koreańskiego smażonego kurczaka
Gochujang: kluczowy składnik tego przepisu. Ta koreańska pasta z chili jest jedyna w swoim rodzaju: jednocześnie pikantna i lekko słodka — krótko mówiąc, petarda!
Olej sezamowy: Przede wszystkim nie używajcie go za dużo! Uwielbiam jego smak, ale jest tak intensywny, że nadmiar całkowicie przykryje pozostałe składniki sosu, nawet tak wyrazisty gochujang.
Jasny sos sojowy: Nie mylcie go z ciemnym sosem sojowym — to dwa zupełnie różne produkty. Chodzi o klasyczny, słony sos sojowy dostępny w supermarketach.
Ale róbcie, co chcecie — i tak będę was lubił, a wy będziecie zajadać ze smakiem. Smacznego!
Wskazówki dotyczące koreańskiego smażonego kurczaka
Uważajcie, żeby nie smażyć zbyt wielu kawałków kurczaka naraz, bo mogą się posklejać. Zazwyczaj smażę po 6–8 kawałków, gdy używam mojej małej frytkownicy. To ta sama zasada co przy przepisie na koreańskiego corn doga.
Jeśli chcecie zaostrzyć smak koreańskiego smażonego kurczaka, śmiało dodajcie więcej gochujang. Możecie też wrzucić do sosu całe papryczki chili — wybór należy do was!
Najlepiej podawać od razu. Moja specjalna panierka jest naprawdę odporna, ale ten sos jest mocno kwaskowy i szybko zmiękczy wasze kąski kurczaka w cieście.
Użyjcie termometru kuchennego, aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej jest zbyt gorący, kurczak może przypalić się z zewnątrz, zanim środek zdąży się usmażyć.
Jeśli olej jest zbyt zimny, kurczak wchłonie więcej tłuszczu i będzie ciężki oraz tłusty (tłuszcz to życie, ale z umiarem).
Jeśli chcecie zachować resztki na następny dzień, przechowajcie część chrupiącego kurczaka oddzielnie od sosu.
W ten sposób możecie odgrzać kurczaka i sos osobno, a danie zachowa smak i teksturę. Idealnie jest nawet zamrozić kurczaka po pierwszym smażeniu, a potem „odgrzać” go, wrzucając do frytkownicy. W gruncie rzeczy działa to jak z mrożonymi frytkami.
Jeśli chcecie, użyjcie piersi z kurczaka, ale mięso z udka zdecydowanie daje najlepszy smak.
Innym przepisem na pikantne kąski kurczaka w cieście jest kurczak generała Tao.
Sprzęt
Składniki
MARYNATA
- 500 g kurczaka pokrojonego w kostkę, najlepiej mięsa z udek
- 1 łyżka wina shaoxing
- 2 łyżeczki imbiru drobno posiekanego
- 0.5 łyżeczki soli
- 0.5 łyżeczki pieprzu
Ciasto do smażenia
- 6 łyżek mąki pszennej
- 6 łyżek skrobi ziemniaczanej
- 16 łyżek wody schłodzonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
SOS
- 3 ząbki czosnku drobno posiekane
- 1.5 łyżki gochujang
- 1.5 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2.5 łyżki miodu
- 1.5 łyżki masła
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Instrukcje
- W dużej misce zamarynuj kawałki kurczaka przez 30 minut (lub przez całą noc)500 g kurczaka, 1 łyżka wina shaoxing, 2 łyżeczki imbiru, 0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki pieprzu
- W drugiej misce wymieszaj składniki ciasta do smażenia. Powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany. W razie potrzeby dodaj trochę mąki6 łyżek mąki pszennej, 6 łyżek skrobi ziemniaczanej, 16 łyżek wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szczypta soli
- Zanurz kurczaka w cieście do smażenia
- Smaż w temperaturze 180 stopni, aż lekko się zrumieni. Odłóż na 3 minuty na papierowy ręcznik
- Usmaż ponownie, aż będzie dobrze zrumieniony. Odsącz na papierowym ręczniku
- Do rozgrzanego woka lub rondla, na dużym ogniu, dodaj wszystkie składniki sosu i gotuj 1-2 min na lekkim wrzeniu, energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje.3 ząbki czosnku, 1.5 łyżki gochujang, 1.5 łyżki jasnego sosu sojowego, 2.5 łyżki miodu, 1.5 łyżki masła, 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Zmniejsz ogień i delikatnie wymieszaj kurczaka z sosem
